雞蛋一直有“全營養食品”的美稱，它富含多種人體所需的營養物質，更是蛋白質的良好來源。

雞蛋是人人都能吃得起的“補品”，中醫認為，雞蛋有補氣甯心、養血安神、健腦益智、護肝明目等功效，尤其是蛋黃，更以滋陰潤燥見長，特别适合秋天食養。

醫聖張仲景甚至将雞蛋入藥，經典方劑黃連阿膠湯及百合雞子湯中都有雞蛋的身影！

雞蛋的吃法很多，煮、炒、煎、蒸、拌餡、做湯都可以。

其中，煮雞蛋因其營養最大限度地保留，而最受營養學家推崇。

不過，雞蛋還有三種最差吃法，您知道是什麼嗎？

雞蛋最好不要這樣吃！

01茶葉蛋

茶葉和雞蛋本身都是很好的食物，但在制成茶葉蛋的過程中，茶葉中的鞣酸會與雞蛋中的蛋白質結合，産生鞣酸蛋白，從而抑制腸道蠕動，延長糞便的排出時間。

02溏心蛋

烹饪雞蛋時，徹底将蛋煮熟是非常必要的。

因為，一般雞蛋中可能會攜帶沙門氏菌，如果在烹饪過程中沒有充分煮熟，就可能會有殘留，吃後可能會引發腹瀉、嘔吐、發燒等問題。

因此，如果實在喜歡吃溏心蛋，建議選擇可生吃的滅菌蛋。

03生吃

生吃雞蛋的營養其實并不如熟雞蛋，因為，生雞蛋中有一種名為抗胰蛋白酶的物質，它會阻礙雞蛋中蛋白質的吸收，使雞蛋的營養被白白浪費。

此外，生雞蛋的蛋清中還有阻礙維生素B7 吸收的成分。

每天吃多少雞蛋比較合适？

整體說來，吃雞蛋這件事，需要放在膳食結構中去考慮。

如果肉、奶、水産品等消費較高，可減少雞蛋的攝入；但若以素食為主，可略微加大雞蛋的攝入。

我國膳食以植物性食物為主，因此，《中國居民膳食指南（2022）》中建議每人每周應攝入蛋類300～350克，需分散在每天各餐中。

一般來說，一個中等大小的雞蛋約為50克，換算一下，大約就是每天吃一個雞蛋，每周進食6~7個雞蛋就可以了。

而2020年2月發布的《中國健康生活方式預防心血管疾病指南》中也指出，健康成年人應每周攝入3~6個雞蛋。

當然，也不是所有的人都适合吃雞蛋，冠心病、高膽固醇血症患者、膽結石患者、腎功能不全人群、肝硬化血氨升高人群以及蛋白質過敏者不适合吃雞蛋。

如果是高脂血症、糖尿病人，建議每周少于3個。

雞蛋怎麼選？

雞蛋屬于生鮮産品，儲存不當很容易變質，影響口感和安全。

因此，“會買”、“會存”很重要。

01買雞蛋記住3件事

購買雞蛋時，建議大家首選正規超市的大品牌産品，生産日期越近越好。

如果是購買沒有标注日期的散裝雞蛋，要做到以下幾點。

摸一摸：如果雞蛋太光滑，說明蛋殼膜已經“消失”得差不多了，新鮮度明顯下降。

掂一掂：同樣大小的雞蛋，手感越重說明水分蒸發越少，雞蛋就越新鮮。

看一看：透過光看一看，氣室越小，雞蛋越新鮮。

02存雞蛋記住4步驟

第一步：買回的雞蛋裝入幹淨的包裝袋中，再放入冰箱蛋架上保存。如果覺得雞蛋表面太髒，可用幹紙巾輕輕擦拭。

第二步：大頭朝上，小頭在下。雞蛋的氣室主要集中在大頭一端，相比小頭向上，大頭朝上更能保持雞蛋的新鮮度。

第三步：随吃随取。從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不宜再久置或再次冷藏。

第四步：不要過度地囤雞蛋。一般來說，在20℃下，雞蛋保質期為45天；在0~4℃的環境下雞蛋可保存60天以上。

（養生中國）

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