文：百匠君

公衆号：百匠大集（ID:bjdj890）

百匠大集025号匠人張小偉

市面上流通的大部分蜂蜜算不上好

為了讓大衆喝到健康純正的原蜜

他再次創業，翻山越嶺所向披靡

與40位蜂農一起尋找自然之甜

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市場上流通的蜂蜜，95%都算不上好蜂蜜

我叫張小偉，是“等蜂來”的創始人。

4年前，在四川金堂養蜂人陳大爺的采蜜場，我見到了一種凝固的膏狀物質。它存儲在原蜜的容器裡，顔色白如雪，我用勺子舀出一塊，像極了小時候吃過的凝固狀态的豬油，散發出一股淡淡的油菜花清香。

白如雪的油菜花蜜

陳大爺告訴我說，這是剛剛采集上來的，未經任何手段處理過的油菜花原蜜，是一款品質極佳的蜂蜜。這種蜂蜜的模樣我前所未見，味道也讓我徹底震撼到了。這簡直颠覆了我對傳統蜂蜜的印象！

超市琳琅滿目的蜂蜜

為什麼這麼說呢？我先來講一個常識問題。很多人都買過超市蜂蜜，上面寫着飲用方法：請用40℃以下的溫開水沖服。這是因為蜂蜜中的活性酶在接近人體體溫（36℃~37℃）的情況下，才會發揮最佳作用；如果超過40度，活性酶将受到不同程度的破壞。超過60度，最重要的一些活性酶将被徹底破壞。

而事實上，一般蜂蜜廠家收購蜂蜜之後，為了減少水含量使蜂蜜濃度達到國家标準，他們要做的一件事情就是加熱濃縮，這個溫度一般是55到77度。這意味着最有利于身體的活性酶都被破壞掉了，你再用40℃以下的溫開水沖服，已經毫無營養價值可言。

等蜂來的純正蜂蜜

作為一個父親，我的兒子很喜歡喝蜂蜜，對此我産生了擔憂，于是我托朋友從新西蘭帶了瓶當地的蜂蜜品嘗。

衆所周知，新西蘭麥盧卡蜂蜜因高品質而聞名世界，這瓶小小的蜂蜜售價竟達到400多元，我在淘寶上随便一搜，國内同樣份量蜂蜜的售價隻在10~60元之間。

盛産油菜花蜜的四川金堂

中國作為全世界最大的蜂蜜出口國，擁有全世界近1/3的蜂蜜産量，同時，中國的蜜源地條件絲毫不輸于新西蘭，但為什麼我們卻生産不出健康純正、高品質高營養的蜂蜜呢？

在洞悉了這一切後，我決定進入蜂蜜行業，做一瓶真正的好蜂蜜。

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1瓶蜂蜜等于100萬次飛行，圍繞地球赤道11周

為了從源頭鎖定最好的蜜，2014年，我開着自己的吉普車，和供應鍊負責人蘭高開啟了一段漫長的尋蜜之路。

凡是中國最密集的花鄉，養蜂人集中出沒的地方，無不遍布我們的足迹。這趟行程用了差不多一年的時間，行程總計2萬餘公裡，我親眼見證了蜂蜜的來之不易。

辛苦勞作的小蜜蜂

一隻蜜蜂的壽命隻有三個月，在采蜜期更短，隻有28天，它們需要不停歇地飛出去，采集花粉，然後飛回來，才能換來極少的蜂蜜。

小蜜蜂飛行一次，隻能帶回0.03g蜂蜜，除去蜂群自己所需，1公斤蜂蜜需要采集200萬到500萬朵花，飛行45萬公裡，相當于圍繞地球赤道11周。而1瓶蜂蜜等于100萬次飛行！

在采蜜的花季裡，隻有長期的豔陽天，才是采集好蜜好産量需要的天氣。因此哪怕一滴蜂蜜我們也倍加珍惜。

好的蜂蜜離不開好的養殖條件。首先，它必須是天然成熟的，蜂巢完全封蓋；其次，蜜源地必須面積大、無雜花，并且隔離抗生素、農藥等污染源，這樣産出的蜂蜜純度和安全性才高，風味口感也更好。

