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絕味鴨的鹵制方法

生活 更新时间:2024-04-28 19:41:10

絕味鴨的鹵制方法?先将鴨脖解凍,放清水裡泡,洗淨備用,接下來我們就來聊聊關于絕味鴨的鹵制方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

絕味鴨的鹵制方法(鹵制鴨脖的做法)1

絕味鴨的鹵制方法

先将鴨脖解凍,放清水裡泡,洗淨備用。

準備蔥、姜各10g。

加料酒,加鹽20g,拌勻。

腌制12小時以上。

鍋中燒沸水,把腌好的鴨脖汆一下

把幹辣椒剪成段(注:為什麼不直接用辣椒段呢,因為市場上已經剪好的辣椒段一不能保證其中沒有摻不辣的辣椒,二是剪開的辣椒辣味會随着時間散發掉一些)。

把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。

把調料水加熱熬一會,熬至出色了。

去掉渣,留汁水。

鍋中放油,燒至3成熱時候放 剪好的紅辣椒段。

加姜塊10g,蔥10g炒香即可。

加入調料水。

倒入鮮湯。

加鹽20g,味精3g燒開,小火熬煮大約2小時。

把鴨脖放進燒開的鹵汁中,放老抽醬油打色,中小火再鹵10分鐘。

鴨脖繼續在湯中泡20分鐘,撈出,晾涼。

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