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“老面饅頭制作方法是講師“延名”跟大家分享的面食基礎制作，接下來還會繼續教大家用另一種面制作包子饅頭，有興趣的朋友請繼續留意群公告。與“愛生活愛美食Q群”關聯的“美食相約部落”已正式啟用，歡迎親們關注并湧躍投稿，傳承互幫互學精神！”

食材明細

• 中筋面粉10斤
• 老面3斤
• 白糖500g
• 堿8g
• 水3.5斤

• 原味口味
• 蒸工藝
• 數小時耗時
• 普通難度

老面饅頭制作方法的做法步驟

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今天我要跟大家分享用老面做的饅頭，講課之前，先讓大家重溫一下上節課的老面制作發酵過程。

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這個是老面發酵前的樣子。

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這個是老面發酵後的樣子

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發酵好以後，用糖加水加堿将老面和成面糊一樣的樣子，就可以用來發酵制作包子饅頭的面團了。

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配方量比較大，家庭用量基本就是1斤面粉加5克酵母和1兩糖，做饅頭用的面糖都比包子偏硬一點，做出來的饅頭更有口感，而且不容易失敗，這個是饅頭生胚做出來的樣子，家庭可以做成圓饅頭，

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一般我在30度的溫度下 發酵40分鐘左右，因為我這平均氣溫5度左右，一般判斷有沒有發酵好的技巧就是：手指摸一點點水，輕輕摸的時候有一點抵抗你的力氣，又像棉花一樣是發酵好了。如果有一點硬，就是發酵不夠。如果摸了一下，不在彈起來 就是發酵過了，圖片上的饅頭就是發酵好的樣子。

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還有一個技巧就是将發了的饅頭，放在風口上 吹幹皮，摸上去的手感更準确，圖片上饅頭是蒸熟後的樣子。

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老面做饅頭的基本常識就是這些了，下次我再分享用另外一種面做的包子饅頭，有興趣的朋友請留意群公告。

小竅門

本菜譜是心姐按照講師授課内容整理編輯的，順便在溫馨提示裡給親們補充一下，家用蒸籠都比較小，慢頭胚子制作用量大概30～50克一個就好，蒸饅頭，以蒸鍋上大氣後計算時間為準，蒸10分鐘後關火，然後繼續不開蓋悶5分鐘才出鍋，這樣蒸出來的饅頭賣相好，不回縮。

附老面制作方子：3斤面粉、15克孝母、跟1斤8兩的水和好，發酵8到12小時，做饅頭時候放8克堿調成水就可以了。

使用的廚具：蒸鍋

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