現代快報訊（見習記者 曹坤 記者 季雨）周黑鴨、絕味和煌上煌，是鴨脖市場的“三巨頭”。日前，周黑鴨、絕味食品陸續公布的上半年業績報告顯示，兩家均利潤跳水業績下滑，而煌上煌一季度利潤也不理想。年輕人真的不愛吃鴨脖了嗎？生長在鴨都的南京人自然有話要說。

三大鴨脖品牌利潤縮水，最高售價近60元/500g

日前，周黑鴨、絕味食品陸續公布了上半年業績報告，均顯示它們的利潤跳水業績下滑。因此，“年輕人為何不愛吃鴨脖了”也迅速登上微博熱搜，收獲了超過3億次閱讀量。

△周黑鴨

據周黑鴨2022年上半年财報，公司今年上半年總收入為11.81億元，淨利潤為1837.7萬元，相比去年上半年2.3億元的淨利潤，同比下滑92%。絕味食品2022年上半年業績預告顯示，上半年預計歸母淨利潤為9000萬元至1.1億元，同比下降78.08%至82.07%。煌上煌雖然沒有公布半年報，但從2022年一季度業績也可以看出，歸母淨利潤同比下跌45.57%。

△周黑鴨産品價格表

鴨脖賣不動了，與其售價或多或少有着關系。8月29日，現代快報記者走訪了三大鴨脖巨頭南京門店，了解了它們的鴨脖售價（為方便統計，計量單位統一為500g）。據統計，周黑鴨鴨脖售價為59.8元/500g，絕味鴨脖售價為39.8元/500g，煌上煌鴨脖售價為39.6元/500g。

△絕味鴨脖

鴨脖賣不動了，商家也是想方設法搞起了促銷活動。絕味鴨脖推銷起了年卡，辦年卡的消費者最低可打6.8折。周黑鴨則是在其他品類加大了優惠力度，買蝦球就可以送鴨鎖骨，用買一送一的方式來吸引消費者。但是消費者顯然并不買賬，記者在周黑鴨逗留的20分鐘，隻有五名消費者來到櫃台前詢價，但真正花錢購買的隻有兩名。

△絕味鴨脖售賣的産品

鹵味江湖争鬥從未停止，休閑零食品牌也在“搶灘”

國泰君安證券研究的數據顯示，2019年熟食鴨脖的市場均價為4.5元/根。按一根鴨脖200g推算，500g的熟食鴨脖市場均價約為11.25元。三大鴨脖品牌的鴨脖售價，是普通鹵味店3-5倍。近年來，鴨脖的高利潤也引發來各種企業入局。據天眼查數據顯示，全國與鴨脖相關的企業超過7萬家，除了以鹵味鴨脖銷售為主的店鋪外，也不乏來伊份、三隻松鼠這些休閑零食品牌在争搶鴨脖市場。

8月29日，記者走訪了某知名休閑零食店，在這裡找到了真空包裝的零食鴨脖。一袋淨含量80g的“來吃鴨香辣鴨脖”的售價為12.9元，算下來鴨脖将近80元/500g。而零食店内的其他鴨貨也并不便宜，一袋118g“脫骨鴨掌”的售價為29.9元，而一袋68g的“甜辣鴨舌”售價竟然高達35.9元。随便拿幾袋鴨貨解饞，可能要花費将近一百元。店員告訴記者：“以前确實鴨脖賣得多，現在明顯不如從前了，反而是像螺蛳粉這樣的速食食品，銷量有了攀升。”

日前，各大休閑零食品牌也相繼公布了自己的半年報業績。現代快報記者梳理發現，從半年報的情況來看，良品鋪子、三隻松鼠、洽洽食品、來伊份4家營收超過20億元。雖然營收超過20億，但盈利能力卻在下降。

來伊份披露半年報顯示，公司2022年半年度實現營業收入為23.12億元，同比增長10.12%。雖然營收增長，但來伊份的業績一直未有突破。财報顯示，來伊份收入連續4年都維持在40億元左右，但淨利潤扣除非經常性損益後的利潤已經連續四年為虧損。另有數據顯示，2022年上半年三隻松鼠營收為41.1億元，同比下降 21.8%；歸屬母公司淨利潤8213.4萬元，同比下降76.7%。

