在成都，幾乎沒有吃貨不知道“辣出一片天”的大龍燚火鍋。這是一個帶有傳奇色彩的火鍋品牌。2013年8月開出第一家店以來，不僅成都的“好吃嘴”天天排隊，就連周星馳、郭富城、權志龍、李宇春、孫俪、“跑男團”，幾乎娛樂圈“半壁江山”都吃過大龍燚。開店短短幾年時間，大龍燚以其特有的麻辣鍋底和新鮮綠色食材迅速俘獲了數以萬計的火鍋愛好者。

堅持特色，死磕品質

讓火鍋同行嫉妒的是，雖然大龍燚店越開越多，可依然每天門庭若市。當初17張桌子，單日最高營業額超五萬，最高翻台率可到13輪，晚上九點還在排隊等吃，一躍成為成都火鍋市場上名副其實的黑馬。

作為最地道的成都火鍋品牌，大龍燚的環境設計以正宗的四川風情為主，連店長和服務員都是正宗的四川人。

大堂采用中國風的主題餐廳設計，為的是讓顧客就餐時，營造一種紅紅火火的氛圍。室内的裝修以四川文化為主，川劇和變臉的元素随處可見，讓人仿佛置身于四川鬧市中，感受着四川的經典文化。

在同質化嚴重的火鍋市場，想要突圍就必須有自己的特色，大龍燚火鍋的特色簡單粗暴：鍋底越煮越辣！越燙越美味！大龍燚火鍋一直堅持鍋底要夠辣、夠味、夠幹淨，紅油鍋底都是一次性，堅持不做任何辣度的鍋底口味改良。

過

去，大龍燚火鍋是用把紅油和鍋底調料分開上，正如每家門店門口位置都會擺放出一個調料的展示櫃，如今，火鍋底料直接從成都炒好，配合紅油壓縮打好包裝空運到店，直接一袋裝上桌，實現一次性鍋底看得見，在客人面前直接剪開下鍋。

對于食材的選擇，大龍燚産品研發團隊多次深入食材種植原産地，為保證其香料的獨特口味和安全，按照綠色食品标準先後在四川茂汶、河南安陽、山東金鄉等地建立原料培育基地，直采直供。諸如大龍燚千層肚，大刀毛肚，冰鮮鴨腸等每日菜品，清晨采購，由中央廚房統一配送，保證時效，新鮮上餐桌。

用互聯網思維做火鍋

柳鸷，大龍燚創始人，江湖人稱柳葉刀。他所掌管的大龍燚餐飲集團，僅用了兩年時間就橫掃了整個成都餐飲界。在紮進餐飲界之前，他在互聯網領域幹了10多年，可謂是成都第一批互聯網人。

“我不是一個老闆，而是一個産品經理”。柳鸷總結到做互聯網其實就是做用戶。這個結論在火鍋品牌的運營上同樣适用。同樣是做用戶(顧客)，隻是平台不同，之前的産品是論壇，現在的産品是一口鍋。

從第一家店開始裝修時，大龍燚就在微博上每天直播進度、邀請媒體人轉發、配合活動預熱。通過各種營銷手段，制造懸念，先聲奪人，這也是其剛開業就排隊的秘訣之一。在互聯網打拼多年的柳鸷深谙事件營銷的影響力，2017年7月13日六點開始，成都遭遇了一場雷電交加的大雨。全成都人的朋友圈都被風雨刷屏。與此同時成都大龍燚也不甘示弱。借着這場暴雨發起免單活動，宣布：“暴雨阻擋你的那頓飯，我們請了！！”當晚零點前，大龍燚火鍋成都8家直營店及旗下新品牌覓矢紀火鍋全部免單，引發吃貨争相到店排隊。這一線上餐飲策劃很快引發了全國性的熱議。大龍燚火鍋相關微博互動數近千，有業内人士分析，這一免單舉動覆蓋人群或超過1000萬人次，直接覆蓋人群幾十萬人次。

重視品牌營銷的大龍燚在五周年當天，更是在北京國旅大廈、上海人民廣場、廣州天河北中石化大廈、深圳華強北現代之窗、紐約時代廣場等城市的戶外大屏，都閃耀着”讓世界愛上成都味”的中國紅。在全球各地的大龍燚火鍋門店，食客們在門口早早就排起了長龍。活動當天僅大龍燚成都7家直營門店排号就達到1300多桌，排号5200多人，火爆程度空前。

“先定後動”的升級理念

除了營銷外，大龍燚的加盟是最為行業津津樂道的。很多人一直不理解，一個如日中天的火鍋品牌，為什5年卻隻拓展了210餘家加盟店。“事實上，大龍燚每年都會接到8000多通加盟電話，如果想快速拓張，一年放300家都沒問題。”柳鸷說道。他經常告誡自己和團隊，“要克制住賺錢的欲望”，不能盲目擴張，後端的供應鍊、培訓體系和加盟服務體系等，能夠服務多少家加盟店，就開多少家，隻能少不能多。

​加盟商除了要認可大龍燚提出的“小面積多股東制”外，運營、管理、營銷三大理念也必須相同。在嚴格的加盟體系下，大龍燚的加盟店存活率一直維持在95%以上。對于出品，柳鸷答道，“廣州的大龍燚和成都的大龍燚沒有區别”。

對于大龍燚未來的走向，柳鸷堅持着“先定後動”的策略---先定位，塑文化，講故事，提煉産品賣點，而後做設計，确保新版形象樣闆店平穩落地，而後做傳播。他認為不管是互聯網産品還是火鍋，這才是一個品牌走向未來的節奏。

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