很多朋友們喜歡生吃蔬菜，生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或将新鮮蔬菜涼拌，可适當加點醋，少放點鹽。
洗一洗就可生吃的蔬菜，包括白蘿蔔、西紅柿、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營養素例如維生素C及B族維生素，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利于營養成分的保存。
然而，并非每一種蔬菜都适合直接生吃。
蔬菜生吃或熟吃要和菜中的營養素和物質有關。比如說容易流失的水溶維生素——維生素C，生着吃就可以更大程度的保留，但是對于某些營養素或者物質，生着吃不但人體不吸收，反而還可能中毒。
五類蔬菜不宜生吃：
第一類：十字花科蔬菜十字花科的蔬菜，比如卷心菜、菜花、甘藍，雖然抗氧化能力豐富，但是其中含阻礙甲狀腺素合成和代謝的一種物質，可以阻止甲狀腺對碘吸收以後合成甲狀腺素，就會形成甲狀腺腫，也就是大脖子病。
所以這就需要把十字花科的蔬菜給加熱，可以把其中的抗甲狀腺素的物質給破壞掉。不過十字花科生着涼拌少吃一點沒有關系，可不能大量生吃。
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道内會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。因此，這類蔬菜在食用前一定要用開水焯一下，除去其中部分草酸。
第三類：馬齒苋等野菜馬齒苋等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
比如土豆、山藥等，這些生吃後，其中的澱粉不易吸收、不易消化。
此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
第五類：部分水生植物水芹菜、菱角、茭白等水生植物，可能會攜帶寄生蟲，建議加熱後食用。
關于吃蔬菜，再和大家多說一些。
每天的膳食要講究平衡，每天吃的蔬菜也要講究平衡。許多人對蔬菜有偏愛，總是盯着其中一兩樣自己喜歡的吃，其他不喜歡一次也不吃，這是非常不利健康的。
就算喜歡吃的這幾種蔬菜營養素含量高，也難以保證營養全面，長期下去定會造成營養素缺乏。每種蔬菜都有自己的優點，一種蔬菜不可能代替多種蔬菜的好處。
如果實在讨厭某種蔬菜，換一樣與它功效相近的就可以了。比如說，有人從小不喜歡吃胡蘿蔔，盡管知道胡蘿蔔營養豐富，卻總感到難以下咽。那麼可以換芥藍、茼蒿之類富含胡蘿蔔素和膳食纖維的蔬菜。
不過，最好還是養成不挑食、不偏食的習慣，否則不愛吃的品種太多，自己可選的範圍就太窄了。
北京協和醫院臨床營養科
于康教授
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