魚新的冷凍技術?“冰凍魚”還能遊起來嗎？聽起來像是天方夜譚但是，記者今天上午在第十九屆中國制冷、空調與熱泵節能博覽會上看到了神奇的一幕：從冰箱内拿出來的“凍魚”，放入水中僅一分鐘左右，又變魔術般遊動起來了，下面我們就來聊聊關于魚新的冷凍技術?接下來我們就一起去了解一下吧!

魚新的冷凍技術

新民晚報記者 羅水元

“冰凍魚”還能遊起來嗎？聽起來像是天方夜譚。但是，記者今天上午在第十九屆中國制冷、空調與熱泵節能博覽會上看到了神奇的一幕：從冰箱内拿出來的“凍魚”，放入水中僅一分鐘左右，又變魔術般遊動起來了。

新民晚報“上海時刻”出品

一家公司的展台前，工作人員将一條活鲫魚放到冰箱液體裡，魚鳍、魚尾就迅速變白，搖頭擺尾從冰箱的一邊剛遊到另外一邊，就翻身浮在了水上，開合幾下嘴巴後停止了一切活動；與此同時，魚身變白的地方也越來越多，過了2分鐘左右，魚眼也變成了白色。

活鲫魚幾分鐘内變成了一條“凍魚” 新民晚報記者 羅水元 攝

“好冷！”一觀衆試探着将手伸進冰箱液體裡，又馬上縮回來了。工作人員解釋，冰箱裡的液體有1噸多，是生命微凍液，一小時左右就可降至零下30度，降至零下60度也不結冰，因此，雖然看上去是液體，但會有“超出想象的冷”，魚身上的白色物就是遇低溫後的結晶體。

“大家看一下，這魚是不是已經凍硬了呀？”應着工作人員的聲音，一個個觀衆伸手感知魚的溫度和硬度。“凍得邦邦硬！”得到大家回應後，工作人員将“凍魚”放到一個裝着自來水的白桶裡。

記者注意到，“凍魚”還沒沉到水底，一個氣泡就吐出來了；與此同時，魚身上的白色慢慢褪去，更多氣泡吐了出來。

随後，魚又嘗試着翻身，一次未果，稍事停頓後又嘗試了一次；如此反複六七次後，魚終于一躍而起遊了一下。怎奈體力不支，一圈未遊完，魚又“倒”下來了。接下來，魚進入了修整期。一分鐘左右，隻見它再躍而起。與第一次不同的是，這一次它似乎恢複了元氣，遊了很久。

現場專家告訴記者，這是微凍技術的效果，即使将這條魚放入冷庫冷藏數月，解凍之後還能複活。

為什麼會有這麼神奇的效果呢？這個奧秘的關鍵在于使用了生命微凍液。原來，生命微凍液能讓受凍生物的生命細胞結構在低溫中也保持内外平衡而不被破壞，從而讓生命“複活”。

中國制冷協會相關制冷專家介紹，傳統冷凍保存食品時，會凍裂食品細胞，破壞食品生命結構，導緻食品失去活性和營養，而這一種冷凍方式，讓生命“複活”的同時是食物營養的保存，将更有利于食物保鮮。

名詞解釋：微凍技術

利用專用的微凍液，應用低溫、超低溫技術在極短的時間内使被凍物品通過最大的冰晶生成區，使食品細胞内外的壓力相對達到平衡，最大程度地保護被凍物品的細胞組織，保持細胞活性，保證被凍物品的鮮活品質，最大限度保留原營養成分的新型食品保鮮技術，全稱為低溫快速微凍技術。

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