植物肉熱正在降溫，行業風向标的别樣肉客（Beyond Meat）也已感到寒氣附體。

日前，據外媒報道，根據一份披露的監管文件顯示，别樣肉客計劃裁員200人，占其員工總數的19%。裁員行動預計将于今年底完成。此前8月，别樣肉客曾宣布将縮減不少于4%的員工數量。作為裁員的一部分，公司将取消首席增長官一職，此前擔任該職的Deanna Jurgens也将離開公司。此外，公司首席金融官Philip Hardin也于該周早些時候離職。

監管文件顯示，裁員決定是别樣肉客為了削減成本以減少運營費用，提升公司對核心增長性優先權的聚焦，最終在2023年下半年實現現金流轉正。别樣肉客聲稱這是向着更具可持續性發展模式的戰略轉型。據預計，在未來12個月内，别樣肉客的成本削減措施将節省大約3900萬美元的運營成本。

受裁員消息的影響，别樣肉客當天股價下跌10%，導緻公司市值低于9億美元，而自2019年上市以來，其股價已經較最高時的239.7美元縮水大約78%，該周内出現的12.76美元股價創下了近52周以來的最低點。

從财務數據看，别樣肉客削減了2022年全年的收入指導，預計第三季度淨收入約為8200萬美元，比2021年同季度下降23%。2022年全年的淨收入預計約為4億-4.25億美元，與上年相比将分别減少14%和9%。該文件說，該公司之前預測年終收入為4.7億-5.2億美元之間。而在剛剛結束的第三季度，别樣肉客的收入為8200萬美元，同比減少約23%。這意味着在該季度内，它失去了近四分之一的消費力。

分析認為，所有這一切出現的根本原因，是這個植物肉提供商一直在和銷售額下降做鬥争。而銷售額下降，意味着植物肉不如以前受市場歡迎。

别樣肉客把植物肉受冷落的原因歸咎于通貨膨脹。這樣說也沒有錯，因為，通貨膨脹使得原來尚可接受的售價變得有些高不可攀，促使普通消費者轉向尋求低價的動物蛋白。美國的市場分析人士将此視為植物肉公司面臨的最大挑戰之一。

任何食品，最大的賣點是味道和便宜，如果味道更好，價格稍微貴一點，或許還會讓人抱着試試看的心态，同理，既然植物肉的味道不比動物肉好，價格更貴就不符合商業邏輯。而在持續嚴重的通貨膨脹中，消費者手中的錢越來越不值錢，植物肉首先被抛棄。而真心想借助植物肉來實現減肥，或是促使地球更加環保的極端消費者，畢竟是少數。

然而，麻煩的是，别樣肉客不僅在于消費者的直接聯系中铩羽，它曾寄予厚望的B端——快餐廳也傳來了不好的消息，其主要合作夥伴們在動物蛋白向植物蛋白的轉型中宣告失敗。

植物肉終究是豆制品，要想在口感上接近動物網，甚至達到以假亂真的地步，就需要在加工上使用大量植物油脂、香料和其他添加劑，然而，這樣的努力在麥當勞、肯德基、必勝克和漢堡王都遭遇滑鐵盧。

當前，最有發言權的是麥當勞。

2021年11月，别樣肉客宣布與麥當勞合作，将在後者位于美國得克薩斯州、艾奧瓦州、加利福尼亞州和路易斯安那州的8家門店内小規模測試植物肉漢堡“McPlant”。McPlant植物肉漢堡是别樣肉客專為麥當勞制作，其蛋白質和其他成分主要來自土豆、豌豆和大米。在此之前，别樣肉客發言人表示自己和麥當勞一起創建了植物肉餅，這是McPlant産品線的一部分。當時，别樣肉客國際總裁伊恩·博登還表示将在2022年在多個市場上測試McPlant漢堡。

能夠挺進流行的快餐店市場，對這家植物肉的先驅者來說是在市場推廣領域一次巨大成功，而最初出乎預期的銷量，一度讓這家公司以為看到曙光，并在今年2月将試賣門店一口氣擴大至全美600間麥當勞門店，但好景不長，銷售數據證明人們還沒有做好接受植物肉漢堡的準備。

數據顯示，在部分門店，植物肉漢堡的銷售量為3-5個，遠低于麥當勞預計的40-60個，所以，在7月28日的試賣結束後，麥當勞沒有宣布下一步計劃。并且，有美國媒體聲稱麥當勞無意繼續與别樣肉客的合作，也無意在菜單上繼續醒目标示植物肉漢堡。

在美國麥當勞的失利，對别樣肉客打擊非小，另外兩家主流快餐廳——肯德基和漢堡王傳來的差評也不讓人看好植物肉的前景。

（圖：肯德基的Beyond Fried Chicken看起來就像“黃金豆腐塊”）

肯德基于2021年開始和别樣肉客合作，但在品嘗其推出的KFC Beyond Fried Chicken後，美國編輯Nick O'Malley對其評價是堆疊而成的蛋白塊，他在試吃後寫道：“遠觀之，它們像是雞塊的一部分，也是棱角分明的類矩形體，但一旦你咬一口，區别相當明顯，人造蛋白在入口後有着讓人驚奇的密度和韌性。”

在中國，肯德基和别樣肉客始于2020年的合作似乎也變淡了很多。當年4月，肯德基中國在上海、廣州和深圳三地推出“植世代黃金雞塊”，此後又在“植世代牛肉芝士漢堡”和“植世代川辣嫩牛五方”上達成合作，但時至今日，肯德基中國的小程序中難覓植世代産品的蹤影。

漢堡王的人造肉評價稍好，但消費者對人造肉漢堡在價格上多出來1美元表示不理解，更願意用這個錢去吃動物肉漢堡。

好吃又便宜，這是食客的需求。别樣肉客需要尋找新的配方、新的生産方式來讓植物肉好吃，還要更便宜。

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