絕味鴨的鹵制方法?先将鴨脖解凍,放清水裡泡,洗淨備用,接下來我們就來聊聊關于絕味鴨的鹵制方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
先将鴨脖解凍,放清水裡泡,洗淨備用。
準備蔥、姜各10g。
加料酒,加鹽20g,拌勻。
腌制12小時以上。
鍋中燒沸水,把腌好的鴨脖汆一下
把幹辣椒剪成段(注:為什麼不直接用辣椒段呢,因為市場上已經剪好的辣椒段一不能保證其中沒有摻不辣的辣椒,二是剪開的辣椒辣味會随着時間散發掉一些)。
把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。
把調料水加熱熬一會,熬至出色了。
去掉渣,留汁水。
鍋中放油,燒至3成熱時候放 剪好的紅辣椒段。
加姜塊10g,蔥10g炒香即可。
加入調料水。
倒入鮮湯。
加鹽20g,味精3g燒開,小火熬煮大約2小時。
把鴨脖放進燒開的鹵汁中,放老抽醬油打色,中小火再鹵10分鐘。
鴨脖繼續在湯中泡20分鐘,撈出,晾涼。
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