霜降過去有一段時間了，北方地區冬小麥的種植工作基本已經結束。随着氣溫的逐漸下降，農民朋友開始了秋收的最後一項工作，那就是收紅薯。

今年紅薯的行情一路走低，目前市場價格不盡人意。受到天氣的影響，紅薯也到了不得不收的時間。因此，很多農民朋友選擇把紅薯收了之後，下窖進行儲藏，等待行情變好的時候出售。

紅薯儲存不當腐爛

然而，每年都有一些農民朋友反映：在儲藏紅薯的時候，發現自己的紅薯存放了一段時間就會腐爛。他們感到有些納悶，以前都是這樣存放的，為何今年儲藏的紅薯卻出現了腐爛的問題呢？

其實，引起紅薯在儲藏過程中腐爛的原因有很多。無論是哪一個環節出現了問題，都有可能導緻紅薯在儲藏過程中腐爛，讓一番心血化為烏有。今天，老王就講一下關于紅薯在儲藏過程中腐爛的問題，以及如何防止這些問題的發生。首先，需要從紅薯的生長習性說起。

紅薯學名番薯，它原産于南美洲，因此被稱之為番薯。在我國不同地區，農民朋友通常叫做地瓜、甘薯、山芋、紅苕等。

它屬于一年生草本植物，地下根莖部分根據品種有圓形、橢圓形或者細條形等。地表莖蔓平卧多分枝，葉片形狀和顔色根據品種也有所差異，通常為寬卵形。

紅薯怕冷不耐寒，喜歡溫暖的環境，适宜的生長溫度在25度左右。一般發芽需要18-22度，苗期溫度需要22-25度，莖葉生長期在22-30度。特别是莖葉期的溫度一旦低于16度就會生長緩慢甚至停長。

氣溫低于8度的時候，容易導緻莖蔓枯萎死亡。而且，地溫一旦低于9度，會造成地下根莖部分受到凍害。輕者影響紅薯口感，在食用的時候出現煮不爛、硬心的現象，嚴重情況下會腐爛出水。

很多農民朋友遇到紅薯在儲存過程中腐爛，其實主要有以下幾種原因導緻。

1、紅薯在下窖之前遭遇凍害。上面老王已經說過，當土壤地溫低于9度的時候，紅薯的根莖部分就會遭到凍害。

一些農民朋友根據以往的老習慣，想讓紅薯多長一段時間，直到下霜把葉子打落之後才開始收獲。

紅薯受到凍害

下霜的時候最低氣溫将近0度，即使地溫比氣溫高出3-5度，這個地溫已經讓紅薯受到了凍害。

紅薯受到凍害之後，嚴重的會發黑壞掉。凍害較輕的雖然外表看起來正常，但是一旦下窖，存放一段時間就開始腐爛導緻爛窖。

2、下窖的紅薯受到損傷。紅薯表皮沒有破損的情況下，表皮對于外界病菌的侵染有抵抗作用。在采挖紅薯的過程中，無論是傳統人工刨還是機械出薯，很容易對紅薯的外皮造成損傷。

特别是一些有大的裂口、斷口的紅薯，或者存在碰傷、蟲害傷口等情況下，一旦把這樣的紅薯下窖，傷口部位容易受到病菌的侵染，導緻出現腐爛的發生。個别紅薯一旦腐爛，後續會引發其他正常的紅薯也跟着腐爛。

3、儲藏環境控制不當。紅薯下窖儲藏的過程中，由于紅薯呼吸比較旺盛，對于儲藏空間的環境條件影響較大。

而紅薯在儲藏中對于溫度和濕度有很高的要求，一旦紅薯呼吸比較旺盛，造成窖内溫度過高、濕度過大，會引發大量的有害病菌繁殖，導緻紅薯被病菌侵染出現腐爛的現象。特别是窖内高溫高濕的空氣遇到牆壁形成水珠，水珠碰到紅薯加劇了紅薯腐爛的發生程度。

4、沒有進行滅菌處理。引起紅薯腐爛的病害主要有幹腐病、黑斑病、軟腐病等。窖内由于長期不通風，很容易滋生這些有害病菌。如果在儲藏紅薯之前，沒有對紅薯窖和紅薯進行滅菌處理，也很容易導緻紅薯腐爛。

