有位高血脂的朋友問華子，他聽營養學家說，雞蛋的營養豐富，吃雞蛋可以提高免疫力。但是蛋黃中含有膽固醇，而他的血脂高，又不敢吃高膽固醇的食物，所以就想個折中的辦法，把雞蛋裡的蛋黃扔掉，隻吃蛋白，這個辦法可不可以呢？

華子告訴他，這個辦法看上去減少了膽固醇的攝入，但對血脂的影響非常小，所以實際上并沒有必要，而且雞蛋中的營養也白白浪費了。

對人體而言，雞蛋是一個非常理想的“營養庫”，含有豐富的蛋白質和脂肪，其中的蛋白質構成與人體蛋白接近，含有八種人體必備的氨基酸，超過98%都可以被人體吸收利用。雞蛋中還含有維生素A、E、B、等多種維生素，還有鉀、鈣、鋅、硒等多種微量元素。

所以常吃雞蛋，可以保證人體營養均衡，維持免疫系統的活性。不過雞蛋中的營養并不是平均分配的，其中蛋白質主要在蛋白中，而膽固醇、卵磷脂等脂肪類營養主要在蛋黃中。正是因為如此，才有了“高血脂的人不能吃蛋黃”的說法。

人體膽固醇的來源有兩種，一種是從日常飲食中攝入的外源性膽固醇，大約占全部來源的30%；一種是肝髒自身合成的内源性膽固醇，大約占全部來源的70%。這兩種膽固醇，在生理功能上是相同的。食物攝入的外源性膽固醇需要經腸道吸收入血，肝髒合成的内源性膽固醇要通過膽汁排入腸道後，也要經腸道吸收才能入血。

而人體每天需要膽固醇的總量相對固定，所以就存在一個膽固醇的調節機制，當飲食中膽固醇攝入多了，肝髒産生的膽固醇就會減少，反之當飲食中膽固醇攝入減少，肝髒産生的膽固醇就會增加，以維持血液膽固醇水平的穩定。

正是有了膽固醇的調節機制，所以當飲食中膽固醇變化不大時，對血液的膽固醇水平不會産生明顯的影響。華子見過很多完全素食的患者，膽固醇水平也會很高，就是因為他們的肝髒會産生足量的膽固醇。而且因為完全素食，身體會缺乏脂溶性營養素，造成脂肪代謝的障礙，加重血脂紊亂。

我們所說的健康飲食，不是說完全不能吃含膽固醇的食物，而是要避免大量攝入高膽固醇食物。攝入不超過人體調節能力的蛋黃，并不會升高血脂，而且其中的卵磷脂、脂溶性維生素、多種微量元素等營養素，對人體會産生多方面的好影響。

所以對于雞蛋，我們要采取總量控制，不要多吃就好。《中國居民膳食指南》中，建議每人每天食用1個雞蛋。健康人多吃幾個沒關系，高血脂的人每天吃1個，不扔掉蛋黃也不會發生問題。

在食用雞蛋的時候，要吃水煮蛋或是蒸蛋，而不要吃炒蛋或是煎蛋。因為雞蛋對油脂有很強的乳化能力，在高溫下會包裹住很多的小油滴。在吃炒雞蛋的時候雖然感覺并不是很油，但實際上，大量的油脂會随着雞蛋進入身體，對健康造成威脅。

總結一下，人體有膽固醇的自動調節機制，吃雞蛋時扔掉蛋黃并不會對膽固醇水平造成影響，反而會丢掉很多營養。為了身體的健康，選擇雞蛋補營養，每天一個煮雞蛋，不要拒絕雞蛋黃。我是藥師華子，歡迎關注我，分享更多的健康知識。

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