“家養”肉，不一定更好

許多人看到“純天然”“家養”等字眼就會将其與“無公害”等同起來，但事實并非如此。

所謂“無公害”是指在生産過程中嚴格按照國家相關法律法規的規定和标準，從培育到圈舍設計、飼料生産、飼養管理、疫病防治、屠宰加工、儲存、運輸等各個環節都經過有效而嚴格的管理控制，肉品在感官指标、理化指标，尤其是安全衛生指标均達到或超過國家及國際質量标準。

而實際的“家養”并不能達到上述條件，相反還可能會存在散養條件差、家禽畜營養不全面、疫情監管不到位等問題，從而影響肉的品質。

此外，肉的品質還受産地、品種等多方面的影響，因此，我們在選擇肉品時切不可隻看字眼。

看肉好不好，品種很重要

買肉時，評價肉好不好，營養成分是關鍵。盡管肉類都是優質蛋白質的良好來源，但是不同肉類的營養素比例也不盡相同。

肉類有紅肉和白肉之分，“紅肉”是指在烹饪前就呈現紅色的肉，如豬肉、牛肉、羊肉等哺乳動物的肉。“白肉”則是指肉色呈淺白色的肉類，如禽類、魚類、甲殼類動物的肉等。

從營養角度看，各種肉類中，其瘦肉所含的營養成分相近，約含蛋白質20%、脂肪1%—15%、無機鹽1%，其餘為水分，但各種肉類中脂肪含量差别很大。

一般來講，紅肉中的脂肪以飽和脂肪為主，膽固醇含量較高，其中豬肉的脂肪含量最高為37%，羊肉為14%，牛肉為13%。

相比而言，白肉則具有肌纖維細膩、脂肪含量低且不飽和脂肪酸含量高等特點，常見的禽類中鴨肉脂肪含量為7.5%，雞肉為2.5%，而魚類脂肪約為1%—10%。

由此可見，禽肉和魚肉含有更均衡的蛋白質與脂肪的比例，也更易于人體的消化吸收，建議常選。

禽肉和魚肉的性價比更高

從我國肉類消費情況來看，豬肉是我國主要肉類消費品種，但今年豬肉價格持續上升，那讓我們看看不同肉類的性價比，就知道怎樣買肉才能健康又省錢了。

我國成人每天動物蛋白質的建議攝入量約為30克，若通過肉類滿足這30克蛋白質，買豬肉需花費15.5元（以每斤34.1元為例），牛肉需13.2元（以每斤43.7元為例），羊肉需12.9元（以每斤40.8元為例），雞肉需6.9元（以每斤14.6元為例），魚（草魚）需5.9元（以每斤9.5元為例）。

由此看出，獲取相同質量的蛋白質，雞肉和魚肉的價格更實惠。而且雞肉和魚肉的脂肪含量較低，更有益于身體健康，性價比更高。相比之下，豬肉脂肪含量高，多吃豬肉還容易增加超重、肥胖，以及慢性病的發生風險，所以禽肉和魚肉的性價比更高。

需要注意的是，吃肉雖好，但也不要貪多。《中國居民膳食指南（2016）》中建議，健康成年人每周吃禽畜肉280克—525克，魚類280克—525克。選對品種，控制攝入量，才能健康吃肉。

文/馬冠生

（北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任）

責編：李青雲

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