總之，人工參與越少越好，我們要做大自然的忠實搬運工，盡可能保存蜜蜂裡的活性酶物質，保證生産過程的健康清潔。

然而更大的挑戰卻是，我們根本找不到一家沒有濃縮設備的工廠，去完成供應鍊後半段。

等蜂來的蜜源地

這時我突發奇想：那就我們自已來開一個廠！

接下來長達6個月的時間裡，我們不斷地對工廠進行改造。在辦理QS的過程中，檢查老師執意要我們在車間添加濃縮設備。在他們過去所有的申辦企業中，沒有一家蜂企是沒有濃縮設備的。

“為什麼工廠沒有機器？沒有機器怎麼加工？”

“可是我們生産的是原蜜呀，工廠主要是對原蜜進行消毒、分裝呀，我們不需要機器呀！”在我的堅持和大量解釋溝通下，認證部門終于被說服了，等蜂來這才拿到了生産許可證。

勤勞快樂的養蜂人

三年下來，我們陸續在全國各地找到40多位業内口碑極佳的蜂農，成為我們的合夥人。對合作的蜂農，我們提供遠優于市場價格的報酬，以換得真正的好蜜。有時，這種報酬是市場同類價格的數倍。

陳志和是我們簽約的第一個蜂農，今年64歲。陳大爺是四川金堂人，有30多年的養蜂史。他每天從早上五點半一直忙到大半夜，但樂在其中。他說，人和動物都有一顆感恩的心，心誠必有回報，好蜂蜜都是老天恩賜的。

自從做了等蜂來，蜂農和我們對于大自然有了更多的敬畏。

做蜂蜜很辛苦，整個采蜜的現場，我們都要親自去守。在采蜜前15天，我們就要去蜜源地，确保方圓5公裡的花沒有打農藥，防止小蜜蜂喝到有污染的水源，導緻蜂蜜重金屬超标而不能用。

蜂農在收割新鮮的蜂蜜

到了5月槐花開的季節，我開始忐忑不安。作為中國四大名蜜之一，槐花蜜來之不易，不僅僅是因為其蜜種珍貴，還因為很難收獲，業内常有說法——十年九不收。槐花花期大概在10-15天，受天氣影響很大，去年的槐花蜜就因為降雨，采蜜量不是很理想。

今年，為了采集期盼已久的槐花蜜，我和蘭高馬不停蹄奔赴陝西洛川，結果卻遭遇大雨，槐花流蜜期中斷了。

随即，我們趕到采蜜的第二站慶城，慶城也是槐花重要産區之一。然而，猝不及防的冰雹打破了我們對首批槐花的期待。

小蜜蜂在自己的勞動成果上歡樂

忍住冰雹重創的沉重，我們迅速轉場到第三站甘肅天水，這裡是世界四大黃金蜜源地之一。幾經受挫輾轉，極力奔赴，最終我們如願采得槐花蜜。

通過4年不懈的堅持，我們的辛苦獲得了回報。國家對最優質蜂蜜濃度的要求是波美度高于41度，等蜂來蜂蜜達到42.5度，這是頂級蜂蜜的指标；另外，我們最大程度地保留了蜂蜜活性酶的含量，國家标準不得少于4，等蜂來是16，有時甚至高達32。

看到這些振奮人心的數值，我倍感欣慰：好的東西是需要等的。

等蜂來蜂蜜的波美度檢測達到42.5度

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好的東西需要等，等蜂來在路上

等蜂來産品進入市場後，公司的市場運營阿毛，跟我分享過一件很感動的事情：有一位顧客，她的媽媽常年吃蜂蜜，但都沒有吃到滿意的。有次她無意中發現了等蜂來，買了兩瓶槐花蜜給媽媽，媽媽喜歡得不得了，她激動地對阿毛說：“感謝你們讓我找到了對媽媽盡孝的方式。”

好的東西是需要等的

聽完，我眼角泛淚。這不就是我做蜂蜜的初心嗎——探尋這世間最純真的味道，拒絕華麗，回歸質樸，為中國人的健康提供優質産品。

懷想小時候，我家院子有一棵槐花樹，可以說我是在槐樹下長大的孩子，每到初夏，從房屋後窗伸手就能抓得住槐花，捋一把，手上滿是槐花的香味，那是年少的味道，總覺得青春、清香，充滿活力。

如今少年不再，當槐花開了，我們就得颠簸上路了。正如大家所期待的那樣，等蜂來時刻走在路上，和蜜蜂一起，找尋那份自然之甜。

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