我國被稱為美食王國，我國的飲食文化與我國的曆史一樣源遠流長，經過上下五千年的流轉，在我國每一片土地上都有屬于自己的地方口味，也有屬于自己的地方特色菜系，随之也産生了八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。這八大菜系随着時間的推移，不斷發展變化，逐漸的進入到了每一個家庭，其中川菜和粵菜算是家喻戶曉，最為出名的菜系，但是，讓人意想不到的是八大菜系之首卻是最為平凡的魯菜。
魯菜是起源于山東的齊魯風味，是曆史最悠久、烹饪技法最豐富、烹饪技巧難度最高、最能看出廚師功底的菜系。起源于山東的儒家學派奠定了中國飲食精細、健康的品味基礎，而山東本身的地理位置，位于黃河的下遊，造就了魯菜食材的多樣性和均衡性。豐富多樣的食材直接影響了魯菜做法的多樣性，多變性。北魏時期，《齊民要術》中，我們可以側面看出南北朝時期魯菜的烹饪方法又得到了不斷的發展和變化。明清時期，許許多多的魯菜廚師和菜品開始進入宮廷的舞台，經過皇宮的熏陶，魯菜又充滿了雍容華貴、正直大氣的風格特點。
魯菜以味鮮味鹹、火候到位、善于制作湯底、善于烹制海鮮為主要特點。魯菜非常講究原料的質量。原料質地優良，用鹽提取鮮味，突出食材本來的味道。而大蔥其實作為山東特産，是魯菜的頂梁柱，作為大多數魯菜提味的主要原料。魯菜最重要的烹調方法為爆，爆的烹饪技法充分體現在了廚師們用火的功力上。因此，俗話又稱之為“食在中國，火在山東”。魯菜的廚師們對海鮮的烹制堪稱一絕。山東的海産品，不論是什麼海鮮，隻要經當地廚師的妙手烹制，都可成為色香味俱全的美味佳肴。
其實經過曆史的洗禮，魯菜也經過了長期的發展和演變，所以魯菜系也逐漸形成包括青島在内，以福山幫為主要代表的膠東派和包括德州、泰安等在内的濟南派兩個流派，濟南派是魯菜的主體，在山東具有極大的影響力，而湯菜便是濟南菜的主要菜品。還有有堪稱“陽春白雪”的高貴優雅的孔府菜，還有具有自己特色的博山菜，剩下還有各種各樣的地方菜和風味小吃。
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