解讀味覺關鍵詞——舌苔、味蕾、味覺細胞、舌神經。

味覺是舌頭的功能之一。舌面上密布着稱為味蕾的細小乳頭，其中生長着數以萬計的味覺細胞，這些味覺細胞與感覺神經網相連，感覺神經網把味感受到的味覺信息傳到大腦的味覺中樞。同時，其他神經把舌頭感受到的濕度、質地、疼痛等信息以及物發出的氣味通知大腦。大腦收到這些資料之後，經過綜合判斷、分析，就有了酸、甜、苦、辣、鹹五味之覺。

當人體患有某些疾病或舌神經、舌黏膜遇到較強的物理性刺激時，可幹擾味的味覺功能，使味雷感受偏差而失靈。于是，就會使人食而不得其味，出現味覺障得，或者出現異常的味覺感受。另外，如果傳遞味覺信息的神經受到損傷，也會使味覺的靈數度降低或喪失。

① 味覺正常減弱

對味道的感受能力減弱，一般是由于兩種情況引起的。

其一，老年人會出現味蕾退化，味覺功能減弱的現象，這是身體衰老的表現。

人體都要經過一個自然衰老的過程，身體各組織器官的功能會逐漸減弱，味蕾也不例外。及早通過各種途徑減緩衰老是預防的關鍵。有研究表明自由基是人體疾病和衰老的直接制造者。所以，減少體内自由基能夠減緩人體老化速邊度。有關“自由基”我們會在後面的科普内容中大家做再詳細介紹。

其二，可能是口腔衛生不良。

口腔衛生不良，吃過多的富有刺激性的食品，如辣椒、酸性食物；煙酒成瘾，經常刮舌頭等，都可使味蕾萎縮，導緻味覺障礙。平時需增強口腔保健意識，保持口腔衛生，避免過度刺激味蕾。

應對策略

1. 刷牙是保持口腔衛生最有效的方法，通常應在晨起、睡前和飯後刷牙或漱口；必要時，用牙刷或潔淨的毛巾輕柔地刷除舌苔。

2. 不要一次吃過多刺激性的食物。

3. 睡前不要吃東西

4. 定期做口腔檢查

② 味覺減退

如果口中味覺減退，飲食無味，一般是兩種情況的表現。

其一，可能是體内缺乏微量元素鋅所緻。

偏食、挑食、不合理的減肥、在外就餐、食入含過多食品添加劑的食物，會加速鋅的流失，使血液中的鋅減少，導緻味蕾細胞受損，引起味覺障礙。

鋅是人體内重要微量元素之一，由于味蕾細胞壽命比較短暫，與其他細胞相比，對鋅的需要量更大。缺鋅時味蕾細胞更新速度減慢，味覺的敏銳度下降。歐美男性每天鋅的攝入量為15毫克，女性為12毫克。亞洲人平均每天鋅的攝入量為9毫克，在女性膳食中平均含鋅量僅為6毫克。每天補鋅約15毫克，就可以預防味覺障礙。含鋅最多的食物是牡蛎，每100克含鋅40～70毫克。此外小魚、綠茶、可可、芝麻、杏仁、海藻、黑米、蛋黃、動物肝髒也是含鋅量較高的食物。

其二，可能是長期服藥的結果。

藥物在體内積聚後影響唾液的成分構成，刺激味蕾，也可幹擾正常味覺。美國賓夕法尼亞大學醫學院研究人員研究發現，長期服用某些抗高血壓藥物可使味覺和嗅覺改變。隻需更換藥物就能好好品嘗美味，但必須要事先咨詢一下醫生。

③ 味覺障礙

味覺障礙或味覺遲鈍，是由三種情況引起的：

其一，由物理或化學因素所緻的神經損傷，如口腔手術、頭面部外傷、三叉神經病變、面神經癱瘓及面部放射線治療等。

其二，由急性感染和高熱性疾病引起的舌炎，使舌黏膜味蕾損傷而導緻味覺障礙。

其三，消化系統疾病、内分泌疾病及長期發熱的消耗性疾病，使舌黏膜上的乳頭改變，影響味蕾的敏感而導緻味覺靈敏度降低。

應對策略

① 使用味覺修複法。

隻要不是神經損傷，在消除病因後味覺可以逐漸恢複。但由于味蕾細胞都是通過周圍上皮細胞更新完成的，所以味覺的恢複至少需要10天以上。不過一定要及早發現治療，味覺障礙産生後1個月内發現進行治療的，80％能快複正常；半年内發覺、治療的治愈率為70%；超過半年的治愈率不到50%。

