甘肅康樂縣金針菇高效種植技術

_杜淑霞

金針菇是一種子實體小、成束生長的食用菌，由于富含氨基酸，能促進智力增長，又被稱為“益智菇”。金針菇栽培時間短，種植成本低，适于家庭小面積種植或工廠專業化生産，為提高菇農金針菇種植水平，推進康樂縣金針菇标準化生産，本文對金針菇生産和生長環節栽培要點進行詳細概述，以期為金針菇高效種植提供理論指導。

1 菇房、菇種和種植時間選擇

1.1 菇房選址

金針菇培養場地要選擇在背風向陽，地勢平坦、無積水，排灌便利，無污染，通風條件良好的區域，可以為果菜地窖、自搭的塑料大棚、房屋後的空地。節能日光溫室是金針菇生産的最佳選址，不僅保溫控濕性能好，還能提高金針菇的生産轉化率。同時，菇房周邊交通要方便，菇房周邊300 m 内取水便利或有水庫存水。種植環境要幹淨、整潔。

1.2 菇種選擇

金針菇的平均生長周期為 50～60 d，菇農可根據市場需求量、種植環境條件選擇适宜的金針菇品種。金針菇品種要具備環境适應性強、子實體整齊度高、菌絲濃密、易于管理等特點，如顔色亮麗、菌蓋為金黃色的“冀金 12”“蓉金 567”，或出菇早、适溫廣的“三明 1号”，或粗蛋白、可溶性糖含量高、産量高的“FV57”。

1.3 種植時間選擇

康樂縣進入 9月後白天溫度為 23～28℃，夜間降低到10℃左右，此時晝熱夜涼，适宜金針菇發菌，因此金針菇在康樂縣适宜種植的時間為 9月初至 10 月中下旬階段。若種植環境能保持恒溫控制，可全年栽植。

2 材料準備

金針菇栽培方式多樣，可以裝瓶培養、裝袋培養或栽培箱種植。由于金針菇種植過程中要消耗大量氧氣，裝袋栽培通風性能好，成本低，且易保濕和遮光，有利于提高金針菇産量。

2.1 塑料袋

塑料袋材質為聚丙烯，選用長 × 寬 × 厚為40 cm×16 cm×0.05 mm 的塑料袋。若塑料袋過大，金針菇的菌柄容易發生倒伏，會影響商品性。

2.2 塑料頸環

塑料頸環表面要光滑，否則容易刺破塑料袋，一般選用直徑 3 cm 的圓形頸環即可。

2.3 培養料原料

為生産出綠色、安全、優質的金針菇，需要選擇新鮮、幹燥、無黴變、無腐爛、無蟲蛀的基質原材料。适宜金針菇菌體培養的原料有棉籽殼、麥麸、木屑、玉米芯、蔗糖、過磷酸鈣，同時要添加适量石膏提高培養料的持水能力。

3 菌袋制作

3.1 培養母種

金針菇培養前，需要先培養金針菇母種，一般在無菌的玻璃試管内培養。金針菇母種培養基為馬鈴薯粉 200 g、葡萄糖 20 g、瓊脂粉 20 g、磷酸二氫鉀 1 g，用 1 L 水定容，混勻後無任何顆粒狀或沉澱後分裝到玻璃試管内，高度為 1/3。高溫滅菌後，向試管内接種金針菇母種，置于 25℃無菌環境下培養8～9 d即可。

3.2 配方選擇

金針菇原種培養基配方多樣，菇農可以根據現有條件和生産成本合理選擇配方。

表 1 金針菇種植可選用的培養料配方 單位：%

3.3 拌料

将上述原材料稱重後拌料，一般選擇晚上溫度較低時進行。人工拌料時需要将原材料放置到幹淨地面上，可事先鋪好一層塑料薄膜，先加入比例大的棉籽殼或幹雜木屑，然後依次加入麥麸、過磷酸鈣、蔗糖，翻動均勻後再加入石膏粉，拌料過程中加入适量的清水，最終培養料的含水量為65% 左右即可 。機械拌料可以将配料一次性倒入，機器攪拌過程中加入适量水，一般攪拌5 min 即可混合均勻。

3.4 裝袋

拌好的金針菇培養料可以間隔 4 h 後進行裝袋，此時原材料已經充分吸足水，裝袋前可以再人工翻動3 次，以防有積塊現象。從拌料到裝完袋控制到 8 h 内。裝袋時，塑料袋切勿在地面上摩擦，以防出現破損。以塑料袋長度為 40 cm 來計算，一般料裝至 25 cm 左右，剩餘 15 cm 為金針菇出菇使用，然後套上頸環，再将空餘部分向下反套，向中間打孔，用牛皮紙或棉花塞口。

4 滅菌消毒

裝袋培養方法所盛的培養料多，因此滅菌時增加消毒時間，将塑料袋直立排放到滅菌鍋内。高壓（15 MPa）滅菌 2 h 後再 100℃常壓滅菌10 h，然後悶 12 h，再打開放氣閥，一般培養料溫度降低到18～20℃時可以進行接種。

5 接種培養

5.1 消毒方法

接 種 室 使 用 前 12 h 用 甲 醛（使 用 量 為10 mL/m 3 ） 高 錳 酸 鉀（使 用 量 為 5 g/m 3 ） 熏蒸，若家庭式栽培可使用接種箱接種，使用前30～40 min 用高錳酸鉀（使用量為 8 g/m 3 ）熏蒸即可。工作人員需要用 75% 酒精對手和手臂進行擦拭消毒，接種前準備好酒精燈、接種棒等工具。

