俗話說“過了臘月都是年”，時光如飛梭，轉眼間就到了年底，喜慶的節日氣氛也彌漫在白雪皚皚的大地上，春節這個對國人來說最重要的節日一天天臨近了。年夜飯，象征團圓的聚餐，也随着年貨的采購慢慢提上日程，大家都想在年尾這天，用最豐盛，最美味的飯菜來犒勞自己和家人。
年夜飯上大魚大肉是主角，但也有一些不起眼的菜也特别受人歡迎，比如今天要做的這道“肉末粉條”，它還有一個通俗的名字叫“螞蟻上樹”，是一道非常傳統的佳肴，天生為下飯而生的。每次我家吃米飯，家人對這道菜幾乎是非吃不可，一根根晶瑩透亮的紅薯粉條上，挂着星星點點的瘦肉末，夾上一大筷子放入米飯中，連同米飯和粉條、肉末一起扒拉到口中，那香濃、爽滑的滋味在嘴中散開，真是給肉都不想換，特别的香，每次上桌都很搶手。不管是年夜飯還是平日下飯，總是會被吃的盤子底朝天。這道菜的重點就是如何讓肉末挂在粉條上，如果做出來肉末和粉條是分離的，那就基本失敗了。
所用食材：瘦肉餡3兩，紅薯粉條1碗，幹香菇一把；小蔥、蒜适量；生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、紅油豆豉1勺、胡椒粉1調羹、香油半勺、雞精、鹽适量。
第一步：肉餡盡量選用比較瘦的，肥肉不能多，否則挂不上粉條，粉條和香菇泡發；肉剁成餡後，加入1勺生抽，1勺料酒，1調羹胡椒粉，适量的鹽抓勻腌制5分鐘。
第二步：鍋中稍微多一些的油，放入蔥、蒜碎炒香，将肉餡倒入中火翻炒3分鐘，加入1勺紅油豆豉翻炒均勻，要炒的時間稍微長一些，讓肉餡有一些焦香的感覺。
第三步：将泡發的紅薯粉條倒入鍋中一同翻炒，讓粉條全部散開，沾上紅油。
第四步：加入半碗水，半勺老抽、适量的鹽和雞精，将泡發的香菇一同放入鍋中，蓋上鍋蓋，中火焖煮5分鐘。
第五步：最後大火收汁，鍋中湯汁很少的時候，加入半勺香油，放入一些小米辣和香菜，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。這樣一盤味道濃郁，鮮美下飯的肉末粉條就做好了。
1、這道菜需要把粉條做的稍微有些發粘，所以不能有太多湯汁，最後一定要差不多收幹才好讓肉末和粉條融合。
2、瘦肉餡要完全炒熟，炒幹，炒香，經過焖煮後，也會容易和粉條黏連。
3、粉條要選用紅薯粉，幹香菇、小米椒、香菜可以不放。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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