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怎樣制作臊子肉

生活 更新时间:2025-01-08 09:55:06

怎樣制作臊子肉?,今天小編就來說說關于怎樣制作臊子肉?下面更多詳細答案一起來看看吧!

怎樣制作臊子肉(肉臊子的制作)1

怎樣制作臊子肉

秀午餐                     ~楊大廚授課時間*肉臊子的制作~ 豬前腿肉,肥瘦二八開,先切成小塊,再用力剁成肉糜,不用剁得做肉丸子那麼細,有點顆粒狀那種。雖然剁肉是個很費時費力的過程,但我還是願意這樣幹,因為絞肉機打出來的肉,根本達不到細膩又有嚼勁的口感。 肉糜剁好了,加生抽、郫縣豆瓣、料酒,用手抓捏均勻,腌10幾分鐘,姜蒜切碎。 碼好味的肉糜,加濕潤番薯澱粉,再次抓捏均勻(可戴手套操作)。 鍋裡燒油,下肉糜炒散,再加姜蒜同炒。 烹入料酒,加少許白胡椒粉,少許白糖,根據色澤倒入少量醬油,轉小火,慢慢把肥肉裡面的油逼出來,這時候,香味也出來了。 再小火慢炒10來分鐘,一碗色正味濃的肉臊子就做好了。筆記,

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