若能輔以下面的措施，可使味覺及早恢複：适當補充維生素A、維生素E及複合維生素B；口服硫酸鋅或攝入含鋅豐富的動物類食品、貝類水産品；咀嚼口香糖、用小蘇打水漱ロ；改變日常飲食品種及烹調方法，從色、香、味來刺激食欲；進食時充分，讓食物與味接觸機會增加，提高其興奮性；經常吃含鋅多的食物有助于恢複味覺功能。

② 養成良好的生活習慣，有助于保持敏銳的味覺。

例如，每餐不要吃得太飽，讓味蕾經常處于興奮狀态；戒煙，長期吸煙會導緻味蕾麻木，口臭口苦；避免食用刺激性及過冷過熱的食物，這些食物會破壞舌面的味蕾，影響味覺神經，使口味越來越重；每天早晨取一匙溫香油，口含5分鐘，然後吐出用溫水漱口，也可以用蜂蜜、草藥、牛奶代替，這種方法不但可以快速恢複味蓄原有的敏說度，還使釋放出唾液、淚水和鼻涕留在口腔中的毒素。

2、味覺異常

① 口中發苦

如果感覺口中發苦，可能是肝膽出了問題。

西醫認為，口苦是肝膽急性炎症的表現。患有急性肝炎、急性膽囊炎時、膽汁的代謝異常，由于膽汁味苦，所以口中即使不吃東西，也會有發苦的感覺。

中醫認為，口苦多是因為肝膽有熱，伴随有眩暈、面紅眼赤等表現；

② 口中發甜

如果感覺口中有甜味，稱“口甜”，又稱“口甘”。

其一，可能是消化系統功能紊亂。

西醫認為，消化系統功能紊亂時，各種消化酶分泌異常，尤其是唾液中的澱粉酶含量增加，澱粉酶可把澱粉分解成葡萄糖，刺激舌上味而感覺口甜。

中醫認為，口甜多為脾胃功能失常所緻。臨床上分為脾熱蒸口甜和脾胃氣陰兩虛口甜，前者多因過食辛辣厚味之品，滋生内熱或外感邪熱蘊積于脾胃所緻，表現為口甜而渴、喜飲水、多食易饑，或唇舌生瘡、大便幹結、舌紅苔燥、脈數有力等；後者多由年老或久病傷及脾胃，導緻氣陰兩傷、虛熱内生、脾津受灼所緻，表現為口甜口幹而飲水不多、氣短體倦、不思飲食、腹脹、大便時幹時軟。

其二，可能是糖尿病的征兆

由于糖尿病患者血糖增高，唾液内糖分亦增高，所以覺得口中發甜。

③ 口中發鹹

如果感覺口中有鹹味，猶如口中含鹽粒，可能是腎虛的表現。

中醫認為“腎之味為鹹”，腎虛時口中多有鹹鹹的感覺，多見于腎陰不足或腎陽虛衰的慢性咽喉炎、腎炎等症。若測口鹹患者的唾液，可見鈉、鉀、鈣、鎂的氯化物含量增高，酸堿度多偏于堿性。

④ 口中發酸

如果感覺口酸，可能是胃炎或胃及十二指腸潰瘍的征兆。

即使沒有食入酸味的食物，口中也有酸酸的感覺。測定口酸患者的睡液，其中乳酸、磷酸酶、碳酸酐酶含量較常人増高，酸堿度多偏于酸性。中醫認為“肝之味為酸”，當脾胃氣弱期，肝胃不和時，胃分泌較多而感覺口酸，多見于胃炎和消化性進場。

⑤ 口中發澀

如果感覺口澀，可能是想有神經官能症或通宵不眠症。神經官能症患者或睡眠不佳時，睡液腺分泌減少，舌頭味覺細胞苦味阈降低，舌觸覺感受異常時，就會感到口舌枯燥、幹澀。一般隻要調整好睡眠時間，必要時用點鎮的劑即可消除口澀。

⑥ 口中發辣

如果感覺口中有辛速味或麻辣感，可能是高血壓、更年期綜合征及長期低熱者。

辣味是鹹味、熱覺及痛覺的綜合感覺，所以自覺口辣的患者舌溫可能偏高，經測定，在室溫18-22℃時，正常人的舌溫大多在33-35℃之間，口辣患者有時可達36℃以上。口辣的患者舌黏膜對鹹味和痛覺也會較感。中醫認為，口辣多為肺熱壅盛或肝火偏旺所緻，常伴有咳嗽、咳痰黃稠、舌苔薄黃等症狀。

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