我們在選擇茶壺、勻杯的時候，除了心儀的外觀造型和優良的質地做工，出水，常常被作為僅次于這兩者之後重要評鑒标準，甚至被很多人視為可以一票否決的關鍵指标。換句話說，一把壺哪怕樣子再漂亮，哪怕材質再名貴，一旦出水不好，便沒有實用的意義了。

到底什麼是好的出水？每個人都有自己的衡量準則，更多的時候，我們隻是憑借一種直觀的感覺去判斷。可能有的商家會告訴你，這隻能意會，不能言傳。其實，隻要通過反複的使用和比較，還是 不難發現一些被大衆普遍"意會"，并下意識地廣泛加以應用的标準。

滞，通常被表達為"有點堵"、"不順暢"，或是"不爽"。即水流行進的通路面積不夠，最直觀的察覺方式，便是倒出來的水流，比想象的細。壺嘴任何一處太窄、太彎，内部濾孔面積不夠，壺蓋通氣的孔太小（導緻壺内負氣壓），都會造成出水滞澀的問題。

與滞相反的情況，便是急。往外沖，水流太猛，水柱抖動明顯，都是出水過急的顯著标志。有時候會聽到别人将這種情況定義為"出水有力"，用力過猛與力道恰好，是截然不同的概念。缺乏控制的水流，如同傾瀉而出，失去了茶壺出水應有的美感。

不急不滞的出水，換成主觀感覺來講，就是自然到毫無意外。最合适的水流速度，無須硬性規定，隻要不因出湯快慢引起事茶人或客人的注意，便是好的。太快的水柱易接近直線，太慢又會向下彎折，沿着壺嘴延伸成連貫優美的抛物線，也是可以借鑒的視覺感受。

小結：出水的快慢，不隻是影響水流弧度的觀賞性，還與茶湯的最終呈現密切相關。不耐久泡的茶 葉，若是遇上出水細緩的茶壺，也許就會因為出湯過程多了那麼幾秒，錯失了最佳的口感。一位身 形纖細，氣質娴靜的女士，若是泡茶時出湯如湧泉奔流那般力道十足，也會讓客人感覺不協調。選 擇适合茶葉的壺，和選擇适合茶人的壺，同樣重要。

紊，即是亂。最明顯的标志，就是水流顫抖搖擺，無法維持穩定的抛物線，嚴重時甚至有散開的傾向。造成這種情況的原因，通常是出現了時斷時續的阻礙。例如壺蓋氣孔太小，被凝結的水珠蓋住；細小茶渣攔在了壺嘴内部，随着水流晃動，等等。

弛，指松散無力的狀态，水柱像将枯的稻草，缺乏力氣，也就是常說的"出水無力"。這可能是水流過度滞澀緩慢導緻的并發症，也可能是因為壺嘴内部不平整，阻礙了水流的前行。最終的結果就 是扭曲擰轉和波浪狀的水柱。

不紊不弛的出湯，水流自然也是不動不轉，沿着穩定的弧線從空中劃過，就像圓潤的水晶雕刻一般，呈現出安靜平和的姿态。靜，是與茶相關的一切人、器、花、事應具備的品質，哪怕隻是出湯水柱 的形狀。

小結：不急不滞，說的是水流速度，求其穩定從容；不紊不弛，則說的是水流姿态，求其安靜平和。以這種方式流動的水，仿佛是茶那謙卑的仆人，悄悄地行走，默默地服務，不驚擾主人，也從不出錯。于是，茶便可以安心在水中釋放最好的一面。

如果水流從一開始就不穩定，待拉高三寸後，末端幾乎是完全散開，使勁砸向水面，導緻水花四濺。就好比拉弓時就已經瞄偏了目标的箭，飛得越遠，差的越多。

大部分時候我們所見到的出水好的壺，通常水柱在初始階段還算安靜穩定，待拉高三寸後，後半部分仍然出現扭轉抖動，在水面激起劇烈波動。虎頭蛇尾也好，強弩之末也罷，總之還是精氣神差了那麼一點，無法貫穿始終。

