提到扣肉，大部分人想到的都是梅菜扣肉，那麼今天的這道豆豉扣肉不知道大家有沒有吃過。加了豆豉的扣肉，香味更濃郁，口感也更特别，喜歡吃肉的朋友快來看看它到底是怎麼做的吧。
【豆豉扣肉】
需要準備的食材：五花肉、白砂糖、食用油、食用鹽、生抽、生姜、大蒜、細蔥、辣椒醬、辣椒粉、黑豆豉、雞精
具體做法步驟如下：
1.将買回來的五花肉洗幹淨以後，放進鍋裡炖煮，直到用筷子能夠穿透豬皮就可以關火，然後将其撈出備用了。
2.起鍋炒糖色，先把鍋燒熱以後，加入适量白砂糖，小火炒至其融化，等到大泡變小泡，變成棗紅色以後，立即往鍋裡加适量開水，最後再快速翻炒一分鐘左右即可。
3.将炒好的糖色淋入五花肉上，可以用手将糖色抹均勻些，使得五花肉在炸的時候能夠上色均勻。
4.起鍋，鍋熱後，倒入适量食用油，待油溫熱至五成後，把五花肉放進一個細網漏勺裡，然後放進油鍋裡炸一會，記得要把肉皮朝下放置。
5.五花肉炸好以後，放到裝有清水的盆裡浸泡半個小時左右。
6.半小時以後，肉皮上就會形成虎皮，然後把它從清水裡取出來，放到砧闆上用刀給它修整一下，這樣之後擺盤更美觀。
7.修整得差不多以後，将五花肉切成薄片，全部切好以後，給肉片上灑上适量食用鹽，再淋上适量生抽，如果想要更加入味的話，可以用手塗抹一下。
8.找一個大碗，把五花肉片整齊地碼放進去，記得按壓緊實些。
9.起鍋，油熱後，把事先切好的姜蒜末倒進去炒香，接着加一勺辣椒醬，等辣椒醬的紅油炒出來以後，再加一點辣椒粉，繼續快速翻炒，最後把黑豆豉加進來一起炒。豆豉炒散炒香後，把五花肉的邊角料倒進鍋裡炒，然後加少量的食用鹽和生抽以及雞精，全部翻炒均勻，這樣我們的底料就炒好了。把它盛進裝有五花肉片的碗中，按壓緊實。
10.把電飯鍋裡放适量清水，然後把裝有五花肉的碗放到電飯鍋裡蒸煮，按下煮飯鍵即可。
11.時間到了以後，把蒸好的五花肉端出來，碗上扣上一個盤子，翻轉過來，灑上切好的蔥花，我們今天的這道豆豉扣肉就做好了。
【愛心小貼士】
1.炒糖色也可以用冰糖，先用中火炒至冰糖融化後，再改用小火來炒，這樣才不會炒焦炒糊。而且炒糖色時，千萬不能加入冷水，不然會讓融化的糖立即凝固。
2.可以用筷子來試油溫，一般把筷頭放進油鍋裡，旁邊有細小的泡泡冒出，就證明油溫大概已經達到了五、六成熱。
3.炸五花肉的時候，可以用鍋蓋擋擋油，防止熱油噴濺到肉身上。
來源：回家做美食
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