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飯店海參泡發的正确步驟
飯店海參泡發的正确步驟
生活
更新时间:2024-08-24 21:13:54
飯店海參泡發的正确步驟?,接下來我們就來聊聊關于飯店海參泡發的正确步驟?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
飯店海參泡發的正确步驟
把幹海參(拉缸海參)先在水龍頭下沖洗幹淨,如果是老淡幹海參因為有一定的鹽分,我都先用自來水浸泡半小時左右然後沖洗,放在無油容器用純淨水泡發,注意水要多一點,放置冰箱冷藏室。 一般隔12小時換水一次,大約2-3天海參就泡透了,老淡幹一般泡兩天到兩天半,無鹽純幹一般泡三天到三天半,拉缸鹽海參泡的時間是1天-1天半。除了剛開始泡得時間拉缸鹽海參比淡幹海參泡的時間短一些,其他的工序都是一樣的。 泡透的海參用剪刀順着腹部原有的豁口把海參肚子順長剪開,去掉沙嘴(頭部的石灰狀物質)。白色的筋不要去掉,如果想要海參發的更大,可以把筋剪斷。有朋友說我不知道沙嘴在哪面啊,海參的其中一端是有花狀突起的,花狀突起就是海參的“沙嘴”,這也是海參泥沙殘留較為集中的一個部位,需要重點清洗。沙嘴是一定要清理幹淨的,沙嘴如果去的不完全,那麼雜質就有可能殘留在海參内部,然後就會影響整個海參的口感,也就是我們常說的“牙碜”。 4.洗淨後的海參放入無油的鍋裡加入純淨水開煮,水一定多放,大火燒開後轉小火煮60-70分鐘,用手一掐能夠掐透或者用筷子挑起兩頭能稍微下垂說明海參煮好了,自然密閉放涼(如果想要海參泡發的更好,我都是煮兩次,第一次小火煮40-50分鐘,自然放涼泡發一天,再重新煮一次開鍋後煮大約10-15分鐘左右,放涼後泡發一天)。好多人說火力大小不好控制,近期全部我改為電磁爐煮海參,這是我多次煮後總結的溫度時間經驗哦!水燒開後調整為120度繼續燒40-45分鐘,蓋蓋子密閉自然放涼後繼續泡發一天後再煮第二次,水開後120度10分鐘左右,依然密閉自然放涼後再泡1到1天半。 提前在冰箱冷藏室放一盆純淨水,把自然涼透的海參放到冷藏的純淨水裡,水越涼海參泡發的越好,泡發1天半到兩天,中途需要換水哦!泡發成功的海參擺盤冷凍,把凍好的海參可以用保鮮膜或者塑料袋裝好,勤快人可以一個一包裝,也可以四五個包在一起,随吃随拿。 冬天泡發海參是最方便的季節,冰箱冷藏沒地方也不怕,我都利用室外環境。 夏天泡發海參要特别注意溫度,冰箱冷藏室有地方可以提前放一盆純淨水,空間不足的時候我都在水中加個冰袋這樣水溫很快就會降下來。 海參小米粥,首先鍋内加清水,料酒燒開,把海參在開水裡焯一下,去除腥味,然後切片放入煮好的小米粥中,再煮二三分鐘即可,小米粥我還加了一點點枸杞,營養更豐富哦!好多人還喜歡加蔥花,胡椒粉,鹽,這個根據自家口味做調整哦! 海參油菜熱湯面,這是一款最快手的早餐營養面,鍋燒熱放一點油,蔥姜爆鍋加水燒開,放入挂面,待挂面快煮好時放入一小把油菜,或者你喜歡的任何青菜都可以,淋上一個攪拌好的雞蛋,起鍋前放入海參和一點韭菜沫,不要忘記放鹽哦,暖心暖胃的熱湯面出鍋喽!少放醬油甚至不放醬油,會影響海參的功效。 家有老人早餐經常給家人來一碗海參熱湯面,海參空腹吃最容易吸收,先把海參吃掉再吃面哦! 自創海參肉絲面,今天做的是手擀面,面條煮好用涼水過一下,撈出放入碗中,把處理好的海參切片和焯水後的油菜鋪在面上,鍋内放油,把切好的蒜末放入鍋中炒香,然後放入醬油爆鍋後(醬油量至少是平時炒菜的兩倍)放入肉丁炒制成熟,适當加一點鹽,鹽不要太多哦,我稍微添加一點水,讓它湯汁多一點,喜歡油潑面的可以不放水,油多一點。喜歡炸醬面口感的可以不用醬油改成豆瓣醬,我喜歡炸醬面口感,我家豆不喜歡,他在家時我隻能做醬油版的。為了不影響海參的功效,一定先吃把海參吃掉哦! 五年野生拉缸鹽海參做的湯面條,
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