北京有個俄羅斯餐廳據說羅宋湯很有名，舊上海海派餐廳羅宋湯很高級，而我終于在香港的茶餐廳喝到了有名的羅宋湯，那種開胃爽口爽心的感覺真是忘不掉。

懷孕時就掂記着那一口羅宋湯，于是在網上查了一下，學會了一道簡易版的羅宋湯，把洋蔥丁、土豆丁、番茄丁、胡蘿蔔丁放在一起先炒斷生再與牛腩一起熬煮，吃得那個滿足啊，可見羅宋湯有多麼開胃呀！孕期挑剔的胃也應付得過來。

羅宋湯，英文為：Russian Soup/Borscht，也稱為紅菜湯，是發源于烏克蘭的一種濃菜湯可以冷熱兼食。在俄羅斯，東歐和中歐很受歡迎。

俄羅斯風味的羅宋湯大多以甜菜為主料，加入很多蔬菜，如番茄，土豆紅蘿蔔馬鈴薯與牛肉或俄羅斯紅腸一起熬煮，最後成紫紅色，味道酸酸香香。

羅宋湯在20世紀 初随着白俄難民流入上海租界，開始傳入上海。

上海的海派文化很快就接受了羅宋湯，并在上流社會成為比較流行的一道美味，但是上海人對其進行上海風味的改良，用卷心菜代替了紅菜頭（甜菜），将番茄用油炒後，加入白糖，形成了酸中帶甜的風味改變了俄羅斯紅菜湯酸酸的，隻帶一點點甜的味道，并且加入炒香的面粉調糊，形成了上海海派羅宋湯。

大約在1940年左右，上海往香港移民較多，把海派羅宋湯傳入香港，又在風味上産生了變化。港式羅宋湯強調：奶香味，加多一些黃油，不用面粉調糊，又用回了紅菜頭，并且靠土豆熬煮，使其澱粉質流失于湯中而形成濃郁的風味，形成港式羅宋湯有别于海派羅宋湯的味道。

此外，還有食堂版、飯店版、家庭版各種做法，無非是熬煮的時間，用料的多少，材料的豐富和簡單之間的區别。食堂版羅宋湯中的番茄由于熬煮時間不夠，基本是蕃茄清湯的感覺，但也很受學生的歡迎，取的是它的味道，尤其是家庭版羅宋湯将所有材料炒制之後，放入高壓鍋或電飯煲裡熬煮直至軟爛，很大程度上降低了烹饪難度和烹饪時間受到家庭主婦的喜愛。

材料：牛腩500克，土豆1個、胡蘿蔔1條、洋蔥半個、番茄三個、西芹200克、高麗菜200克、甜菜1個、黃油30克、番茄醬半勺蒜3粒；

調味料：鹽、胡椒粉、月桂葉、迷叠香。

1、牛肉焯去血水；

2、牛肉加姜片、蔥斷，煮約兩個鐘頭，煮出牛肉清湯；

3、西芹切斜段；土豆、胡蘿蔔切滾刀塊；洋蔥切粒；番茄燙熟，去皮切大塊；高麗菜切大塊；紅菜頭切塊。

4、炒鍋中火，融化黃油，加入洋蔥粒、蒜瓣炒香。

5、接着加入胡蘿蔔、土豆塊，大部分番茄、甜菜翻炒。

6、加入番茄糊翻炒，加入西芹、大部分高麗菜炒香；

7、将炒好的材料，放入炖鍋加入牛肉和牛肉清湯炖煮約一個鐘頭。

8、起鍋前加入剩下的番茄塊、高麗菜略煮一下，用鹽和胡椒粉調味，菜成。

另外：海派的羅宋湯需要将面粉炒香，然後再放入湯中形成濃湯的感覺。

1、黃油在鍋中融化，一定要用中小火，否則黃油很容易燒焦。

2、洋蔥粒要在黃油中炒香，炒至微黃，口感極佳。

3、在炒制中加入番茄糊，不是番茄醬會讓湯色濃郁完美漂亮。

4、所有的蔬菜要用黃油炒，也可加一些玉米油，才能達到香味濃郁的效果。

5、最好用牛腩肉，如果喜歡吃肥膩一點，用牛肋條肉，也是可以的。牛肉湯一定要清，最好炖兩個小時以上，牛肉的香味才足，當然也有用牛尾湯來制作的。

6、面粉炒香，不要炒糊，羅宋湯起鍋前下入湯鍋，最好篩進去，散開入鍋，不然會形成面疙瘩影響濃湯效果。

完美的羅宋湯是酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、軟糯可口，有着濃郁的風味，俄羅斯人一般就硬殼面包吃，拿來下飯也是很好的選擇，特别是家中有孩子、孕婦、老年人尤其推薦。

羅宋湯的營養豐富，特别容易吸收，熬煮出來的菜，軟爛不費牙力，不帶火氣，入秋之後，冬天來臨，熬上一鍋暖暖的濃湯，胃會溫暖起來，家也會溫暖起來。當然夏季涼吃也是非常舒服的。

怎麼樣這樣的湯？你喜歡嗎？來試一試吧？感受一點異域風情和海派文化。（制作視頻随後推出）

我始終不是在做美食，就是在尋找美食的路上。

我是@理勤Debbie之美食主義 旅居海外的雲南人，美食的愛好者和創作者：“做好的自己、看美的風景、描寫心情，靜靜等、慢慢煮，情定美食”

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