甯化·管燒的客家美食
客家人好客，為世人所稱道。
甯化客家人更加好客
在甯化，當你要品嘗美食時，熱情的甯化客家人，在催促你動筷子的同時，總會加上一句“管燒”。“管燒”是甯化客家方言，意思是“趁熱”。這是一句熱忱的邀約，更是一句暖心的關懷，因為美食在熱騰騰的狀态下，是最能煥發出食物本身的鮮美。
“筷子扶起來吃咯，管燒”。
管燒的客家豆腐
豆腐的盛宴
豆腐的難處理和它的百搭同樣出名，可是在甯化，這裡的廚師可以做出不帶重樣的豆腐菜，蒸炒炸煮焖都行，而且每一道，都堪稱經典。比如：釀豆腐
一句:管燒,體現主人的熱情好客！
豆腐趁熱吃更美味！
手工制作遊漿豆腐
甯化客家特色菜之一釀豆腐
而一碗碗美味的豆腐腦更是甯化客家人經久不衰的“點心”
坨子配酒釀
管燒的雞腿
雞腿待客
來甯化，沒吃上一個土雞腿，就不算來過甯化！
招待至親好友貴客，必須宰雞，請客人吃雞腿，一人一隻雞腿，若客人多，雞腿不夠，則主客吃大雞腿，次客吃翼雞腿（雞翅膀稱翼雞腿）。
一句:管燒,體現主人的熱情好客！
雞腿趁熱吃更美味！
甯化莊戶人家，過去養雞鴨都是用谷子或大米，然後就是一些米糠和菜葉，經一年左右時間飼養才可宰殺食用。這雞腿是雞身上最活動部位，不但肉多結實，而且味道特别鮮美。
沾點姜酒，更加美味
管燒的客家擂茶
客家擂茶
酒、茶是客家人不可缺少的飲品。酒有糯米酒、燒酒；茶分泡茶、涼茶、擂茶。尤其是擂茶，它是客家人一種最古老最普遍的飲茶習俗。
甯化擂茶，它的制作技藝複雜，投入的原料多達二十幾種。一般而言，它以花生、扁豆、粉幹、玉米、蔥、豬肉、小腸、茶油等為主料，加入車前草、艾草、薄荷、魚腥草等草藥，再添入茶葉（也用淮山葉）以骨頭湯一起混合煮熟食用。
據驗證，常喝擂茶有防風祛寒、清肝明目、潤肺健胃等功效。清熱解毒，通經理肺。
大凡喜慶做擂茶或米茶，都要請全村人，男女老少都可以前往，不必拘禮。過路客人也可以進去，叫“見者有份”。客人愈多，主人愈高興，也愈體面，是一種人緣好的表現，說明“人家看得起”。
一句:趕燒,體現主人的熱情好客！
擂茶要趁熱吃更美味！
如今，擂茶已從鄉村田野進入大雅之堂，成為客家人待客的佳肴。
管燒
體現了客家人的熱情
也體現了美食的溫度
是客家人的生活态度
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