從這一系列數據不難看出，不僅僅是鹵味鴨脖的利潤在縮水，休閑零食品牌的利潤也在肉眼可見得下降。

△各品牌鴨脖價格對比

十幾元搞定一道菜，南京人對鴨子熱情依然不減

相較于休閑類鴨食品的遇冷，現代快報記者在走訪中卻發現，南京的鹽水鴨、闆鴨卻依然賣得俏。南京人對于鴨子的熱愛，有網友總結到，“沒有一件事是不能用斬隻鴨子解決的。”

△菜場内排隊購買鹽水鴨的市民

8月29日，在科巷菜場内有不少熟食店，這裡的鴨脖價格明顯低于周黑鴨等鹵味品牌。鴨脖的售價約在16元/500g，而店内烤鴨、鹽水鴨的價格為17.8元/500g。雖然是上午10點，但是前來排隊買鴨子的市民還是絡繹不絕。老闆告訴記者，全天基本上都會有消費者來買鴨子。“幾乎不會斷檔的，白天是中老年人來買，傍晚年輕人來的比較多。”

在市民的心中，菜市場的鴨子價格也比較親民。“我覺得菜市場内鴨子的價格還好，最近也沒有很大的浮動。”一名買鴨子的婆婆告訴記者，今天她“斬”的是前脯鴨，也就花了14元。“我平時就喜歡來菜市場買鴨子，不僅新鮮，而且價格也比外面的店經濟實惠許多，。”

淼淼是土生土長的南京姑娘，在她的心裡，鴨子的味道就是南京的味道。在淼淼的童年回憶裡，在南京菜場中、巷子裡，鴨子店是标配。“現在每天下班，都習慣斬一隻鴨子回家，就當是加一個菜。”淼淼說，在她看來，南京的鴨子店似乎從不缺顧客，無論什麼時候去，都在排隊。不過淼淼也坦言，該吃還是得吃，雖然現在的鹽水鴨賣得确實比小時候要貴，但是正常的價格波動，在可以接受的範圍内。“雖然也都是十多塊錢就能買個前脯，但是以前會送個鴨頭或者鴨脖，現在這些都不送了，都是要單買了。有時候運氣好，碰上店家做活動，買半鴨會送鴨脖。”

△熟食店内售賣的鹽水鴨

為什麼在鹵味鴨脖賣不動的時候，鹽水鴨依然賣得俏呢？江蘇省餐飲協會會長于學榮分析到，“鹵味鴨脖和真空包裝鴨脖，追求的複合口味，更傾向于年輕群體。而南京的鹽水鴨作為地标食品，口味綜合了鹹、香、鮮，更加适應南京人的口味，不論男女老少都很喜歡。”另一方面，價格也在其中起着作用。鹵味鴨脖和真空包裝鴨脖在價格上較高，在市民心中屬于可買可不買的零食，鹽水鴨可以端上餐桌成為一道特色菜，價格與之相比會更加接地氣。

雖然鴨脖和鹽水鴨都是鴨類食品，但鴨脖更偏零食屬性，而鹽水鴨則偏向于菜品，屬性差異也造就了兩者不同的市場反應。

《2021年國内休閑零食市場分析報告》顯示，在經曆前些年的快速發展後，休閑零食市場将進入品牌競争更為激烈的階段，避免陷入同質化競争。研究認為，雖然品類紅利在休閑零食市場發展過程中起到了重要作用，但這一紅利已經進入“下半場”——概念被充分挖掘，食材的利用和組合很難再有新意，即便有，因為門檻低，也會被競争對手迅速抄襲和模仿。從整體休閑零食市場角度很難再出現過去那種規模的品類紅利。這份報告中提出，“顔值”“好玩”等屬性将成為零食的重要賣點。同時，休閑零食市場在添加方面，應持續做“減法”，低GI（血糖生成指數）、低脂、低鹽等成分更健康的産品，增長快于整體市場。

（編輯 餘爽）

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