經常去菜市場，會看到三種類似的菜擺在一起賣，便是韭菜、韭黃、韭菜薹。同樣，在一些餐館裡，既有韭菜炒蛋，也有韭黃炒蛋，口味口感似乎也差不多，那麼這三種帶“韭”的菜究竟有什麼區别？分别給小夥伴們介紹介紹。

韭菜：如果說要在蔬菜界裡找一種割不絕，割不死的菜，韭菜必定如雷貫耳。當春天來的時候，韭菜就破土而出，有了年度的第一茬韭菜，古語有雲：一種而久者，故謂之韭。作為一種多年生的植物，種一次就可以生長很多年，而且可以多次收割，幾乎每個月都可以，因此用來形容股民真是極為形象。一年365天，天天都會見到它，對于不喜歡吃韭菜的夥伴，可是有些皺眉。

韭黃：韭黃最早出現在宋朝，由于在北方的春日較為寒冷且日照短，加之地處内陸，運輸不便，冬天蔬菜經常出現供應不足的情況。韭黃在古代可是一種貴重的蔬菜，為了吃它，便發明了韭黃培植技術，宋朝大文豪蘇東坡還有詩句形容韭黃：漸覺東風料峭寒，清高黃韭試春盤。在一望無際的菜地裡，種着裹着“黑帽子”的韭菜（古時的黑帽子一般是稻草），因為陽光被遮擋而無法形成葉綠素，導緻了葉子呈現淡黃色，便出現了黃色的韭菜。

韭菜薹：很多人第一次見薹，不知道是什麼植物，因此“薹”字不好寫，常常被寫做韭菜苔、韭苔，它還有一個更為人所知的名字，叫做韭菜花。韭苔，就是韭菜成熟後長出來的莖，用一個通俗的例子來形容：韭菜相當于果樹，韭苔相當于果樹上的果實。因此，韭菜薹也是韭菜裡的一種，是韭菜秋天開花後長出的嫩莖，相比韭菜的柔嫩，韭菜薹更有嚼勁，一定要在它嫩的時候吃，老了就嚼不動了。

有了以上的認知，再區分它們仨就容易多了，一般可以從顔色、外觀就能區分。韭黃和韭菜都是扁的，而韭黃是黃色的，韭菜是綠色的，韭菜薹是綠色的，但是形狀較圓，且頂部有花簇。以後别再分不清了，推薦三道家常小炒，回家趕緊試試吧~

韭菜苔炒臘肉丨風味獨特，家常小炒

臘肉在中國南北均有出産，南方以腌豬肉為主，北方以腌牛肉為主。熏好的臘肉，表裡一緻，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，風味獨特。韭菜苔，即韭菜生長到一定階段時，在中央部分長出的細長的莖，頂上開花結實，嫩的可以當菜吃。這樣的一老一嫩搭配，肉味濃郁，口感獨特，适合午間配幹飯食用。

韭黃鱿魚絲丨下飯美味，不油不膩

韭黃是韭菜隔絕光線完全在黑暗中生長，因無陽光供給不能通過光合作用合成葉綠素而長成的韭菜，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。鱿魚富含鈣、磷、鐵元素，高蛋白低脂肪，屬于健康飲食的理想食材，利于生長發育，适合老年人和成長中的兒童。韭黃搭配鱿魚絲，這道菜制作簡單，不需加過多調味，味道自然，香氣四溢。

韭菜炒蛋丨香嫩可口，營養配飯

韭菜炒蛋是一道非常常見的家常菜，韭菜的含水量很高，是鐵、鉀、維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。韭菜炒蛋香嫩可口，有刺激食欲的作用，是營養配飯的快手菜。

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