玉米是餐桌上常見的一種粗糧，不管是直接蒸煮，還是炖湯、炒菜都很美味。而且德國營養保健協會有一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。因此玉米也有“長壽食品”、“黃金主食”等美稱。

一、常吃玉米，收獲5大好處

1、減肥通便

玉米屬于粗糧中的一種，含有大量的纖維素，其一方面能增強飽腹感，再加上熱量低，是不錯的減肥食品；另一方面，玉米會促進腸胃的蠕動，幫助食物更好地消化，常吃還能防止便秘。

但本身腸胃功能很差甚至容易反酸的人，要少吃玉米，以免腹脹不消化。

2、明目

玉米中含有葉黃素、玉米黃質，尤其是後者含量較豐富。有研究顯示，攝取較高的黃體素和玉米黃質能降低43%罹患老年黃斑性病變的概率。對眼睛有保護作用。

3、輔助控糖

玉米中含有豐富的煙酸，它是葡萄糖耐量因子(GTP)的組成物之一，可以增強胰島素的作用。因此，适當用玉米替代主食，有助于調節血糖。

4、保護心腦血管

玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管内壁上，從而減少動脈硬化的發生，對預防高血壓、心腦血管病有積極的作用。

5、輔助預防癌症

玉米中的硒和鎂可以輔助預防癌症。當硒與維生素E結合時，可預防超過10種癌症，尤其是最常見的乳腺癌和直腸癌；

而鎂元素不僅可以抑制癌細胞的生長，還能增強腸道功能，腸道壁蠕動，促進排洩物從體内排出，而這對于癌症預防也是很重要的。

另外，玉米中還含有一種長壽因子——谷胱甘肽，在硒的作用下可以産生谷胱甘肽氧化酶，具有延緩衰老的作用。

二、容易被扔掉的“玉米精華”

1、玉米胚芽

大口大口地啃玉米特别過瘾，但有的人吃得太快，吃完後玉米棒上留下了許多淡黃色的小芽，這其實是玉米胚芽，屬于玉米的精華。

雖然胚芽的重量僅占玉米粒的11%~14%，但其營養豐富，大家所熟知的玉米胚芽油就是從玉米胚芽中提煉出來的。

玉米胚芽，其實是“營養寶庫”

①玉米胚芽中脂肪含量高達40～50%，其中含不飽和脂肪酸達84%以上，主要為油酸和亞油酸，人體吸收率達97%以上。二者具有輔助降壓、舒張血管、健腦等好處。

②還含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽，有助改善脂質代謝。

③胚芽中的天然維生素E、植物甾醇含量也很高，而這兩種物質都是非常好的抗氧化劑，有延緩衰老、預防心血管疾病等好處。

④膳食纖維在玉米胚芽中占9%，對保持腸道健康、緩解便秘等均有作用。

因此，若是牙齒啃不幹淨的時候，不妨用湯匙刮一刮，把胚芽都刮下來吃掉。

2、玉米須

玉米須也叫龍須，中醫認為其味淡、性平和，能利水、消腫、瀉熱、平肝、利膽，是輔助調節高血壓、高尿酸的理想材料。

幹玉米須和鮮玉米須都可以使用，一般作為代茶飲煮開後飲用。而不同的搭配，有不同的效果：

①四寶茶，改善腎源性水腫

【材料】紅小豆30克、黑芝麻30克、玉米須30克、薏米30克。

【做法】薏米、紅小豆、黑芝麻、玉米須一同煎煮，煮開即可。

【提示】有益氣、健脾、利尿、補腎的作用，适合脾腎陽虛、輕微水腫的人調理，不可代替藥物治療。飲用前可咨詢醫師。

②山楂 玉米須，改善肥胖

【方法】取山楂10g、玉米須2g，熱水沖泡即可飲用，能健胃消食、化濕，輔助改善肥胖。

但是玉米的品種非常多，黃的、白的、紫的、甜的、糯的……那它們的營養價值是不是也有差别呢？

三、不同品種的玉米

營養到底差在哪裡？

從口感來分

①糯玉米：吃起來黏黏軟軟的，因為其中的澱粉含量高達70%~75%，而且幾乎都為支鍊澱粉（一種多糖）。這種玉米比較适合牙口不好的人，不适合糖尿病患者食用，易升高血糖。

②甜玉米：水分多，口感更脆嫩香甜，因為含有的成分大部分都是蔗糖、果糖、葡萄糖和水溶性多糖。

甜玉米的蛋白質、脂肪、維生素含量比普通玉米高，硒含量則高8-10倍。雖然甜玉米更甜，但其能量隻有糯玉米的60% ，比日常的米飯、饅頭等主食的能量都要低；而且碳水含量也隻有糯玉米的63%，相對來說升糖會比糯玉米慢一點，但高血糖人群不建議多食用。

從顔色來分

①黃玉米中含有的葉黃素和玉米黃質更豐富，有助降低黃斑病變的幾率，對眼睛很友好。

②白玉米抗性澱粉和膳食纖維含量較高，把它當主食，飽腹感強，更利于控制體重，且更不容易變質。

③紫玉米的花青素含量豐富，抗氧化、防衰老的能力稍強一些。

四、煮玉米，加3步

口感香甜、營養更好

煮玉米也講究方法，掌握技巧，能實現營養和美味“雙加分”~

①留葉子

如果把葉子都扒掉，玉米會在煮的時候流失部分營養，失去香甜的口感。最好留兩片最貼近玉米粒的白色薄葉，這樣玉米更易煮熟，還帶有清香。

②泡一泡

下鍋煮之前，先把玉米在冷水中浸泡20分鐘左右，再開大火煮熟，可以讓玉米更有嚼勁。

③加點鹽、小蘇打

倒入沒過玉米的冷水，再往鍋裡加适量食鹽、小蘇打，開火煮15分鐘就可以了。

小蘇打可以讓玉米的營養更好地釋放，讓玉米更香更軟糯，吃的時候玉米的營養也就更容易被吸收了；鹽則能夠突顯玉米本身的清甜味。

對于特别喜歡吃玉米的人來說，可以趁玉米大量上市的季節囤一些留着以後慢慢吃。

玉米保鮮，試試這樣做

剝去玉米外層的厚皮，留3層玉米的内皮，不必擇去玉米須，也不要清洗，放入保鮮袋中，封好口放入冰箱的冷凍室裡保存。想吃的時候再拿出來煮。

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