還記得我們上個月寫過的

一個徐州「面癡」的必吃清單：12家面館，少一家都不行

有不少吃貨來說（找）事（茬）了——

-“這頂多算個上集，

很多好吃的面館你沒發完。”

-“蘇式面不配有名字嗎？”

-“我大徐州的羊肉面在哪？

不行，你們不行！”

....

說的也有道理，從未像最近這些天一樣，覺得徐州竟有這麼多家面館！即便不像蘇州、上海那般多如牛毛，也足夠繁花似錦了——

便宜的有幾塊錢一碗的手擀面、闆面，十幾塊錢的羊肉面，二十幾的牛肉面，四五十的長魚面……還有上不封頂的各類澆頭面！

走起，今天再探一波！主題是蘇式面、南方面、澆頭面……别怪我有這麼多說法，因為目前徐州沒有一家正宗的蘇式面，但不正宗不代表不好吃，私以為，這幾家的改良版更接地氣、更具性價比，湯底真材實料，澆頭豐富多樣。

一碗面的風情之下，足以體現一種溫婉内斂的生活品質。

地址：王陵路玉帶東街奎河東岸16号樓樓下

推薦：排骨酥面、肥腸面、爆魚

很多吃貨推薦這家，說蘇式面的代表非它莫屬。地點就在王陵路奎河邊，一座古色古香的精緻小店就是了。

樓中樓開了有十五六年了，老闆杜辰從小就愛吃面，工作後經常到外地出差，對比之下，覺得咱徐州的面線類小吃還稍顯單調。“不是闆面就是米線，很少有細面的，我就想融合一下，于是有了這家面館。”

的确，咱平時熟悉的北方寬面粗面有勁道，但吃完樓中樓會覺得，蘇式的細面更能完全吸收湯汁精華，咬起來也清爽不費勁。

而這就首先對湯底的要求極高了。對于一碗蘇式面來說，吊一鍋好湯便成功了一半。

“每天20斤豬筒子骨加2隻母雞，煮四個小時左右。煮面的湯底有好幾種，白湯，紅湯，還有做排骨酥面之類的原湯……”杜老闆說得我們滿口生津。

我們點了人氣最旺的排骨酥面和紅油肥腸面。

>最驚豔的是澆頭。

排骨酥入口驚豔，明明是排骨，卻仿佛酥到了骨子裡！用筷子輕輕一扯，就能輕易把肉給撕開。每一口都脂香四溢，十分帶勁！

紅油肥腸，大腸經過細心處理之後極其鮮美，沒有一絲怪味，肉質彈牙，一連吃好幾個也不會膩。

在樓中樓，我覺得比面還好吃的是爆魚，估計因為單品太好吃了，單純做澆頭太可惜，所以老闆将原來的爆魚面撤下，改成了爆魚冷盤。

爆魚的食材是采用鮮靈活跳的草魚，現殺現炸，非常新鮮。魚片開得厚薄均勻，入鍋炸得金黃誘人，吃起來肉質緊實，外酥裡嫩，醬香多汁，從口味到品相深得蘇州爆魚的精髓，看得出是頗有功夫的！

最後，老闆杜辰解釋說，由于疫情和門前修路的雙重原因，面館已經減少了不少面的種類，等7月份修好路之後還會全部恢複。

地址：吳莊花園東門口南旁

推薦：陽春面、雞湯面、蔥油拌面 各種澆頭

在長壽面館，我覺得是帶着一些DIY的樂趣，三款基礎素面“陽春面、雞湯面、蔥油拌面”，可以單獨點，但更多食客願意加澆頭。

肥腸、紅燒肉、肘子、排骨、雞腿、獅子頭、香菇、雪菜肉絲等日常選項，還有蟹黃油、嫩筍尖等時令版本，還可以雙澆、三澆、四澆……互相組合搭配不下幾十種，真是千澆百媚。

我為自己點了一份蔥油拌面 雞丁，給娃要了一份雞湯面 雞腿，我媽的則是陽春面 雪菜肉絲，又來了一份自制香腸……老闆誇我，“真會吃，都是标配！”

難怪總有網友來推薦此地，從湯面的醇美到拌面的濃郁，吃完令人回味無窮卻沒有大魚大肉的肥膩感，很好！

其實隻要打底的面好，各種各樣的澆頭是錦上添花。老闆李先生力薦的反而是一碗簡簡單單的陽春面。這一碗面，蔥翠湯清，一抹面條排列整齊，就像陽春白雪一樣平素，吃起來面條軟而不爛、韌而不硬，還散發着淡淡的豬油香氣，極美！果然有它墊底，才有各色富貴澆頭的立身之地。

長壽面館開了有十年了，開這家店之前，李先生自己經常去無錫，每次去的最後一站必定是一家面館，吃完之後又是惦念不已直到下一次去吃方可滿足。于是，李先生花了小半年時間，軟磨硬泡，向無錫那家面館學習了做面的好手藝，終于把同款美味搬到了徐州。

“現在來吃的人越來越多了，都是網上看到或朋友推薦來的，打算在疫情結束之後再開一家店……”李先生邊憧憬邊規劃，似乎這樣的時刻指日可待。

地址：永嘉太陽城B2-1-04

推薦：竹荪面、大肉面、私房拌面

名副其實的“一碗好面”，哦不對，是N碗好面！這家由資深吃貨粉紅大叔推薦的面館，實在讓人驚喜，老闆好像不是在經營一家面館，而是一家私房小館，照她自己的話說就是，“把家裡的廚房搬到店裡，把喜歡的食物和植物分享給大家……”