紅薯在貯藏過程中依然保持旺盛的呼吸，呼吸強度比其他谷類種子高十幾甚至幾十倍。而且紅薯在氧氣充足的時候進行有氧呼吸，放出的二氧化碳和熱量也多。

一旦缺氧紅薯進入無氧呼吸，會産生酒精和少量熱量。酒精對于紅薯有毒害作用，會引起紅薯爛窖的發生。因此，在儲藏紅薯的時候，對窖内空氣和溫度要控制到位。

最适合紅薯儲藏的溫度是10-14度，在這個區間，紅薯的呼吸比較弱，對窖内氣候的改變不會太大。

一旦窖内溫度上升到20度，呼吸加劇。不僅消耗紅薯的養分引起糠心，還會加快軟腐病等病害的泛濫。同樣，窖内溫度低于9度，會導緻紅薯受到凍害腐爛。

紅薯對窖内濕度要求在85%作用。當窖内濕度低于80%，引起紅薯失水發軟。當窖内溫度高于95%，高濕環境導緻各種有害病菌的繁殖。

紅薯窖要做好通風工作

想要紅薯長時間儲藏，對于空氣中的氧氣和二氧化碳含量進行調控。當氧氣和二氧化碳分别為15%和5%的時候，能夠抑制紅薯的呼吸作用，最大程度降低紅薯養分的消耗，從而提高紅薯的儲藏時間。

因此我們要在紅薯入窖後30天内，由于薯塊這段時間生命活力旺盛，呼吸旺盛，同時釋放大量的熱量、水分和二氧化碳，這段時間要加強通風降溫散濕。

當窖内溫度穩定在15度以下的時候，就可以停止通風。加之這個時期外界溫度很低，我們要對紅薯做好保溫工作，封閉通風孔或窖門，防止窖内低于10度。

此後，每隔一段時間，根據天氣和窖内環境的變化，适當進行通風換氣的工作。

關于紅薯儲藏需要的環境及引起腐爛的原因，老王在上面已經講述清楚。下面就如何安全的儲藏紅薯，幾個需要注意的事項給大家說一下。

1、采收及時。當溫度低于15度的時候，紅薯就已經停止生長。所以我們要根據氣溫的變化，适時進行采收，防止紅薯遭受凍害影響存儲。

紅薯晾曬幾個小時

2、紅薯晾曬。剛挖出來的紅薯，由于濕度較大，立刻下窖的話對窖内環境影響較大。通常在晴天上午挖出來之後，晾曬幾個小時，一方面可以降低紅薯表皮的濕度，另一方面能夠殺死一部分有害病菌。

3、地窖及紅薯滅菌處理。紅薯下窖之前，我們提前一周時間對紅薯窖進行消毒滅菌，防止病菌對紅薯的侵染。可采用70％的甲基托布津1000倍液或者50％多菌靈800倍液，對紅薯窖進行噴霧消毒。

同時使用咪鮮胺錳鹽可濕性粉劑1000倍液或者800倍多菌靈溶液，對紅薯進行噴霧，晾幹之後即可下窖。

4、避免紅薯直接與窖體接觸。紅薯呼吸旺盛導緻窖内高溫高濕，空氣在低溫的窖壁上形成大量的水珠，這些水珠一旦與紅薯接觸會導緻紅薯壞掉。因此，我們要采用鋪設木闆或者稻草的方法，避免紅薯直接與窖體接觸。

煙薯25不耐長期儲存

5、适時出售。有的紅薯品種譬如烤紅薯專用的煙薯25、西瓜紅品種，由于含糖量很高，長時間儲藏的話，大量的糖分會導緻紅薯腐爛。因此，對于一些不耐儲運的品種，我們要根據情況适時出售。

最後提醒各位朋友，盡量購買一個溫度計和濕度計，及時觀察窖内氣候環境的變化，從而采用相應的措施進行調整。

以上就是紅薯儲存的一些事情，各位朋友，喜歡的話請點贊關注老王，謝謝大家！

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