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芝士焗咖喱腸仔

生活更新时间:2024-11-27 16:29:30

芝士焗咖喱腸仔（一口新年味全家享佳味）1

By 燕籽姐

用料

中種面團：
高筋面粉 175克
牛奶 115克
酵母 3克
主面團：
高筋面粉 75克
奶粉 75克
蛋白 35個
濃稠酸奶 45克
鹽 3克
糖 25克
黃油 25克
餡料：
烤腸 8根
玉米粒适量
馬蘇裡拉芝士适量
番茄醬适量

做法步驟

芝士焗咖喱腸仔（一口新年味全家享佳味）2

1、酵母用溫牛奶化開加入面粉中，揉成光滑的面團，放溫暖的地方發酵至3-4倍大，但更主要是看狀态，内部需有明顯的蜂窩組織。

芝士焗咖喱腸仔（一口新年味全家享佳味）3

2、中種面團剪成小塊，和主面團中除黃油外的其他材料一起放入廚師機中。

芝士焗咖喱腸仔（一口新年味全家享佳味）4

3、将面團揉至擴展階段能拉出較厚的膜時加入軟化的黃油，繼續揉至完全階段，面團能拉出薄而有韌性的膜。

芝士焗咖喱腸仔（一口新年味全家享佳味）5

4、揉好的面團整理好後放容器内蓋保鮮膜置溫暖的地方松弛發酵30分鐘。

芝士焗咖喱腸仔（一口新年味全家享佳味）6

5、松弛發酵好的面團輕壓排氣，分成八等份，滾圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

芝士焗咖喱腸仔（一口新年味全家享佳味）7

6、烤腸用廚房紙吸幹表面水份，切去兩端不規則部分。松弛好的面團拍扁擀開成長方形，翻面，壓薄底邊，将烤腸放面團頂端，

芝士焗咖喱腸仔（一口新年味全家享佳味）8

7、自上而下卷起，捏緊收口。

芝士焗咖喱腸仔（一口新年味全家享佳味）9

8、卷好的面團均勻切成四段：先中間切一刀。

芝士焗咖喱腸仔（一口新年味全家享佳味）10

9、後左右兩側再各切一刀，注意頂端不切斷。

芝士焗咖喱腸仔（一口新年味全家享佳味）11

10、先将右側兩段翻轉過來。

芝士焗咖喱腸仔（一口新年味全家享佳味）12

11、再将左側兩段翻過來，搭在右側兩段上。

芝士焗咖喱腸仔（一口新年味全家享佳味）13

12、整理好後放入紙托中。

芝士焗咖喱腸仔（一口新年味全家享佳味）14

13、發酵箱設置35度、濕度80%發酵至約兩倍大，表面刷一層薄薄的蛋液，放玉米粒、芝士，擠番茄醬。

芝士焗咖喱腸仔（一口新年味全家享佳味）15

14、烤箱180度預熱，中層烤22分鐘左右。中途如上色滿意可加蓋錫紙。出爐後轉烤網上晾涼。

小貼士

1、中種面團可前一天晚上和好，南方冬季如室溫低就可直接放室内發酵。 2、液體用量需預留10克左右根據面粉吸水性視面團狀态适當調整。這款面團開始比較粘，需耐心揉幾分鐘。 3、烤箱脾性不同，烘烤時間和溫度需根據不同情況适當調整。

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