辣子雞素來都是川菜館裡的招牌菜，鮮香麻辣的味道不論下飯還是下酒都挺過瘾。雖美味好吃，但需要油炸後再煸炒，複雜的做法勸退了很多想自己在家烹饪的人，想吃的時候隻能去飯店點上一份辣子雞，貴不說，量還少，全是幹辣椒，總也吃不過瘾。
家裡有空氣炸鍋的，千萬别再閑置了，在家就能很快做出簡易版的辣子雞，不用油炸，制作簡單，廚房小白都能輕松搞定，關鍵味道一點也不差，甚至比一般飯店做的還好吃，麻辣鮮香，越吃越上瘾，學會這道空氣炸鍋版的辣子雞做給家人吃，做法分享給大家。
所選食材：雞腿2個，辣椒段1小碗，花椒1小碗，小蔥1根、姜一塊、大蒜半朵、生抽3勺、老抽2勺、白糖1勺、花椒粉少量、料酒1勺、白芝麻适量、鹽适量。
1、2個雞腿放入淡鹽水中浸泡10分鐘，取出用刀順着雞骨劃上一刀，取出骨頭，切成大小相等的塊，姜清洗幹淨切薄片，小蔥清洗幹淨切成段、大蒜去皮切薄片，花椒 的一半和辣椒的一半分别放入水中浸泡。
小貼士：一部分花椒和辣椒要同雞丁一起倒入空氣炸鍋中烹饪，經過清水浸泡後，花椒和辣椒段已經吸收了水分，再放入空氣炸鍋中就不容易糊了，而且加入辣椒和花椒一起腌制、烹饪，雞丁會更有味道。
2、雞丁碗中加入3勺生抽，2勺老抽，1勺料酒，1勺白糖、少量的花椒粉，攪拌均勻後将小蔥段、姜片、大蒜以及浸泡過的花椒和辣椒段，放入其中腌制30分鐘。
3、腌制好的雞丁倒入1勺食用油，鎖住雞丁中的水分後，空氣炸鍋墊上墊紙，将雞丁倒入其中，設定200度烘烤25分鐘，過程中要記得暫停空氣炸鍋多翻面。
4、炒鍋中加入适量的油，油熱後将剩餘的花椒和辣椒，小火不斷地煸炒出香味，加入1勺生抽，少量的白糖，1勺清水翻炒均勻。
5、待空氣炸鍋的烘烤時間還剩5分鐘的時候，将炒過的花椒和辣椒倒入其中，拌勻後繼續烘烤就可以了，5分鐘後撒上白芝麻拌勻，香辣過瘾的空氣炸鍋版的辣子雞丁就做好了。
在烘烤的過程中，雞丁會析出少量的油脂和水分，墊紙中會出現湯汁，如果湯汁比較多，中途可以按暫停鍵使空氣炸鍋停止工作換一個墊紙，将雞丁和辣椒、花椒等換到新的墊紙上，舊的墊紙和湯汁扔掉，重新放入空氣炸鍋中烹饪，如果湯汁不是很多就無需更換墊紙。
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