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年長者的精神家園

讨論雞、鴨、鵝營養價值哪種高，換句話說，也就是哪種對人體最補。

然而，雞、鴨、鵝三者的營養調補作用各有特色，并不是千篇一律的。

真相一：雞肉進補，并非人人皆宜

雞肉性味甘溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎填精。

病後氣血不足、脾胃虛弱者，可用母雞一隻，黨參15克，當歸15克，一同煮爛，調味，分次食用。

腎虛精虧、耳鳴耳聾、陽痿、遺尿等者，可用雄雞一隻，生姜适量，米酒和水各半，煮熟，調味熱食。

中醫認為，雄雞性屬陽，溫補作用較強，适合于陽虛氣弱的人；雌雞屬陰，比較适合于陰氣受損的産婦、年老體弱及久病體虛的人食用。

雞肉進補并非人人皆宜。

如尿毒症病人，因雞肉蛋白質高而不宜多食；高熱病人或胃熱嘈雜病人，因雞肉性溫而忌食。

體胖、脂肪肝、嚴重皮膚病病人宜少食或忌食；痛風病人忌飲雞湯。

中醫所說的熱證、實證、邪毒未清病人，不宜多食雞。

真相二：鴨肉，既滋陰又清熱

鴨肉味甘、鹹，性微寒。能滋陰清熱，健脾益胃，利水消腫。

鴨肉含有豐富的煙酸，對心肌梗死病人有保護作用。

鴨肉含B族維生素和維生素E較多，對抵抗衰老有良好作用。

肺結核幹咳和慢性氣管炎幹咳者，可用沙參、玉竹各30~50克，老鴨（或水鴨）一隻或半隻，煲湯食用。有潤肺止咳效果。

營養不良性水腫、心源性水腫、腎性水腫者，可用青頭雄鴨一隻，蔥白三棵，粳米适量，煮粥食用。對水腫消退有效果。

一般來說，體質虛弱、低熱、食少、大便幹燥或有水腫者，用鴨肉滋補較适宜。

但受寒引起胃痛、腹瀉、腹痛、腰酸，月經痛者，就不宜吃鴨肉了。

真相三：鵝肝醬，享有“人體軟黃金”之稱

鵝肉味甘，性平，能益氣補虛，和胃生津。

鵝肝更是一種營養豐富、質地細膩、口味鮮美的上等營養品，被稱為“人體軟黃金”，也是許多宇航員、飛行員的常用食品。

天氣寒冷時，多吃鵝肉，對防治感冒和急慢性氣管炎有良好效果。

脾胃虛弱、中氣不足、倦怠乏力、食少消瘦者，可用鵝一隻，将黃芪、黨參、懷山藥、大棗各30克，裝入鵝腹内，用線縫合，以文火煨炖至熟爛，調味，分次食用。

氣陰不足，口幹欲飲，氣短乏力，咳嗽，或便溏、腹瀉等者，可用鵝肉250克、懷山藥30克、北沙參15克、玉竹15克，加水适量煮熟，調味食用。

陰虛發熱、手足心熱、腰腿乏力、健忘者，可用鵝肉500克，魚鳔30~50克（用水發透），煮熟爛，調味食用。

用鵝肉進補，也非盡人皆宜。

脾胃陽虛，或濕熱内蘊，或皮膚瘡毒者，不宜用鵝肉進補。

總之，用雞、鴨、鵝進補，必須辨證選擇，辨性食用。

大體上，具有畏寒虛弱症狀的人宜吃雞；體内有熱、有火的人宜吃鴨；脾虛氣弱、津液不能上承的人宜吃鵝。

特别提示：不可不注意的幾個忠告

①本文所說的含量，是以傳統農家飼養的禽類為标準的。

目前市面上出售的雞、鴨、鵝肉，不宜連續過多或過長時間地進食。

②雞、鴨、鵝的溫、涼性質可随不同的烹調方法而有所改變。

例如燒烤、煎、炸等，性質較溫。白切、清蒸、清炖等，性味改變不大。

③藥食同源，配合藥材進行蒸、炖、煲等方法加工，制成品可受藥材性味的影響而有所改變。

④用雞、鴨、鵝進補，不能簡單地說什麼好什麼不好，而是要有選擇。

如果我們不分寒熱虛實地亂補，不但不能補益，反而有害。

市場上的蛋類五花八門，除了最常吃的雞蛋，鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋等也很常見，究竟哪類蛋的營養最豐富？中老年人适合吃哪種蛋呢？

