這款花生酥餅擁有小巧迷人的外觀，香味濃郁、口感酥脆，稍微包裝一下，非常适合在節日時饋贈親友。

其實，大部分的堅果都可以做成酥餅，比如核桃酥、杏仁酥、芝麻酥。這類堅果含有50%-70%的脂肪，加入餅幹面團中，能提供強烈的風味與酥脆的口感。

再說回到花生，它的營養價值很高，含有大約30%的蛋白質和48%的脂肪（大部分是不飽和脂肪），還有豐富的維生素和礦物質，具有促進發育、增強記憶、延年益壽等功效。

制作酥餅通常要提高面團的空氣含量，以增加酥性。常見的方法有兩種，一種是靠打發固體脂肪（主要是黃油）來充氣，另一種是液體油搭配泡打粉。這兩種方法各有優點，打發黃油就不需要額外使用泡打粉等添加劑；而采用植物油與泡打粉的組合，則避免了黃油帶入的大量飽和脂肪酸。

将堅果原料加入面團的形态有幾種，就拿花生來說，你可以加入花生醬、花生油、花生粉、花生顆粒等，不同的形狀，對産品質地的影響會稍有不同。那麼在本食譜中，我們會采用花生油與花生顆粒的方式加入面團中，使花生的風味加倍。

牛奶與花生的味道很融洽，所以在沒有使用黃油的情況下，我們可以加入少量奶粉，以增強花生酥的風味。此外，奶粉還可以幫助餅幹上色，增添營養價值。

正常情況下，烘烤後的花生酥會适當延展（也就是變得扁平），延展程度與面團的疏密、泡打粉的添加量有關。假如延展不夠，可以在烘烤前适當按扁，使成品達到我們想要的形狀。要避免花生酥的厚度太高，否則影響烤熟的時間。如果需要量産，使用風爐是最好的選擇，風爐的熱風作用，也能讓酥餅變得更酥脆。

食譜信息

【環境】室溫23度，濕度71%

【耗時】約1個小時

【份量】12塊，4-6人食用

【烘烤】烤箱中層，上火170度下火160度，時長20分鐘

【保存】常溫密封保存15天

原料

面團：低筋面粉100克，花生70克，奶粉10克，糖粉50克，食鹽1克，泡打粉2克，花生油60克，全蛋液25克

裝飾：蛋黃液5克，白芝麻2克

準備原料

步驟1

将去殼的花生粒倒入烤盤鋪平，烤箱充分預熱後用180度烘烤10分鐘，取出放涼。然後用手搓一下以去除花生粒外皮，再用輔食機攪打成較細的顆粒。如果沒有輔食機，也可以用保鮮袋将花生包好，用萬能的擀面杖敲碎它。

烘烤花生

搓掉外皮

攪打成細顆粒

步驟2

用180度預熱烤箱并準備好烤盤。在攪拌盆中依次過篩加入低筋面粉、奶粉、泡打粉，用打蛋器混合均勻。

混合粉類

步驟3

将糖粉過篩加入花生油中，再加入鹽和全蛋液，用打蛋器充分攪拌均勻，使其乳化到位。這裡也可以用其它植物油代替花生油，但是不如花生油的香味突出。

加入全蛋液

混合均勻

步驟4

過篩加入前面混合的粉類，用刮刀攪拌至無幹粉的狀态。接着加入花生碎，用手充分揉勻。

攪拌至無幹粉

用手揉勻

步驟5

将面團平均分成12等份，每份大約25克。将面團揉圓，然後按扁均勻擺入烤盤中。

分割面團

按扁

步驟6

為每個面團均勻刷上一層蛋黃液，然後用食指沾水後再沾上少量芝麻，輕輕按壓在面團表面。

刷蛋黃液

沾上芝麻

步驟7

送入烤箱中層，調整上火170度下火160度，時長為20分鐘，要根據你的烤箱溫差靈活調整。

送入烤箱

步驟8

烘烤時間到後，花生酥會延展開來并出現裂紋，表面上色金黃，移出烤箱。在烤盤中稍微放涼後轉移至晾網充分冷卻，完全冷卻後要立刻密封保存，以免受潮。

變化過程

晾網冷卻

步驟9

放涼後的花生酥輕輕一掰就碎了，花生的香味撲面而來，酥脆好吃不上頭。

酥脆好吃

常見問題

一、面團太濕或者太幹

原因分析：1.液體添加太多或太少；2.花生碎粒也是幹性原料，會吸收水分

解決方法：1.根據面粉吸水率适當調節全蛋液添加量；2.加入花生碎粒之前确保面團是偏軟狀态

二、花生酥成品太硬

原因分析：1.泡打粉失效；2.添加的全蛋液太多，油脂太少；3.面粉蛋白質含量太高

解決方法：1.更換有效的泡打粉；2.減少全蛋液用量，增加油脂用量；3.要使用低筋面粉

三、花生酥不夠脆

原因分析：1.面團烘烤時間不夠；2.冷卻後吸收空氣中的水分

解決方法：1.适當延長烘烤時間；2.完全冷卻後要及時密封保存

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