固液法和液态法?固态法白酒中華人民共和國國家标準GB/T 15109-2008對固态法白酒的定義是：以糧食為原料，經固态（或半固态）糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成，未添加使用酒精及非白酒發酵産生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒（紅色字體是考試重點，要記下來）簡而言之，固态法就是我們平時說的“糧食酒”固态法白酒的釀造工藝是最複雜的，采用純糧固态發酵，釀造過程主要包括：原料處理、泡糧、初蒸、悶水、複蒸、攤涼、下曲培菌、發酵、蒸餾等等，有醬香型白酒，需要回沙、反複蒸餾，這中間的硬件成本、時間成本、人力成本都是很高的其中的呈香味物質，具有口感飽滿、香氣豐溢等固有風格特征，接下來我們就來聊聊關于固液法和液态法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

固液法和液态法

固态法白酒

中華人民共和國國家标準GB/T 15109-2008對固态法白酒的定義是：以糧食為原料，經固态（或半固态）糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成，未添加使用酒精及非白酒發酵産生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。（紅色字體是考試重點，要記下來！）簡而言之，固态法就是我們平時說的“糧食酒”！固态法白酒的釀造工藝是最複雜的，采用純糧固态發酵，釀造過程主要包括：原料處理、泡糧、初蒸、悶水、複蒸、攤涼、下曲培菌、發酵、蒸餾等等，有醬香型白酒，需要回沙、反複蒸餾，這中間的硬件成本、時間成本、人力成本都是很高的。其中的呈香味物質，具有口感飽滿、香氣豐溢等固有風格特征。

液态法白酒

以糧谷為原料，采用液态糖化、發酵、蒸餾所得的基酒，可添加糧谷食用釀造酒精，不直接或間接添加非自身發酵産生的呈色呈香呈味物質，精制加工而成的白酒。相對于固态法，液态法白酒的釀造就要簡單很多了，基本就是四個步驟：蒸酒、除雜、複蒸、增香。工藝的簡化，自然也會帶來品質和成本的下降，有些酒廠會直接去買食用酒精來勾兌，這樣就簡化了很多釀酒過程，這中間成本也相對就少了很多。這就是我們傳統意義的酒精勾兌酒，但是有良心的酒廠生産的酒精勾兌酒也有好的，比如牛欄山二鍋頭。

還有一種是固液法：以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾調而成的白酒。國家标準為GB/T 20822-2007。

兩者相比較而言，很多人毋庸置疑會去選擇固态法釀造的白酒，有個最直觀的方法，可以找到酒瓶上有沒有這個标志。有這個标志的肯定是純糧固态發酵但不一定就是好酒，品質也有高高低之分，沒有此标識的，也不一定是酒精酒，有的廠家隻是省去了這個步驟。

純糧固态發酵白酒标志是國家2005年倡導并推廣的，是釀酒企業生産優質、高檔白酒的通行證。申請企業要符合《全國白酒行業純糧固态發酵白酒行業規範》和《純糧固态發酵白酒标志使用管理要求》的标準。

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