不同蛋類，不同營養

1

◆ 雞蛋：

最适合人類食用的食品之一

富含膽固醇、蛋白質等豐富的營養物質，雞蛋蛋白質的氨基酸比例很适合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，是最适合人類食用的食物之一。

2

◆ 鴨蛋

性涼，去火清肺熱

常見蛋類裡面唯一性涼的，能去火清肺熱，滋陰潤燥，對陰虛火旺、咽痛等症很有好處，有助于促進心血管健全。

鴨蛋含有豐富的維生素B2，蛋白質含量、礦物元素豐富，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。

3

◆ 鵝蛋

性溫，适合秋冬吃

性溫，适宜體寒人群、慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。秋冬季節吃鵝蛋能補養身體，防禦寒冷氣候侵襲人體。

鵝蛋裡的卵磷脂是常見食用蛋類裡最多的。卵磷脂有助于降血脂、強健心髒，還特别适合發育期孩子的腦部發育。

4

◆ 鴿子蛋

營養價值不如雞蛋

珍貴≠營養高，鴿子蛋的價格高，但是其營養價值和藥用價值還不如雞蛋的作用大。從經濟營養的雙重角度來看，不用刻意追求價更高的鴿子蛋。

5

◆ 鹌鹑蛋

防治肺病、哮喘

作為營養滋補品，其營養價值與雞蛋相近，對肺病、哮喘、神經衰弱有一定療效。此外還有一定的護膚、美膚作用。

你該吃“洋雞蛋”

還是“土雞蛋”

雞蛋是我們最常吃的一種蛋類，其營養價值也最高，但是雞蛋有洋雞蛋和土雞蛋？中老年人到底最适合吃哪種蛋呢？

很多人在選擇雞蛋的時候，喜歡選擇價格較高的“土雞蛋”，而不願選擇稍微便宜的“洋雞蛋”，那麼這種做法對嗎？其實大家都錯了：

洋雞蛋營養更均衡

更适合老年人吃。

不信？看下面：

“土雞蛋”“洋雞蛋”營養成分對比

（每100克可食部）

中國食物成分表——2004年版

從上表可以看出，“土雞蛋”和“洋雞蛋”營養成分有顯著差異的主要是膽固醇的含量，土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍，說到膽固醇大家就明白了。

洋雞蛋：膽固醇和脂肪含量更低

養雞場裡的雞所吃的飼料經過科學配比，營養素含量全面均衡，因此産出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高于土雞蛋。

洋雞所吃的飼料中還添加一定量的膳食纖維，蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更适合老年人食用。

土雞蛋：更适合兒童

土雞蛋是純天然環境下的散養雞産下的蛋，這類雞攝入的營養并不均衡。所以蛋的個頭比較小，但是蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顔色更深一些。

這類蛋的脂肪含量和膽固醇更高，更适合兒童食用，中老年人群食用需注意膽固醇的攝入量。

高血壓、冠心病人

吃洋雞蛋更适合更經濟

我們知道，膽固醇是細胞膜的主要組分，又是類固醇激素，維生素D及膽汁酸的前體，有着比較重要的生理功能。

但血脂高、有高血壓、冠心病的中老年人您吃“洋雞蛋”更适合也更經濟些。正常情況下每個雞蛋的膽固醇含量大約213mg，每日攝入1個雞蛋黃不會引起血脂的上升。

蛋的保存方法

大頭朝上：常規的蛋在冰箱4度條件下，可存放30~40天。擺放時，注意将蛋的大頭朝上，保證蛋清固定作用。

保存時不要清洗：用水沖洗雞蛋會使細菌入侵，還會令蛋内的水分蒸發，導緻雞蛋過早變質。雞蛋隻需在食用前沖洗下即可。

密封保存：将雞蛋用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱，能防止蛋殼上沾染的細菌污染其他食品。

選購雞蛋主要看是否新鮮

看：新鮮的蛋色澤鮮亮，斑點多的蛋可能是存放時間過長。

摸：手感毛糙，摸上去有顆粒感的蛋更新鮮。

聽：将蛋放在耳邊搖晃，新鮮的蛋聽起來無晃動感。

此外，雞蛋入水後能沉底的為新鮮雞蛋，雞蛋浮于水面的為壞了的雞蛋。

今天才知道，原來中老年人更适合吃洋雞蛋，以後不要再一味追求價格相對高的土雞蛋了，吃洋雞蛋膽固醇也不會升高，既便宜又安全！這麼好的消息請轉告親朋好友，糾正一下大家的錯誤觀點~

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