文｜孫小婷

近日有媒體發出疑問：“2元錢的餐具費，該不該花？”或許有不少消費者對這種消費體驗感到習以為常了，接到服務員遞來塑料膜緊緊包裹的消毒餐具，拿出筷子戳或用手摳，“砰”一聲，飯還沒吃，2元沒了。

事實上，從餐具費到餐位費，從茶水費到醬料費，點餐時店家不主動告知需要收費，結賬時卻多至幾十元計入賬單。人們對餐飲行業各式各樣隐性消費的争議就沒有斷過。

從法律上講，企業作為市場經營主體，有按照市場法則和經營自主權可以收費的權利。然而，“自主經營”可能一不小心就變成了不合理、不合法的“霸王條款”了。從以往争議的“開瓶費”，“包間費”這些數額較大的自主收費項目來看，結果是不少地方雖然取消了這些收費項目，卻換了個名目，增加了“謝絕自帶酒水”“設置最低消費”等規定。而對于金額較低、消費者容忍度較高的餐具費、茶水費，則近乎成為了餐飲業一種約定俗成的收費項目。那麼餐廳在收費方面到底有多少自主權呢？

從法律上講，餐飲行業是個充分競争行業，餐廳在政府指導價的基礎上，可以給自己的商品與服務自主定價。但這種自主經營權如果和法律規定的消費者享有的選擇權和知情權發生了沖突，則顯然要以法律為準。

是否侵犯消費者的合法權益，要看消費者是否在不知情的情況下支付了這筆費用，因而，保障消費者自主選擇權和企業自主定價權兩者的，正是“提前告知、重點提示”，這也是隔在企業“自主經營”和“霸王條款”之間的一道界限，而無關乎收費金額的大小。

人們争議的另一方面在于，提供安全衛生的餐具，難道不是本就在餐飲服務範疇之内麼？的确，餐飲行業本身是一種綜合的服務行業，服務成本按理應該折合進相對較高的餐飲費裡，商家若将一些服務環節拆分出來單獨收費，屬于《價格法》裡明确禁止的重複收費。而避免這種争議，就需要餐廳提供基本的、相對完整的服務保障，讓消費者自己選擇使用免費還是付費的消毒碗筷。

顧客從送餐機器人的裝載平台上取下菜品。新華社（記者 方喆 攝）

如今餐飲行業競争異常激烈，同時面臨原材料、成本的不斷漲價，哪怕是“零頭小利”，對餐飲企業來說，也因為客單數量大而成為一筆不小的數目，就拿兩塊錢的餐具來說，不單單是進貨和售賣給顧客之間的幾毛錢差價，還能幫助餐飲企業節省洗碗消毒帶來的水、電、人工等一系列成本。想要通過各種服務項“開源節流”，是經營之道的一個方面，但同時也應意識到，要想真正留住回頭客，就不妨從尊重顧客的知情權入手，誠信經營。

同時我們也應客觀看到，餐飲企業的定位是為用餐人提供勞務的服務，不是簡單的飯菜加工廠，這也決定了餐飲企業更多的收費内容是服務。而在消費升級的今天，那些創新的、健康的、高質量、新體驗的餐飲消費，顯然才是讓消費者願意買單的“增長點”。

新華社（郝群英 攝）

用好餐飲企業的自主經營權，明确哪些服務項目可以收費、收多少費用，不僅關乎消費者的權益，有助于提升顧客的滿意度，也是通過消費杠杆影響經濟社會基本面的一個因素。比如有些餐廳提出對浪費較多的食客進行額外收費，如果是不與法律相違背的自主經營範疇，或許餐飲浪費的現象也就不那麼普遍。

2元看似是小事，但隻有讓收費項目清晰透明、充分告知，才能讓消費者和餐飲企業達到雙赢，這也是市場多元性的保障。

文字：孫小婷

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