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血紅色蛋黃是怎麼回事能吃嗎

生活更新时间:2024-12-24 03:07:45

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血紅色蛋黃是怎麼回事能吃嗎（專家說綠蛋黃吃了會導緻貧血）1

有人說，ta煮出來的蛋黃，不像我們之前科普的橡皮蛋。但是顔色很奇怪，像壞掉了一樣的青綠色，後來ta到網上尋找答案，還真有類似的節目視頻，視頻中所謂的“專家”說：“這種雞蛋不能吃”。

血紅色蛋黃是怎麼回事能吃嗎（專家說綠蛋黃吃了會導緻貧血）2

▲ 新聞視頻截圖

稱這綠色是雞蛋中的硫和鐵，形成了硫化亞鐵，會影響鐵的吸收。長期食用這種蛋，會導緻貧血、免疫力低下，影響生長發育。

血紅色蛋黃是怎麼回事能吃嗎（專家說綠蛋黃吃了會導緻貧血）3

還有所謂的“專家”說會“誘發腸癌”

先是橡皮蛋，又是“綠”蛋黃，還讓不讓人好好吃蛋了。

魏老爸告訴你真相

沒錯~蛋黃中的鐵确實不少，有 6.5mg/100g 之多，比牛肉的 3.3mg/100g 還多。

但蛋黃中的鐵，本身就是“廢鐵”。蛋黃中有卵黃高磷蛋白，會幹擾鐵的吸收，就算是正常蛋黃的鐵，人體對它的吸收率也不足 10%。

所以吃蛋黃補鐵，“沒卵用”！這時還糾結“鐵如何變化如何吸收”重要麼？

“專家”們應該全面科普啊，隻講一半知識，另一半留着過年？

為什麼蛋黃會變綠？

蛋清蛋白含有硫元素，蛋黃含有鐵元素，高溫下，蛋清中的硫跑到蛋黃上，和鐵形成了硫化亞鐵，于是蛋黃表面就變成了灰綠色。

血紅色蛋黃是怎麼回事能吃嗎（專家說綠蛋黃吃了會導緻貧血）4

為什麼蛋黃有的綠有的黃？

蛋黃是黃是綠，煮雞蛋的時間長短是一個重要因素。煮蛋時間越長，硫化亞鐵越多，蛋黃就會越綠，硫化亞鐵對人體長期最大無作用的攝入劑量為1.25mg/kg bw/day（每公斤體重每天1.25毫克）

血紅色蛋黃是怎麼回事能吃嗎（專家說綠蛋黃吃了會導緻貧血）5

▲ 來自ECHA數據庫

就算雞蛋裡的鐵（約 1mg），全部轉化為了硫化亞鐵，一個 60 公斤的成年人，也需要吃 48 個雞蛋才能超過這個量。

可見蛋黃産生的那點硫化亞鐵，是不至于有毒的，如果隻是單純不喜歡，或心裡比較介意顔色變化，那把控好煮蛋時間，15 分鐘内就可以了。

生活中的危害，需要去發現避免。

生活中的謠言，也需要去較真糾正。

像橡皮蛋、綠蛋黃這種，還有太多太多，究其所有，我們不過是想求個真相，求個解決問題的辦法，來保護你所愛的人，讓他們過上放心的生活而已。

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