鵝、鵝、鵝，曲頸用刀割，拔毛用開水，鐵鍋炖大鵝！

這首小詩雖然聽起來有點吓人，但又似乎讓人聞到了鐵鍋炖大鵝的香味~

來自東北的鐵鍋炖，已經在秋冬天征服了不止東北人。現如今，鐵鍋炖在其他城市的熱度和歡迎程度似乎比在東北的還高。畢竟在東北文化在全國流行，去不了東北，那就去吃頓鐵鍋炖兒感受原汁原味的東北鄉土文化。特别是開在外地的鐵鍋炖，裝修風格上都在力求還原東北農村風貌，牆上挂滿苞米和辣椒，綠底紅花的被面當牆紙，餐桌做成竈台的樣子，圍爐吃着鐵鍋炖，真像是坐在東北親戚家的炕上一樣。

而且相比于其他菜系，鐵鍋炖便宜量大，特别适合大家呼朋喚友一起聚餐，炖的又都是雞肉、排骨、魚鮮這些人人都愛的食材，再加點小土豆、小豆角，貼個餅子，這一頓有肉有菜有主食，各路食材你中有我、我中有你，炖個天昏地暗，吃的那叫一個滿足。

就字面意思來說，用大鐵鍋炖出來的菜都叫「鐵鍋炖」。但在東北人看來，大鵝、小雞、排骨、江魚、羊肉才是鐵鍋炖永恒的主題。

比如三江魚，三江指的是東北的烏蘇裡江、松花江和黑龍江，三江魚也就是從這三條江裡打撈的冷水魚。因為東北水質好，沒有污染，出産的魚肉質瓷實，富含高蛋白，營養價值高，因此三江魚也是鐵鍋炖的必要主角，每塊魚肉都炖得嘎嘎香，咕嘟嘟的豆腐也超鮮美。

而在靠海的遼甯、丹東、大連等濱海城市的鐵鍋炖，既可以炖排骨加小土豆，也可以因地制宜的炖個野生大鮑魚，非常過瘾。在《風味人間》第三季中，「東北人用鮑魚做鐵鍋炖」就把吃貨給饞到了，傳說中的「東北鐵鍋炖一切」還真是名不虛傳。

超大個炖鮑魚|圖源《風味人間》

好吃的鐵鍋炖并不需要多麼驚世駭俗的廚藝，不用絞盡腦汁記菜譜，火候就是最大的技巧，因為有了好食材，往往隻需要最簡單的烹饪方法。肉菜醬一股腦下鍋，咕嘟咕嘟等鍋燒開，小秒表時間一到，就能開鍋開吃了。

正經的鐵鍋炖也少不了各式各樣的配菜，看似雜亂，但又有一些固定搭配。鲶魚炖茄子，小雞炖蘑菇，排骨炖土豆，而寬粉條子、幹豆角、豆腐、白菜這些百搭配菜，隻要胃夠大，都能往裡加。特别是幹豆角、幹蘑菇、幹土豆這些曬幹的食材，不僅耐炖，而且真的很好吃，yyds。

炖着幹豆角，蓋着面被子|圖源大衆點評

有肉有菜的鐵鍋炖，也必須有主食。可以選擇玉米面貼餅，厚的一邊浸在湯汁裡鹹香入味，薄的一邊大火烤得焦香酥脆，沒有一個東北人能在吃鐵鍋炖的時候拒絕大餅子。特别是浸潤着亂炖湯汁的下沿，絕對是鐵鍋炖精華中的精華，有的人甚至能把這下面挨個掰一圈給吃了。

也可以選擇烀花卷，鹹香的花卷蓋在咕嘟咕嘟的肉上，一半在湯裡煮，一半在上面蒸，暄軟入味。軟糯的花卷蘸上厚重的湯汁，咬上一口，能滿足一個冬天。

蘸着湯汁的玉米面餅子|圖源大衆點評

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不管是從菜式還是環境，鐵鍋炖不算是什麼高深精緻的菜。它隻是單純的料足、味道好，給人熱氣騰騰的菜，給人熱熱鬧鬧的氣氛，給你實實在在的食物。

晚來天欲雪，鐵鍋炖，整不整？

鐵鍋裡最喜歡炖什麼呢？

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