牛排作為西餐經典的主食，一塊牛排就能做出各種豐富美味的口感~

作為西方傳進來的美食，剛開始的時候，因為吃牛排還鬧出很多笑話呢！牛排和我們平時吃的豬排、雞排不同，牛排吃起來還是很講究的，而且牛排的種類也非常的多，很多朋友在選牛排的時候就别搞到焦頭爛額，搞不懂怎麼去選擇？

牛排自古以來就是西方人民的美食，中世紀的時候他們就開始主要食用牛羊肉和豬肉，但是平民老百姓是吃不起牛肉的，牛肉僅供少數人食用，為了配上牛肉的尊貴，配料也是當時珍貴的香料，而牛排的做法一直沿用至今。

牛排

在選購上都有不少學問，牛身上好多部位的肉都可以做成牛排，比如有名的菲力牛排，就是牛脊背上的肉，非常的嫩，而且沒有肥肉，瘦肉很多，非常适合不喜歡吃肥肉的朋友。

還有肉眼牛排，它是牛肋骨上的肉，肥瘦相間，吃起來比較香，大家都知道有一點肥肉的話，在煎制過程中油會滲透到牛肉中，肉香四溢。

肉眼牛排

吃好吃的牛排當然要吃原切的！牛肉的肉質細嫩，脂肪少，有嚼勁，的不同部位火候掌控都是不同的，差之毫厘，口感就謬以千裡！

一分熟：表面被煎烤，但内部通常是生冷的；

二分熟：表面肉質緊緻，呈灰褐色，剖面為血紅色，中心溫熱；

三分熟： 牛排的中心肉質依舊帶有血絲，但牛排兩側已呈棕色，當食客沒有明确要求時，在歐美的餐廳裡，這個溫度是較為常見的；

五分熟： 牛排外部灰褐色，牛排中心也是糖色，而且已經全部為粉色，牛排溫度口感均衡；

七分熟：牛排中心，有一點點粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感；

全熟：牛排内部也為灰褐色，略焦黑，口感厚重；

過熟：牛排色澤偏黑，焦脆；

五分熟的牛排

通常說來，牛排以3到8分熟為佳，往往越是好的牛排，為了凸顯本身的肉質和汁水的風味，适合的火候會越低。但根據肉質不同以及個人喜好，也有不同的火候。

牛排部位分布圖

肋眼牛排：取自牛肋脊第6根到第12根附近，肉質運動較少，但作為“骨邊肉”，肋眼牛排油嫩的肉絲中夾着少許牛筋。多汁，肉嫩，夾雜脂肪，一般來說肋眼牛排上桌前已去骨，适合煎烤。(大廚建議：四至六分熟)

T骨牛排：因夾帶丁字狀骨頭得名，由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成。(大廚建議：五至八分熟)

菲力牛排：取自小裡脊肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉沒有得到運動，因此纖維細化，口感極嫩，但脂肪不多，肉比較精瘦。(大廚建議：三至五分熟)

西冷牛排：肉質鮮嫩度僅次于菲力牛排，屬于大裡脊肉後段，含有肥油，有白色肉筋，總體來說口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。(大廚建議：四至六分熟)

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低密度放養

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李佳琦直播

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看完這麼多的介紹，你懂得了自己喜歡吃的是那一種牛排，是幾分火候了嗎？

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