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粵菜幹蝦仁做法

生活 更新时间:2024-06-26 09:27:31

粵菜幹蝦仁做法(中華魯菜幹爛蝦仁)1

幹爛蝦仁

幹爛蝦仁,“幹爛”是“烹”的方法之一種,為濟南菜中的傳統技法。“幹爛蝦仁”是濟南地區的傳統名菜,色澤淺紅,蝦肉鮮嫩,滋味醇香,外焦裡嫩,無湯無油,别具風味。每個蝦均首尾相連,連成一片,但又不是一個餅,這就是濟南“幹爛蝦仁”的特殊之處。

【原料】

活青蝦 750 克,精鹽、蔥姜末各 2.5 克,醬油、濕澱粉各 20 克,紹酒10 克,雞蛋清 1 個,白油 500 克(約耗 50 克)。

【制法】

1.準備工作:把活青蝦洗淨,剝皮、去頭,加雞蛋清、精鹽、濕澱粉抓勻;醬油、紹酒對成汁。

2.烹調:炒勺放在中火上,加白油燒至八成熱,将蝦仁倒入勺内,用鐵筷迅速撥散,炸至皮面呈淡紅色時,倒入漏勺内,瀝淨油;炒勺内留油 15克,放蔥姜末炸出香味時,迅速倒入炸好的蝦仁,烹入對汁,颠翻一下即成。

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