假期已近尾聲，親戚朋友也拜訪得差不多了，閑下來的時間不如在家鼓搗饅頭吧，打發時間有樂趣，連主食也一并解決了。

今天跟大家分享“福喜饅頭”，普通的白饅頭加點裝飾，秒變具有濃郁節日氛圍的喜慶饅頭，暄軟又密實。

白嘴兒咬一口，越吃越甜，是純粹的小麥澱粉經過唾液澱粉酶轉換成麥芽糖的甜味，也是白饅頭的本真味道，沒幾口，“福”被吃進了肚子。

---【福喜饅頭】---

【材料】老面風味饅頭粉300克，幹酵母3克，溫水165克，紅甜菜根2克，食用紅色素1滴，黑巧克力15克

【制作】

1. 備料；老面風味饅頭粉可用普通中筋面粉，紅甜根粉可用其它紅色果蔬粉或食用色素，溫水可用牛奶，但用量要比水的多一些；

2. 老面饅頭粉、幹酵母、溫水攪拌成絮狀；面粉的吸水性、個人喜歡的口感不同，水量可逐漸添加，根據面團狀态調整水量；

3. 揉成無幹粉的稍硬面團，饧10分鐘；

4. 放案闆上，撒一把老面面粉，揉成光滑柔軟的面團；

5. 割出20克面團，剩餘面團分成8等份；

6. 撒适量老面面粉，将小面團揉搓約20下，成表面光滑的饅頭生坯；

7. 20克小面團加紅菜根粉和1滴食用色素，揉搓成紅色面團，撒面粉擀成細長條，切掉四邊不規則的部分，再切出8個正方形；

8. 紅面片底面抹水，貼在饅頭頂部，四角按壓貼合，表面用刷子蘸少許水抹去表面多餘面粉；

9. 饅頭生坯碼放在蒸鍋裡，蓋蓋發酵至1.3倍左右，體積略微增大；

10. 大火上汽後蒸20分鐘；

11. 焖5分鐘出鍋，表面光滑如剝了殼的雞蛋；

12. 饅頭晾至溫熱，用裝入裱花袋中融化的巧克力液寫出“福祿壽喜”等吉祥字。

【蘋果私房話】

1. 做造型饅頭隻需一次發酵，這樣可在面團沒有發酵時從容整形、裝飾；

2. 為使造型立體、飽滿，面團不宜太軟，水量是面粉量的55%左右；

3. 面團一開始揉不光滑，饧一會再揉，用不了一分鐘就光滑滋潤了；

4. 每個饅頭坯需要單獨揉搓，加适量面粉，利于饅頭表皮光滑，内部細緻。

5. 紅面皮不要太厚，且軟硬度盡量與生坯面團一緻，防止相交處在饅頭受熱膨脹後裂開；

6. 寫了巧克力字的饅頭不宜再加熱，否則巧克力融化影響饅頭的品相。

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“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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