靈川香鹵白切狗（附香藥料配比）

特點功效：

滋補肝腎，冬季食用最佳。

酒店介紹：

靈川狗肉源遠流長，文化内涵豐富。據考，它始于漢景時期，至今已有兩千餘年曆史。狗肉肉質鮮美，營養豐富，有滋陰、補腎、祛寒、健胃等大補之功，尤以秋初至春末季節食之最佳。靈川狗肉烹調工藝獨特，以選狗、殺狗、切狗、烹調到品嘗狗肉皆有講究。食後餘香滿口，通體舒泰，令人百吃不厭，回味無窮。1991年榮獲中國首屆民族文化博覽會“最佳飲食文化獎”後，更是名揚天下，蜚聲中外。形成了“南狗（靈川狗肉）北鴨（北京烤鴨）”的中國飲食文化大觀。古來素有“狗肉香，佛跳牆”、“狗肉滾三滾，神仙站不穩”之說，更有“天下第一美味”之譽。

吉昌酒家創建于1984年，創始人是庾四剛先生。吉昌酒家綜合并升華了桂林三大美食（桂林米粉、靈川狗肉、恭城油茶）之一的靈川狗肉的工藝方法，精選優質适齡黃種公狗為原料，在宰殺、烹制、調味上精心操作，制作的狗肉熟而不爛、香而不焦、油而不膩、酸而不寡。在食用方法上講究冷熱均衡、葷素協調，達到完美的境界，使吉昌狗肉成為靈川狗肉的傑出代表，确保了吉昌酒家在靈川狗肉行業的領先地位。

原料：

連皮狗肉2000克，母雞1隻（1500克），豬肘子500克，豬瘦肉500克。

香藥料A：

天門冬5克，生地黃5克，甘草5克，香葉10克，陳皮5克，八角10克，白胡椒50克，草果10克，草蔻8克，白芷6克，丁香6克，幹姜5克，良姜5克，桂皮8克。

香藥料B：

十三香10克，五香粉10克，蔥30克，生姜10克，大蒜子50克，洋蔥20克。

調料：

玫瑰露酒15克，椒鹽5克，料酒100克，味精4克，芝麻油250克，鹽30克，蚝油10克。

制作方法：

（1）狗肉皮朝下，砍上數刀，不要砍斷連着皮，沖去血水，瀝幹水分，放八盤中，加入香藥料B，玫瑰露酒，椒鹽，料酒，蚝油，腌漬1天，再風幹1天。

（2）把洗幹淨的雞、豬肘子、豬瘦肉分别氽水，洗淨放入不鏽鋼桶中，加入15千克清水，把香藥料A用紗布包好放進去一同鹵，再放蔥、生姜、大蒜子、料酒、鹽，鹵至8分熟時，放入味精、芝麻油、稍鹵，關火浸泡30分鐘，改刀即可。

（3）上桌的時候，可根據客人的喜歡愛好，用蒜茸、麻油、豆腐乳絞碎跟醬一同上桌。

制作關鍵：

狗肉要先腌漬，風幹後，在鹵水中才便于入味。

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