“古早味”是什麼味？

何為“古早”，度娘的解釋，指的是有一些曆史，令人懷念的東西。古早的東西一般是過去的那個年代的産物。而“古早味”指的是古味的食物，是根據曆史的制作方法和配料制作的味道。

由此可見，所謂的“古早味”，就是曾經征服過你的味蕾，并且讓你想念的過去的食物的味道，具有一定的時間跨度，現在沒有了或是被淡忘了的食物，但積澱在你的記憶，讓你在生命中偶會回味。古早味實質上就是記憶中的味道。

近些年，商家常打出“古早味”廣告，特别在閩南地區，古早味成為食品的一個賣點，其傳統的制作方法，地道的食材，經典的配料，确實能勾起上了年紀的食客味覺中萬馬奔騰的饞蟲。

我們這代人，是享用過古早味的。客觀的說，在那個物質匮乏的年代，任何可以吃的東西，都會成為我們喜愛的食物。面對那種忍饑挨餓的痛感，任何能填飽肚子的，都為我們所珍惜。

那個年代，城鎮的居民，雖有國家按月定量配給的糧食，但低額度的配給，還有少油無肉的餐食，根本無法滿足腸胃最基本的消化需要。每個居民每月定額二十二斤糧食，且不全是大米，還要搭配地瓜幹、大麥等粗糧，即使這樣，配給的糧食還多為陳年舊糧。民以食為天，吃飽肚子并且吃出好味道，成為每一個家庭最為重要的頭等大事。

每家每戶都必須精打細算，讓每一丁點的糧食都能發揮最大的效益。好在那個年代沒錢沒食物，但大家有的是時間，可以精心安排和制作食物。

糧食不夠，以菜蔬替代，食材不好，就以烹饪的方法補短闆，許多“美味”也因此應時而生。地瓜幹磨成粉，加上蔬菜，再裹上幾粒花生米，調成面團狀，經爐竈烤熟，就是香噴可口的食品。大米短缺，要吃米飯怎麼辦？摻入大量的芥菜，一頓混合着菜香和飯香的上等飯食就可上桌。大麥磨粉，可煮麥糊，也可煎成麥餅。即使現在大家鐘愛的潤餅菜，當年一到節日，也在家家戶戶的餐桌出現，所不同的就是少肉多菜。還有現在許多人津津有味的地瓜粉團，瓜子餅、滿煎糕、田螺肉碗糕（實際上沒有田螺肉）等等美味，也是哪個時代巧婦們的傑作。

我認為，“古早味”是那個物質缺乏年代，人們利用有限的資源追求美好生活的探索，讓僅有的食物散發出最強烈的香味，為貧困的日子增香添彩。

雖然食物缺少，雖然食材不夠精細，但那個年代食品添加劑尚未被廣泛使用，即使必須添加，也以植物為原料；再有，食材均是真本正料，制作方法精緻，保持了食物最本真的口感和味道。

所謂“古早味”，事實上就是那個過去的年代的味道，是一道道能滿足腸胃消化需要而又具有愉悅口感的食物，帶有那個年代的經濟、社會和文化的色香味，是人們對那段過去的時間的味蕾美好追憶，是腦海裡對消失的熟悉味道的向往。

很多“古早味”食物的複出，人們并未能完全尋回記憶中的味道與口感。時間的流逝，隻能将味道留在你的生命裡，當下的“古早味”卻不能将你帶回那個年代。物是時非，不能補償。

要吃出“古早味”，必須具備“古早”的時空與心境，唯有如此，古早味才是你所期盼的味道。

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