最近毛哥好久沒寫小籠了，前段時間又去蘇南上海呆了一會兒，又吃了不少小籠，真的是從小伴随自己長大的味道，怎麼都忘不了，加上廣州不興吃小籠，所以每次去蘇南上海，毛哥都會狠狠吃上幾頓小籠。不過我最近發現，很多人對小籠的概念是比較模糊的，會認為小籠都是一種東西，不就是湯包嘛？其實在華東，每個地區的小籠都是有自己的鮮明特點的。

今天毛哥就拿華東最常見小籠兩大派：上海小籠和無錫小籠，和大家來做一個做一個比較介紹，讓我們一起來看看都是小籠，原來也有挺大差别？

首先讓我們來看看上海小籠，上海小籠的名氣非常響亮，早年南翔小籠的名号響徹全國，來上海旅遊的朋友必吃的項目之一，雖然如今出品貶褒不一，但是也可以看出小籠在上海小吃裡的地位。小籠在上海其實是小籠饅頭的簡稱，個頭比較小巧玲珑，一隻大約直徑2.5~3厘米左右，白淨剔透，标準的上海小籠一般一籠一般是十六個的。

上海小籠湯汁飽滿，夾起來能明顯感覺到那種沉甸甸的下墜感，小籠的皮是死面得很薄，裡面的肉餡若隐若現，非常誘人！

輕輕咬開一小口，裡面的湯汁立馬就湧出來了！正宗上海小籠的湯汁并不是大家以為的那樣甜口，而是鹹鮮口味的，清爽不油膩，是豬肉最原本的鮮美，注意，不是甜的！

另外上海小籠湯汁一般顔色是清澈的，不會渾濁，湯汁是湯汁，肉餡是肉餡，非常分明！吃的時候可以先喝湯汁，再連着肉餡一起吃。

肉餡方面，上海小籠的肉餡是一團緊實的肉餡丸子，緊實有勁，一口下去鮮香四溢，沒有過多的調味，吃得是豬肉本身的鮮美味道。

接下來再讓我們來嘗嘗無錫小籠，首先從個頭上來說，無錫小籠要比上海小籠大不少，大概一隻小籠直徑有4~4.5厘米左右，一般一籠是八隻。

同樣小籠的皮也是不發面的死面皮，但是透過小籠皮仔細看，顔色确實暗紅棕色的，這是怎麼回事呢？

這就是無錫小籠調味上的最大特點了，會用醬油！輕輕咬開一隻無錫小籠，你會發現它的湯汁流出來是紅棕色的，而且濃郁香甜，甜度上真的就比上海小籠可甜多了，但是甜中透着濃郁的醇香，豬肉的鮮美完全浸潤，非常美味！

肉餡也是紮實的一團，因為用醬油調味，所以肉餡的顔色很深，上海小籠對比起來要“小鮮肉”得多了，不過醬油調味後味道也是更加得醇厚鮮香，非常好吃！

無錫小籠就是這樣，個頭大，湯汁濃郁，香甜美味，無錫小籠受無錫吃甜的影響還是比較大的，上海小籠則完全不像本幫菜那樣偏甜，這也是飲食文化細分之中的一些奇妙的流派衍生，但是味道都是真的好！

那麼聽完毛哥的介紹，上海小籠和無錫小籠，哪一款才是你心中最愛的小籠呢？投票中來告訴毛哥吧！

上海小籠VS無錫小籠，哪款小籠才是你的最愛？ 單選

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