大家在減脂期間會不會也和我一樣，突然之間就很饞。想吃包子餡餅之類的。特别是現在正是大地韭菜上市的季節，新鮮嫩綠營養豐富香味十足的韭菜非常誘人，正是吃韭菜合子的趕時間。我每次去菜市場，看到新鮮的韭菜，就想到了韭菜合子，就挪不開腿了。可一想到正在減脂，就隻好咽着口水走開了。前兩天看到一位營養師做的荞面韭菜合子，說是減脂期間也能吃。小麥面和荞麥面的熱量相差不多，但荞面的營養價值更高。荞面含有豐富的蛋白質以及維生素，植物纖維素以及礦物質，荞麥面裡面也有蘆丁類強化血管物質。還能增強新陳代謝，對于減肥的人群來說，多吃一些荞麥面是一種很好的選擇，因為荞麥面不僅能夠促進腸胃的蠕動，而且還能夠避免便秘的現象發生。

我做的荞面韭菜合子是發面的，普通面粉和荞面的比例為1:1，韭菜雞蛋餡本着少油少鹽的原則。皮薄餡多，這樣即可解饞，又可避免攝入過多的熱量。

【食材】1 餅皮 荞面70克 面粉70克 酵母2克 溫水70克

2 餡料 韭菜150克 雞蛋2個 油5克 鹽3克

【做法步驟】

第一步 1 和面 将面粉和荞麥面混合均勻，酵母在溫水裡化開，少量多次倒水，水的量根據面粉的吸水量定，和成大面絮再揉成一個中度軟硬的面團即可。

2 一小時後面就發好了，看面是否發好了，有兩個标準，一時端起面盆，感覺變的輕飄飄了，二是看面上有均勻的氣孔蜂窩狀即是發好了。

第二步 将面放到案闆上撒少許面粉，揉面排氣，下成大小均勻的面劑，140克面粉，下7個面劑，一個20克。再把每個面劑整理揉圓，蓋上保鮮盒饧面5分鐘。然後擀成約2毫米厚的薄面片備用。

第三步 1 将韭菜摘洗幹淨洗幹淨控幹水分，切碎，先倒入3克食用油攪拌均勻備用。這樣可防止韭菜出水，還能使做出來的韭菜合子韭菜嫩綠不變色。

雞蛋打散，不粘鍋裡倒入2克油，熱鍋涼油倒入雞蛋，中小火将雞蛋炒碎晾涼備用。

2 将晾涼的雞蛋倒入韭菜裡，加3克鹽攪拌均勻備用。

第四步 将餡料？均勻的鋪在擀好的面皮上，捏緊收口即可下鍋烙。

第五步 電餅铛預熱，鍋内噴點油潤潤鍋，倒入做好的韭菜合子，中小火烙至一面金黃，約90秒即可翻面。

翻面後蓋上鍋蓋約2分鐘後，看餅鼓起大泡，說明餅熟了，再次翻面。

翻面後蓋上鍋蓋再次焖一分鐘即可出鍋裝盤食用。

【小貼士】這個韭菜合子，我總共用了5克油，3克鹽。烙餅時全程隻噴了一點點油，再沒用油。炒雞蛋也隻用了2克油，用不粘鍋，一點兒也不會粘鍋。如果沒有不粘鍋，油少時大家可再鍋裡少倒點兒水，也可以炒雞蛋的。

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