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近日，“棉花肉松”謠言再現網絡。

8月13日，浙江省台州市市場監管局聯合椒江區市場監管局第一時間針對“棉花肉松”進行官方直播辟謠，并邀請台州市食品藥品檢驗研究院專家進行現場檢測，直播受衆人數超十萬。

長按二維碼可以回看直播

下面，讓我們走近科學

開始真假肉松大鑒别

台州市食品藥品檢驗研究院 夏慧麗博士：

我們首先從最容易讓老百姓做實驗的方法着手，通過燃燒法，直接聞味道，還有一個口嘗法，看看棉花的感官和口味究竟有什麼區别。為了增加肉松不是棉花做的說服力，通過三個實驗，顯微鏡、蛋白酶解、雙縮尿試劑法，來證明肉松不可能是棉花做的。第一步：真人試吃

現場分别準備了三盤：肉松、幹淨的棉花、棉花用醬油調色做成的“假肉松”。

主持人、台州市局工作人員和台州市食品藥品檢驗研究院院長曾茂法抽取了棉花和肉松，分别進行“口感體驗”。

主持人表示：“肉松放嘴裡口感很好，一咬就融化了。”

“棉花的味道……呸呸呸，根本嚼不動啊！！”

結論：

肉松的本質是肌肉纖維，主要成分為蛋白質，放入嘴裡一咬就會融化，口感松軟。

而棉花的本質是植物纖維，主要成分為纖維素，是一種不可溶的纖維，雖然看上去也很松軟，但完全嚼，不，爛。

台州市市場監管局執法人員：

“目前市面上肉松的批發價格約25元/斤，而棉花的價格約18元/斤，一隻月餅中的肉松用量僅為幾克，就算真的是黑心商家，也沒有人願意做這個買賣。”

第二步：顯微鏡照

台州市藥檢院工作人員動用了高倍顯微鏡

看看放大400倍後的真相

棉花在顯微鏡下的圖片，纖維細長，壁厚，有胞腔；

肉松在顯微鏡下的圖片，纖維較棉花纖維粗，橫紋肌可見。

“其實，将肉松和棉花直接放到400倍的顯微鏡下，二者的區别從視覺上看就很直觀了。”檢測人員說。

第三步：用火燒

如果覺得區别還不明顯

我們還可以燒一燒

進行更直觀的檢測辨别

幹燥的棉花一點就着，閃耀出火焰的光芒，而且燃燒很快，不多時便燒成了灰，有一股衣服被燃燒後的化學刺鼻味道。

肉松不易點燃，用打火機點了多次才燒黑一部分，散發出明顯的焦糊味，就像家裡的肉燒糊了的味道。

燃燒後有明顯區别

第四步：試劑實驗

纖維肉絲主要成分是蛋白質

而棉花的主要成分是纖維素

可以通過蛋白酶解和雙縮脲試劑法來實驗

蛋白酶解實驗

模拟了我們腸胃消化的過程

① 肉松、肉松粉末

② 棉花

加入蛋白酶靜置12小時後，肉松和肉粉松基本上已經完成酶解，已經拌成糊狀、流體狀；而棉花基本上保持原有的形狀，基本無變化。

雙縮脲試劑法

驗證是否有蛋白存在

雙縮脲試劑溶液遇蛋白質會變成紫色，也就是說遇到肉松是會變紫色的；但是棉花裡面的主要成分是纖維素，纖維素是一種不可溶膳食纖維，遇雙縮脲試劑溶液不會變色。

真相大白！

科學檢測、權威鑒定

“棉花肉松”，不可能！

“老被傳謠，心好累……”

台州市市場監管局工作人員：

通過這樣一個活動，希望廣大市民相信“棉花肉松”是謠言，提升消費者信心。接下來的月餅季，台州市局将會加大對月餅的抽檢力度，安排各種各樣月餅批次的抽檢，讓市民真正放心。

網絡不是法外之地

造謠要承擔法律責任

如果群裡圈裡還有人轉發

不要猶豫

直接把這篇文章甩給TA！

來源：浙江市場監管矩陣、台州市場監管、市場導報

發布單位：中國工商出版社 新媒體部（數字出版部）

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