三文魚是自助餐的常客，由于含有豐富的蛋白質和多不飽和脂肪酸，口感細膩，因此深受消費者喜愛。

不過市面上的三文魚名目繁多，價格差異很大，甚至有挂羊頭賣狗肉的現象。

比如你吃的“挪威三文魚”，很多都不是挪威來的！

【三文不是一種魚】

三文魚是英文“salmon”的音譯，它其實是商品名，而不是魚的名字。

咱們常說的“三文魚”，準确的說，特指大西洋鲑魚，又叫挪威三文魚。

也就是說，“挪威三文魚”并不是指來自挪威。

其他号稱三文魚的，基本上都是太平洋鲑魚，屬于大馬哈魚，比如最典型的阿拉斯加三文魚。

由于肉色偏紅，因此也被叫做“紅三文”。

《動物世界》裡，在溪流邊捕食的棕熊就是在吃大馬哈魚。

【淡水三文魚？】

無論大西洋鲑魚還是太平洋鲑魚都是海水魚，但它有洄遊特性，在生命早期确實是在淡水生活。

最近這些年出現了一種叫“淡水三文魚”的，商家常宣稱是“正宗活三文魚”。

這種魚其實是虹鳟，它和大西洋鲑魚隻能算是遠親，和太平洋鲑魚的親緣關系更近一些。

另外有一種叫金鳟的，其實就是虹鳟魚，隻不過産生了一些白化變異。

【養殖三文魚】

野生三文魚生長速度慢，且資源極為有限，根本不夠吃。

而且野生三文魚價格相當貴，市場上幾乎看不到，因此養殖三文魚成為市場的必然選擇。

更重要的是，野生三文魚奔波勞累，脂肪積累比養殖的差，自然口感就遜色很多。

過去三文魚養殖方式以海上網箱養殖為主，但最近這些年人們的環保觀念越來越強，工業化循環水養殖方式也在逐步發展。

養殖環境下的三文魚密度很大，需要使用抗生素和殺寄生蟲的藥物，尤其是對付魚虱，這種寄生蟲會讓三文魚死掉。

随着大規模養殖的發展，三文魚還産生了新的魚病，如果不用任何藥物，恐怕你也就隻能和它告别了。

雖然有些人擔心藥物殘留，但實際上它對人體健康的負面影響和三文魚帶來的健康益處相比是不足為慮的。

【三文魚的顔色】

野生三文魚的肉色橙紅，主要來自海藻、魚蝦體内的蝦青素。

養殖三文魚除了吃小魚小蝦，還會飼喂蛋白質、魚油等營養，但蝦青素不足，肉色容易發白。

為了提高魚的感官品質，常常會使用一種飼料添加劑，叫角黃素，它可以讓三文魚的肉色呈漂亮的橘紅色。

你也許聯想到了給雞蛋染色的蘇丹紅，但其實角黃素是類胡蘿蔔素，在很多食物中天然存在，比如蘑菇。

由于添加的量很小，并不會對健康造成威脅，歐盟、美國和國際食品法典都認為它是可以安全使用的。

【你吃的三文魚來自哪裡？】

國内消費者吃到的三文魚幾乎都是養殖的，主要以冰鮮、急凍或冷凍的方式進入國内市場。

其中冰鮮和急凍的最适合做刺身，但數量少、價格貴，因此國内市場絕大多數是冷凍三文魚。

挪威是全球三文魚第一大出口國，曾經是中國三文魚市場的絕對霸主，占據9成以上的份額。

後來因為挪威的“諾貝爾獎”玩脫了，導緻挪威三文魚被打壓，現在逐步失去市場主導，因此滿世界的“挪威三文魚”多數都是忽悠人的。

當然，挪威經常暴發大規模魚病也是一個因素吧。

根據海關總署的數據，目前國内市場的三文魚主要來自智利，那裡有世界上著名的漁場，它也是世界第二大三文魚出口國。

其次是丹麥、英國和挪威，加拿大、俄羅斯、美國、蘇格蘭、愛爾蘭等國的三文魚也占據了一小部分市場份額。

近些年，澳大利亞塔斯馬尼亞群島的養殖三文魚也逐漸進入中國市場，但相比南美和北歐的三文魚略遜色。

我國渤海灣地區有少量養殖三文魚，品質隻能說湊合，也難成氣候。

其餘内地也有一些“養殖三文魚”，但基本上以虹鳟為主，隻能濫竽充數了。

【轉基因三文魚】

大西洋鲑魚通常在春夏季節的溫暖水流中發育生長，需要三年才能長大。

科學家将太平洋奇努克大馬哈魚的生長激素基因和大洋鳕魚的抗凍蛋白基因轉入大西洋鲑魚，獲得了“AquAdvantage三文魚”。

奇努克大馬哈魚是鲑魚家族中體型最大的一種，而大洋鳕魚的抗凍蛋白使其可以在寒冷的水域中生存。

因此，轉基因大西洋鲑魚能在寒冷的環境中分泌生長激素，讓生長周期縮短一半，“身材”也要大得多。

這種三文魚已經在美國和加拿大獲得批準，可以用于食用。

不過考慮到這種魚嚴苛到令人發指的養殖條件，估計讓你吃，也吃不起吧。

【刺身的風險】

野生海産魚類（比如野生三文魚）的寄生蟲比較多，以異尖線蟲最常見。

不過海水寄生蟲無法在人體内長期生存，因此主要是引起腹痛腹瀉，隻有極個别情況有消化道穿孔。

相比而言，養殖三文魚的寄生蟲可能會少一些，這主要得益于漁藥的使用。

淡水養殖的虹鳟魚有時也會被用來做刺身，但它的風險遠遠大于三文魚。

這是因為淡水魚中的寄生蟲可以在人體内生存，其中最常見的是肝吸蟲，但也有其他更厲害的蟲子。

在我國南方一些地方，肝吸蟲感染率非常高，主要就是因為喜歡吃淡水魚刺身和半生的魚生粥。

如果擔心寄生蟲，可以将魚在-20度冷凍至少1天，寄生蟲可以被凍死。

如果指望芥末、辣醬、白酒、醬油醋等調料殺死寄生蟲，我隻能祝你好運了。

（寄生蟲侵蝕大腦的标本。大腦皮層才是最關鍵的，裡面就算是漿糊也沒關系哈哈）

【識别】

虹鳟冒充三文魚雖然不太多見，但還是小心為好。實際上它們倆還是有比較大的差異的。

看大小：虹鳟魚能長到5斤以上已經很不錯，而三文魚長到15斤以上稀松平常，因此切片比較小的要小心（當然也要看部位）。

看顔色：首先是虹鳟身體兩側有比較明顯的彩虹色鱗片，如果能看到整魚或魚皮，這是比較明顯的特征。

此外虹鳟的肉質發白，不過有些養殖戶會在飼料裡加角黃素，和養殖三文魚橘紅的肉色差别就不大了。

看脂肪層：這個區别是最大的。

虹鳟魚的脂肪層比較薄，沒有養殖三文魚典型的紅白相間的質感，尤其是魚腩部位更是無法與三文魚的肥美相提并論。

看口感：三文魚入口綿軟，口感十分鮮嫩，而虹鳟魚的肉質口感比較有嚼頭，也是比較容易區别開的。

​

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!