導讀：熬臘八粥有講究，5樣食材不能少，寓意萬事周全，老傳統要牢記。

每年農曆十二月初八，稱為“臘八節”。臘八節，是臘月裡非常重大的節日之一，有着悠久的曆史。中華文化源遠流長，每個節日都有講究。臘八這天，家家戶戶都必須要熬上一鍋香甜美味的臘八粥，寓意着圓滿富足、吉祥健康、萬事周全。熬臘八粥的傳統已流傳千年，經久不息，無論時代如何變遷，都不應該忘記。

臘八節在古代被稱為“臘祭”，其曆史可追溯到三皇五帝時期，在南北朝以後，“臘祭”逐漸固定在了臘月初八。“臘祭”是一年歲終的隆重祭祀活動，其中有一項“八蠟”，即“八蠟以祀四方”。八蠟之祭是祀八谷星，意思是說用八種不同的谷物來祭祀四方的八種神，而這八種神大多都是與農業相關。人們用這樣的方式來祈年求福，在祭祀活動結束後，祭祀所用的8種谷物就會煮成粥，這就是臘八粥的原型。

到了宋代，民間逐漸形成在“臘八”當天熬粥和喝粥的傳統，就這樣一直被延續下來。南宋吳自牧《夢梁錄》載：“此月八日，寺院謂之臘八。大刹等寺，俱設五味粥，名曰臘八粥。”而到了清朝臘八粥更是盛行，臘八粥中的食材也遠遠不止8種。

熬臘八粥用到的食材如此豐富，而一碗傳統的臘八粥中有這5類食材是不能少的，齊備方能萬事周全。清《房縣志》卷十一《風俗》稱，“臘八日，以米和麥豆及諸蔬果作粥，謂之臘八粥。這是什麼意思呢？我來給您解釋一下。

第一類是谷類：大米、糯米、高粱米、黃小米、黑米、紫米等。

第二類為豆類：赤小豆、豇豆、芸豆、黃豆、紅豆、黑豆等。

第三類為堅果類：核桃、葡萄幹、杏仁、花生、栗子、瓜子等。

第四類為蔬果類：桂圓、紅棗、山藥等。

第五類為藥材類：芡實、蓮子、枸杞、幹百合等。

這五類食材是臘八粥最基礎的食材，正所謂“五行俱全、五味調和”，無論少哪一類臘八粥都不能算是完整的，老傳統别不懂。當然，我們準備熬臘八粥的食材隻要類别齊全即可，具體用到哪種可根據自己的喜好調整，無需拘泥。

知道了熬臘八粥必須用到哪些食材，咱們就趕快學學臘八粥怎麼熬吧！建議收藏，年年用得上！

【臘八粥】

食材：紅豆、綠豆和芸豆等；糯米、大米、小米和黑米等；蓮子、百合幹和芡實；紅棗、桂圓和葡萄幹等；核桃、花生和闆栗等。老一輩都知道，臘八粥怎麼吃也是很有講究的，我把注意事項整理在文章末尾的提示裡了，您可要記着看，圖個好彩頭。

先把芸豆、紅豆等豆類食材混合在一起，淘洗三次。清洗時水溫不要太燙，這樣可以保留更多的營養。淘洗幹淨後，加入适量的清水，提前浸泡3小時以上，可以隔夜浸泡。經過浸泡的豆子更容易煮熟煮糯，臘八粥的口感才更香濃。

再把大米、小米、糯米等谷類食材也淘洗幹淨，需要注意的是，淘洗時不要用手搓，以免破壞谷物表面的營養成分，可以用濾網來清洗。我是把豆類和米類分開來浸泡的，泡豆水不用于煮臘八粥，而泡米水則可以煮粥，這樣就不會有豆腥味了，如果您覺得麻煩也可以混合在一起浸泡。果幹蜜餞和堅果類的食材需要去殼或清洗的也要提前準備好。

把泡好的豆子沖洗幹淨，倒入鍋中，加入适量的清水大火煮開，保持沸騰的狀态5分鐘，因為豆子不太容易煮熟，所以要先入鍋煮開，這樣煮出的口感才會軟糯不夾生。

再倒入米和泡米水，大火煮開後轉中小火煮制40分鐘。煮臘八粥的過程中要時不時地攪動一下，而且要始終沿着同一個方向攪動，這樣煮出來的粥更濃稠。

接着再加入紅棗、熟栗子、桂圓、核桃等這些不耐煮的食材繼續煮制20分鐘。因為有紅棗等蜜餞的甜度，臘八粥本身口感就非常清甜了，臨近收尾時可按個人喜好決定是否加入少許冰糖或紅糖。煮好的臘八粥如果能再焖上一小會兒再喝，更加香甜軟糯！

煮臘八粥和喝臘八粥的注意事項

煮臘八粥的加水量沒有固定的要求，喜歡濃稠些的就少加些水，反之多加些，但總體上不要煮得太稀薄了，一碗濃稠且食材豐富的臘八粥寓意來年有個好年景！

文火慢慢熬制出來的臘八粥才更香濃，雖然有些費時，但味道比電飯煲煮出來的要香很多！

臘八粥可以稍微多煮一些出來，臘八當天不要全部吃光，把剩下的臘八粥留到轉天吃，取其“年年有餘”的好寓意。

熬臘八粥有講究，5樣食材不能少，寓意萬事周全，老傳統要牢記。俗話說：過了臘八就是年。每年的臘八節，熬上一鍋臘八粥，再腌上一壇臘八蒜，農曆新年的腳步也越來越近了。想要喝到一碗傳統的臘八粥，這5類食材缺一不可，寓意“萬事周全”，您記住了嗎？臘八将至，記得給家人煮一碗臘八粥，尊重老傳統，日子也會越過越順當，祝願各位朋友新的一年日子增福增運、順利平安！喜歡的話記得收藏、分享給身邊的朋友。

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