陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長之至，故曰"冬至"。

天文學上規定，這一天是北半球冬季的開始，這一天也是北半球夜晚最長的一天。

在中國，很多地區都有冬至吃餃子的習俗，認為吃了餃子冬天就不怕凍掉耳朵，而南方一些地區則是吃湯圓，無論吃什麼，都寄托着對冬天的美好願景。

餃子是中華美食文化的經典食物，逢節過年、家人團聚都愛吃，但近幾年有種說法：“5個餃子=1碗米飯！”這就讓許多減肥人士望而卻步，不敢再吃。

餃子的熱量有那麼高嗎？既然長胖又熱量高，三高病人需要避開它嗎？

今天就來講講。

“5個餃子=1碗米飯”的說法是怎麼來的呢？

市面上常見速凍水餃熱量表

先看看市面上常見速凍水餃給出的熱量：每100克800-900千焦左右，取個中間值算850吧，850千焦≈203千卡，也就每100克餃子有200大卡的熱量。

各品牌的速凍水餃大小不一，統一按比較常見的大小來算，就算每個大約 20 克，5個餃子就是100克。而一碗米飯約 232 千卡， 5個餃子的熱量基本與一碗米飯持平。

假如一頓吃20個水餃，那麼攝入的熱量就是800~1000大卡。

這一頓算多嗎？人體每天需要的熱量是：女性1500-2000 千卡，男性 2000-2400 千卡。如果這一頓餃子是每天的正餐/午飯/吃得最多的那頓，那尚在合理範圍内；如果這20個餃子是佐餐，正餐另有别的，或者中午已經吃了一頓正餐了，晚飯又吃了20個餃子，那今天的熱量就很有可能超标。

餃子的熱量本身不高，吃餃子長不長胖，主要看你吃了多少。

餃子由餡兒、皮、調料構成，理論上來說，餃子是非常健康的食物，因為它：

• 營養搭配健康：葷——肉餡；素——菜餡；碳水——餃子皮；有葷有素有碳水，搭配合理；
• 烹饪方式健康：基本都是水煮，比起燒烤油炸等等方式來說是最健康的烹饪方式；
• 食用方式健康：有沒有注意到，餃子是分餐制的！每人一盤餃子，就免去了傳染病的風險。

但餃子确實存在一些不健康的部分，主要的區别就在餃子餡兒和餡兒裡面放的調料上。

我們在外面買的餐館餃子或是速凍水餃，為了便于冷藏并保持比較好的口感，往往會添加大量的油脂，這就直接把健康的餃子變成了不健康的餃子。

其次，是烹饪方式，除了水煮餃子外還有煎餃、紅油麻辣水餃等等，這些花樣百出的烹饪方式确實增加了餃子的風味，但也帶來了不健康。

最後就是蘸料，中國人的習慣吃水餃一定要沾醬油或醋，2湯匙（約30克）鈉含量就高達1500毫克，超過成人每日所需的一半，如果你喜歡吃辣，再加一份辣椒油，那攝入的油脂又會翻倍。

所以餃子是否營養，主要看你怎麼選餃子餡和怎麼吃。

餃子吃多、烹饪方式不正确都會導緻油脂攝入增加，造成肥胖，給血壓、血糖、血脂控制帶來負擔，所以對于三高患者們來說，餃子可以吃，但怎麼吃很關鍵。

（1）材料選擇

想要健康最好自己包餃子。餃子皮除了選擇普通面粉外，還可以在面粉中加入一定比例的雜糧，能夠增加膳食纖維的含量，也降低了精制面粉的比例，有助于控制血糖。比如玉米面、荞麥面、小米面、高粱面

餡料在選擇時最好選純瘦肉，并搭配自己喜歡的蔬菜，純素餃子也是個好選擇。或者可以直接做海鮮餃子，比如用蝦仁，會更有利于健康。記得餡料裡不要放太多油和鹽。

推薦的餃子餡有：牛肉香菇、雞胸肉胡蘿蔔

（2）烹饪方式

餃子優先水煮，不要煎炸。蘸料選擇上避免選擇過多的油、鹽的蘸料，尤其是辣椒油，即使喜歡吃辣，為了健康也最好控制一下。

（3）注意适量

就算餃子很美味，一頓也不要吃太多，餃子的熱量在上文已經寫了，大家可以按照自己的日常消耗量和攝入量計算适合吃多少個。

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