能做到圖中那樣，即便是拉高三寸出湯，水流仍舊能從頭至尾保持幾乎完美的弧線、速度、姿态，然後從容不迫的注入水面，這樣的壺，要說十之一二，都略嫌太多。

小結：能做到不急不滞，不紊不弛，自然是好的出水。這樣的好，能持續多久，這樣恰到好處的力 道，能延伸多遠，卻在"好"與"佳"之間拉開了差距。日久見人心，水流得高遠了，也見出了做 壺之人的用心。

出湯結束，也就是所謂"斷水"的瞬間，是否存在回流，也許是最被廣泛使用的判定出水好壞的标準。連續成串的餘水沿着壺嘴外壁下滴，最常見于瓷壺。因為披挂釉水後，茶水容易沿着圓潤的壺口邊緣流淌，這也是為什麼不能以紫砂壺的标準去苛求瓷壺的斷水。

常見的情況，是斷水後有一滴挂在壺嘴，或是一兩滴沿着壺嘴回流。如果出水能做到安靜平和，這種程度的回流是幾乎不影響使用的。

立斷無餘，便是如同抽刀斬麻一般，莫說是回流，連壺口都見不到挂的水珠，極緻的幹淨利落。

小結：斷水與出水其實是兩個概念。出水好的不一定斷水好，但斷水好的，通常出水都不差。能在 末梢用心的制壺人，自然做什麼都不會敷衍潦草。

對于使用茶壺的人而言，遇到一把出水上佳，但斷水稍有回流的壺，也并非壞事。出湯時傾斜壺身 的角度大一些，末尾滴盡茶水至勻杯再複位茶壺，都可以避免滴落殘湯，污染席面。

遇見斷水完美的壺，是緣分，遇不到，也莫強求。與其苛責器物完美，不如去磨練自己的使用手法。 寬容的對待，一定會換來預料之外的回報。

獨孔的壺嘴，最常見于仿古的形制。老的紫砂壺大多數都是獨孔。容量小的壺，流嘴本身就細，不 便制作濾孔，也以獨孔形式居多。獨孔的好處，是給水流提供了最大的通路，但細小的渣葉也可能 沖入壺嘴，造成堵塞。沖泡條索細碎的茶，可以使用為獨孔壺專門設計的内置過濾器來避免這個問 題。

時下最常見的内置過濾，便是圖中這種七孔或是五孔的形式。它的好處，是能過濾大部分的渣葉， 缺陷就是水流的通路面積大幅減小，沖泡膨脹舒展程度較大的茶類時，容易被展開的茶葉擋住出水 孔。

日本陶藝家制壺時，普遍使用這樣的球形濾網。細密的濾孔和凸起的球面，保證了充足的水流通過 面積，又提供了高質量的過濾。若論缺陷，就是工藝難度較大，且壺的容量不能太小。

小結：若制壺時光考慮水，不考慮茶，一旦出湯時茶渣随着水沖出來，或是堵住壺嘴，不僅破壞水 流穩定，事茶的過程也會被尴尬所打擾。

泡細碎的茶，盡量選擇帶濾孔的壺，泡舒展度高，葉片較大的茶，則适宜選用獨孔壺。茶為主，器 為輔，是不變的準則。

這把台灣小急須，因為陶藝家本身就是愛茶之人，每日泡茶喝茶，以茶人的心和手制作成的器物，出水就像是完美的示範。

勻杯的出水考量，與壺稍有不同。沒有經過壺嘴去控制方向，水流也就無所謂弧度流暢，反而是像細緩的泉水一般，自然垂下的姿态最為美妙。作為給客人分茶的工具，斷水利落對勻杯而言就更加重要。

小結：也許有的朋友會覺得，急、滞、紊、弛，這些詞彙太過抽象，不便把握，那麼，可以試試一 句淺顯易懂又直觀好用的口訣：出水如油。

想象壺中裝的不是水，而是油，那麼從壺嘴倒出的油，應該是何種姿态。這樣一想，心中便有了尺 子。

對于制壺的朋友，大可以不去總結具體什麼角度、弧度能帶來最好的出水。想着去塑造流水的形态， 就如同抽刀斷水一般，必是徒勞。倒不如在制壺的時候想着如何去順應水勢，如何讓每一處、每一 點都承載着水流動前行，而不是改變它成為你想要的樣子。謙卑的心，才能成就動人的器。

本文分享自東家匠人：紫砂百科

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