絕味鴨的鹵制方法-tft每日頭條

絕味鴨的鹵制方法

生活更新时间:2024-12-23 06:19:09

絕味鴨的鹵制方法?先将鴨脖解凍，放清水裡泡，洗淨備用，接下來我們就來聊聊關于絕味鴨的鹵制方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

絕味鴨的鹵制方法

先将鴨脖解凍，放清水裡泡，洗淨備用。

準備蔥、姜各10g。

加料酒，加鹽20g,拌勻。

腌制12小時以上。

鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下

把幹辣椒剪成段（注：為什麼不直接用辣椒段呢，因為市場上已經剪好的辣椒段一不能保證其中沒有摻不辣的辣椒，二是剪開的辣椒辣味會随着時間散發掉一些）。

把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。

把調料水加熱熬一會，熬至出色了。

去掉渣，留汁水。

鍋中放油，燒至3成熱時候放剪好的紅辣椒段。

加姜塊10g，蔥10g炒香即可。

加入調料水。

倒入鮮湯。

加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時。

把鴨脖放進燒開的鹵汁中，放老抽醬油打色，中小火再鹵10分鐘。

鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼。

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