你看，外觀看來，“一碗好面”好像一間西餐廳或咖啡館，粉色門頭擊爆了少女心，門口的綠植生機盎然，有清新怡人之感；

菜單沒有常年固定的，而是根據季節和食材搭配，不同時期推出不同的面。常來常來的食客也已經習慣了，直接跟得上菜單節奏，去打卡符合時令的那款。

開業五年來，每天生意爆棚，但最多賣200碗，常常“一面難求”。

時下裡銷量最高的當屬竹荪面，先喝一口湯，是鮮美的純雞湯，湯濃，回味鮮甜，竹荪則口感鮮美，入口脆嫩，還混搭了絲瓜和四五種菌菇，都顧不上吃面了，感覺這些就已經突破面館的天花闆了；

大肉面一端上桌，頃刻間肉香濃郁，面香卷攜着熱浪撲面而來。夾起夯實的鹵肉，一口下去，肉皮、肥肉和炖到收縮的瘦肉，交替在唇齒間剝落，老鹵的鮮甜湧滿整個口腔，肥而不膩，軟而不柴，裹挾着的面條，勁道中不失麥香；

至于私房拌面，光辣椒醬就用了四五種辣椒，再加上莴苣、芹菜、豆芽、青菜、肉醬等澆頭，看起來寡淡卻口感極其豐富……

問清楚老闆的來曆，才知道原來是高手，30年的淮揚菜廚師的功夫在身，做一家面館不是跟玩的一樣嘛！

但老闆并不滿足現狀，一有時間就會全國各地地學習，博衆家之所長集于一碗面中。如此，不做出“一碗好面”，才怪呢！

地址：環城路166号天驕世家對面

推薦：醬爆豬肝面、酸菜肉絲面、麻辣雞丁面

這家面館絕對是掃地僧似的存在，資深吃貨灰豆的力薦，我不加思索直接前往，他推薦的一定不會踩雷。沒想到十一點多到達店門口時，鐵将軍把門，但已經有人等着了，且見怪不怪地說，應該馬上就來了……

還真是，老闆優哉遊哉地而來，開門迎客，嘴裡還嘟囔，“今天來得算早了。你們要等二十分鐘，可以嗎？”

“可以！可以！”沒人拒絕。

等待的時光環顧四周找亮點，呦，老闆還是個熱心人，提供免費晚餐，如果你有困難隻要小聲示意即可，另外，可以免費加面，不分大小碗……

我要了一碗醬爆豬肝面。澆頭大多是現場制作，透過廚房小門你可以親眼所見一碗面的誕生過程，老闆勾火颠鍋，那一勺豬肝爆出的煙火氣真勾魂。

上桌後硬生生把我驚豔到了。豬肝切的薄厚适中，入口能夠吃出爆炒時留下的焦香以及豬肝本身的醇厚感，趁熱攪拌，濃油赤醬的面條格外誘人。豬肝和面條從未讓我覺得如此般配，一個鮮嫩，一個勁道，忍不住食欲大開，風卷殘雲般吃光了整碗面。

同行的小夥伴要了一份麻辣雞丁湯面，亦是邊吃邊贊歎，吃完又續了一份面才過瘾。

-“老闆，你這開得也太低調了，我走過都不會看到。”

-“對呀，什麼時候到西區也開一家？”

食客們你一言我一語的，老闆雲淡風輕地回答，“就是玩玩的，我這馬上還要關門考試呢。”

問起緣由才知道，人家老闆之前在上海開過幾年面館，但純粹為了陪孩子讀大學，孩子一畢業，就關門回到徐州了。現在人家還有工作，是業餘時間才經營的這間面館，馬上為了職業考試得閉關複習迎考。唉，玩票都玩得如此專業，佩服得五體投地呀！

地址：鼓樓區寶蓮寺路5号

推薦：素面

從寶蓮寺東門上來，就可以看到充滿古典唐風的面館了。這碗寶蓮寺的網紅素面可謂是一波三折，食尚徐州之前介紹過，引起了很多食客去打卡，但也帶來了問題，需要購買門票才能一品芳澤。

今年年初，寶蓮寺取消了門票，方便了更多市民來品嘗素面，可一個星期前，又因為疫情原因暫時關閉素面館……

總有一天會開放的。現在給大家重溫一下，加強些記憶——

開放式的廚房可以看到煮面的過程，開鍋時都能聞到誘人而又自然的香氣，空氣似乎自帶一點鮮甜。

面條來之不易，是廚師在蘇州跑遍二十多家面館後精選的。如果說面條是素面的肉身，那澆頭就是素面的靈魂。

香菇、杏鮑菇、黑木耳、鮮筍、青菜、豆幹、腐竹，是澆頭的基本食材。而這些菌菇和時蔬一起熬出來的素高湯，才是技術與時間登峰造極的融合體現。

每天早上8點半左右，廚師就要用十幾種蔬菜把湯熬上，一直到11點的時候正好熬到最佳狀态。素面端上桌後，我先舀了一勺湯，哎呦醇香微甜，差點鮮掉了眉毛！

再夾起幾根素面在筷子上，輕輕繞幾圈送入口中，面條的軟度剛好，帶點彈性,澆頭的美味更不必說……整碗素面不添加過度的調味和裝飾，而是用細緻的選材和簡單的料理法，讓人吃完一下子神清氣爽起來！

期待可以早日重溫這道美味。相信時間不會太遠~

尾聲

吃完五碗面，

治愈了我無辣不歡的頑疾，

打開了味蕾新世界。

難保不會有杠精出來反駁，

這些都不算正宗蘇式面！

有多大關系？好吃就行。

所以趕緊把你認為好吃的面館推薦出來把！

下次咱們繼續去探另一波不同的風味~

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