黑木耳營養極為豐富，有“素中 之葷”和“素中之王”的美譽，是我國珍貴的藥食兩用的膠質真菌,也是世界上公認的保健食品。但木耳由于是幹制食品，因此吃之前要提前泡發，你在吃木耳之前要泡發多長時間呢？最近央視《是真的嗎？》節目組做過一期節目：長時間泡發木耳會産生大量的細菌，甚至會産生一些有毒、有害物質，這是真的嗎？
長時間泡發木耳确實會滋生大量的細菌嗎？為此，節目組把不同泡發時間的木耳送到北京市理化分析測試中心做菌落總數分析。下面的表格就是幹木耳在夏季不同泡發時間産生的菌落總數：
（北京市理化分析測試中心）
北京市理化分析測試中心實驗員解釋說：所謂的菌落總數的檢測，就是測試樣品中所有微物的總數，表示微生物污染程度，如果菌落總數數值比較大，就說明樣品被微生物污染的程度比較高。由以上表格可以看出，幹木耳泡發時間越長，産生的菌落總數越多。
那麼為什麼幹木耳在水中泡發會産生這麼多的細菌呢？原來主要是由于微生物無法在幹木耳中繁殖，但在浸泡的過程中微生物有了充足的水分，而木耳本身又是營養比較豐富的食物，更有利于細菌的繁殖，加上現在的溫度高，微生物的繁殖速度比較快，浸泡的時間越長，微生物繁殖的量就越多，而微生物也容易産生一些有毒、有害的物質。這些有毒、有害物質可能沒辦法通過烹饪消除掉。就會對人體造成危害，曾經有報道過，說有人甚至因為吃泡發時間過長的木耳引起中毒。
那麼如何泡發木耳，才能避免或減少細菌滋生的數量呢？①減少泡發時間，一般用涼水泡發幹木耳1~2小時即可，而如果2小時幹木耳還泡發不好的話，有可能你買的木耳出現質量問題。②如果由于上班沒有時間，必須要泡得時間長一些，建議盡量把木耳放在陰涼幹燥的地方，現在夏天的溫度高，最好還是放在冰箱裡冷藏，溫度低可以有效地抑制微生物的繁殖。
雖然說，大家的習慣都是把木耳泡發的時間過長，感覺這樣的口感可能會更好一些，但實際上隻要你買的幹木耳是合格的産品，泡發1~2小時，已經泡發的很好了。所以為了我們自身的身體健康，泡發木耳盡量避免時間過長。
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