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客家爆炒豬大腸的最佳方法

生活 更新时间:2024-08-11 16:10:31

這道白燒大腸曾與九轉大腸齊名,都是傳統魯菜,後者的風味是酸甜苦辣成五味俱全,其提味法寶在于出鍋肉撒入的肉桂面、砂仁面和胡椒粉,而白燒大腸的風味則來自于烹入的三兩料酒,成菜色淡如茶、酒香飄散,大腸隻留髒器香,毫無下水腥。

客家爆炒豬大腸的最佳方法(白燒大腸色淡如茶)1

批量預制:1、新鮮大腸加面粉、白醋反複搓洗沖淨,翻出内側摘掉腸油,将細的一端套入粗的一頭後捋順,使其變為雙層,兩端以牙簽固定,冷水下鍋,淋少許料酒、白酒,煮沸後永透,撈出過涼,洗淨雜質。2、永好的大腸入鍋,添清水後加适量蔥、姜、花椒、八角、料酒、鹽煮至熟透,撈出放涼後切成扳指段。

走菜流程:1、竹筍80克切成薄片,與大腸段200克一起入沸水永透,撈出備用。2、鍋下底油燒熱,放入八 角1粒、姜片、蔥段各10克煸香,烹入料酒150克,添一手勺清水,調入鹽、味精、胡椒粉各5克,燒沸後撒掉浮沫,撈出料渣,下入大腸段、筍片,轉小火燒5-6分鐘,放入永過水的菜心,大火收汁後勾熒即成。

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