天熱了，又要到喝啤酒撸肉串的日子了。北京不讓露天燒烤，那種冒着煙兒嗆人的燒烤攤也早就不見了蹤影。取消露天燒烤大快人心，因為一是污染環境，二是不健康。肉串中的油脂落在炭火上會産生一種劇毒物質“苯并芘”，當烤魚、烤肉中的油脂滴落在炭火中冒煙時，這種緻癌物質會急劇上升，不但對食用者身體産生危害，更對吸食了煙霧的人也造成了傷害。所以，想吃肉串咱自己在家做噢，食材有保證，而且不會産生油煙，吃着也放心。

我家小朋友喜歡吃羊肉，他說羊肉嫩，比牛肉好嚼，又比豬肉香，特别是那股子膻味吃起甭提有多香了。所以除了蔥爆羊肉、涮羊肉、羊肉餡餃子外，他還喜歡讓我給他烤羊肉串。羊肉串的肉不宜用純瘦的，要有點肥肉穿插其中，吃起來才香。30元一斤的羊肉可以串30來串，比豬肉有嚼勁，比牛肉還香嫩，不用動明火沒有油煙困擾，夠我家老公和小朋友大吃一頓。

用烤箱烤特别省事，沒油煙不用開油煙機，不用油炸也不用一滴油。為了避免肉串的油脂滴落在加熱管上産生有毒物質，可以将羊肉串放在烤盤上烤，雖然烤出來的肉串口感不及那種烤爐上的幹，但是卻非常嫩。如果直接用烤盤，烤出來的肉汁油脂會流滿烤盤，烤的時間一長就巴在烤盤上不易清洗，所以最好鋪一張錫紙，把髒錫紙一撕 ，烤盤倍兒幹淨。烤羊肉串的調料也極簡單，辣椒粉、孜然粉是不能少的，缺少了這兩種，吃起來都不香。吃不了太辣的，可以買的時候問一下攤主兒，顔色正味道淺的看着也會讓人胃口大開。成，就說到這兒，咱們開練吧！

【香辣羊肉串】

材料：羊肉400克，姜1塊，大蒜6瓣，鹽少許，辣椒粉适量，孜然粒适量

燒烤：20分鐘 上下火200度

制作過程

1. 肥瘦相間的羊肉清洗幹淨，我用的是羊屁股蛋兒那塊肉，肉厚嫩而且會有少許的肥肉，如果是純瘦肉吃起來不香；

2. 将羊肉切成2公分左右大小的肉塊；

3. 姜切絲、大蒜切薄片，撒一丢丢鹽入肉碗中；

4. 用手抓捏3分鐘，充分入味，再靜置15分鐘；雖然不能完全讓姜味蒜味鹽味入肉中，但總有一些味道留在其中，吃起來更香；

5. 竹簽子清洗幹淨，将肥瘦肉塊交替着穿插在簽子上，肉塊的數量随竹簽的長度和烤箱的大小來調整；因為是自己家食用，且吃的時候基本咬不到竹簽，每用完一次要将上面殘留的肉汁徹底清洗幹淨，再陰幹保存，這樣竹簽子就可以反複使用3、4次；

6. 烤盤中鋪一張錫紙，啞光面朝上接觸食物，将肉串擺放在上面，一次擺放不了可以分兩次放，受熱均勻肉塊才好吃，而且分次烤也能吊起食用者的胃口，增加了更多的期待；如果烤盤大，可以擺兩排，即把帶肉的部分分别朝外擺，光棍兒全部擺放在中間，這樣也能增加肉串的數量；

7. 烤箱200度提前預熱，将盛着羊肉串的烤盤送入烤箱中，200度上下火，20分鐘；

8. 當烤到15分鐘左右時，将羊肉串端出來，将烤盤中烤出的肉汁倒掉，根據口味撒适量辣椒粉和孜然粒，重新入烤箱完成剩下的5分鐘；具體的時間要根據肉塊的大小、烤箱的實際溫度和個人喜歡的口感來調整，想吃嫩的15分鐘差不多了，想吃口感偏幹一些的，20分鐘也足夠了。烤好後的羊肉串可以依口味再撒鹽。

【蘋果叨叨叨】

用烤箱烤的羊肉串跟那種燒烤爐烤出來的比，口感更嫩，而且幹淨衛生；如果想要肉串的口感更幹一些，可以将肉串放在烤架上，再把烤架放在烤盤上，這樣邊烤邊将肉汁滴落在烤盤裡，肉不濕，而且也不會将烤箱弄髒，更不會把肉汁滴在下加熱管上而散發出異味兒；

我用的東菱小烤箱雖然隻有12L的空間，但使用起來方便靈巧，烤肉烤曲奇烤翅都可以，有興趣的親可以參看我前幾日的食譜：

蜜汁雞翅

吐司山藥卷

吐司布丁

司康餅

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