5.2 接種方法

接種環境要求無菌。每個玻璃試管培養的母種開啟後，試管口和接種棒要在酒精燈下進行高溫滅菌，菌種和金針菇培養料的比例為 1∶25，菌種直接均勻鋪撒到培養料的上面，接種後及時封口，然後置于培養室或培養箱内培養。

再次使用接種工具前要用酒精燈消毒。接種過程中，人員避免随意走動和出入接種室。接種箱内接種時，工作人員手臂出來後，再次進入前必須用 75% 酒精消毒。

5.3 培養方法

9 月，在培養金針菇時，白天的環境溫度相對較高，因此可關閉窗門、做好黑布遮光工作，夜晚溫度降低時可以加強通風散熱。

金針菇菌絲發滿至全袋需要耗時 30～40 d，菌絲發菌階段溫度控制在 20～24℃，環境相對濕度為 65% 左右，每天進行 1～2 次通風。金針菇催蕾過程中的環境溫度為 10～14℃，環境相對濕度為 85%，每天進行 1 次通風。金針菇出菇時可降低溫度，以防子實體生長受到抑制，環境溫度為 4～8℃時，環境相對濕度控制在 80%即可。

6 出菇管理

6.1 套袋抑制

6.1.1 去頸環  金針菇菌絲發滿袋後，需要将其從培養室轉至栽培室。栽培室内合理排放栽培架，最底層支架距離地面至少 60 cm，每層支架至少間距 50 cm，若排放不開，地面也可以排放一層。去掉袋口的牛皮紙或棉塞，然後摘除頸環，塑料袋完全撐開。

6.1.2 搔菌  搔菌是一種機械刺激金針菇生長的方式。為防止有雜菌，可以用75% 酒精噴灑鐵絲，然後輕輕劃破菌皮，整平培養料即可。

6.1.3 套袋 搔菌後可以不用封口，直接附上塑

料袋遮擋菌袋口即可。

6.2 催蕾

催蕾過程中可以通過降低培養溫度刺激金針菇的菌絲早出菇，并提高出菇的整齊度。即當金針菇菌包成熟後，将栽培室内溫度降低到10～14℃，環境相對濕度為 80%～90%，每天通風 2 次，每次 20 min。不到 1 周的時間，金針菇菇蕾即可大量發生。

這種低溫能刺激菌包從營養生長向生殖生長轉變。當菇蕾形成後，可以将溫度降低到4～8℃，環境相對濕度為 80%，同時每天提供150 min 左右的光照刺激，日通風次數可增加至 5次，每次控制在 15 min 左右。

6.3 科學抑菌

由于金針菇生長過程中容易出現分枝，當分枝過多，菇形發散，會影響其商品性能。因此菇蕾長到2 cm 左右時，可以降溫降濕，打開栽培室門窗進行通風，并延長光照 30 min。同時，栽培室環境相對濕度要降到 70% 左右，這樣可抑制金針菇的子實體，一般抑制24～48 h。這種抑制方法生産出的金針菇整齊性好。

6.4 适時出菇

6.4.1 促進生長 金針菇子實體生長到3～4 cm後 會 進 入 一 個“伸 長 期”， 環 境 溫 度 控 制 在8～12℃，相對濕度控制在 85% 左右，每天向菌菇噴水 4～5 次，若濕度較大，可減少噴水次數。另外，此階段容易發生根腐病、褐斑病，可通過合理控水防治。

6.4.2 補水再生 金針菇頭潮菇采收後，整個菌袋的含水量會明顯下降，為能繼續收獲，需要在采收後噴水，即采收後 3 d 内，每天早、中、晚分别向袋内噴水，菌柱表面濕潤即可，若噴水後袋内有積水，需要及時倒掉。出菇期間的環境溫度維持在 6～10℃，相對濕度控制在 85% 即可。

7 采收與采後管理

7.1 适時采收

金針菇種植周期短，從接種到采收一般不到 2 個月。金針菇出菇的标準為菌蓋直徑為 1～2 cm，柄長 12～16 cm。采收前 48～72 h 停止噴水，摘除上方的塑料薄膜，加強菌菇與空氣接觸，這樣可以自然散去金針菇表明上的水汽，提高金針菇的商品性。

7.2 采收後管理

采收後将培養料表面的殘基清除，然後補水，補水後要加強通風，讓培養料自然吸水，促進深層菌絲呼吸和恢複。培養料表面長出新的菌絲後要及時搔菌、套袋、催蕾，促進培養料二次出菇。

采收後的金針菇需要放置到 4℃、避光、濕度較低環境下，然後按照子實體品質進行分級、包裝、運輸和上市。

8 總結

金針菇生長過程中要耗費大量氧氣，喜酸性環境，耐低溫，種植環境晝夜溫差和适量的光照均可促進金針菇子實體生長發育。為促進金針菇規模化生産，菇農需要合理配制培養料，做好接種前的消毒工作，日常加強環境溫度、濕度、通風換氣、适量光照刺激，提高金針菇的生物轉化率。金針菇由于生長周期短，金針菇柄長到12 cm 後且未開傘時需要及時采收，切勿彎曲菌柄，并科學分級、包裝、低溫運輸，促進金針菇新鮮上市，保障菇農種植效益。

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