香椿芽俗稱“香椿頭”，為我國特有的、具有天然香味的木本蔬菜，因其含有獨特的芳香味揮發油．不僅口感香脆多汁，而目營養和藥用價值也很高。據測定，100克新鮮香椿芽舍蛋白質5 7克、脂肪0．4克、糖類7．2克、鈣110毫克、磷100毫克、抗壞血酸56毫克，營養豪居群蔬之首。香椿不僅是佐萊佳肴，而且極具藥用價值。據現代醫學研究認為。垂椿芽可抑制金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌和大腼杆菌等。

黑豆為豆科植物大豆的一種，含有豐富蛋白質、脂肪、醣類、纖維素、胡蘿蔔素、黑色素、鈉、氯、鉀、鈣、磷、鐵、銅、維生素、煙堿酸、大豆黃酮、大豆皂苷及豆類植物固醇等成分。豆類植物固醇能抑制内源性和外源性固醇的吸收．并能增加膽固醇的排洩，從而降低血脂。它含有豐富的蛋白質和人體所需的維他命等，體弱者久服會增強機體抵抗力，有益恢複健康。黑豆味甘溫平，入肝經，具有補益止汗、滋補腎髒、補肝明目、滋潤肌膚、利水消腫、解毒之功用，并可除濕熱、消解毒邪。

紅豆苗(本草綱目)稱為“赤小豆“，行水一消水腫、利氣一去腳氣、健脾、利小便。其營養價值蛋白質20％～25％、脂肪06％一o 9％、糖類60％～70％及多種氨基酸和維生素，其中離氨酸和維生素B含量在各種豆糞中屬于較高者，礦物元素除磷、鎂、鈣外，鉀的含量較多，有補血、利展、消腫、促進心髒活化等功效。

豌豆苗别名荷蘭豆苗、豆苗。是一種以供幼嫩梢葉為食用的蔬菜。其營養價值每100克籽粒台蛋白質20～24克。碳水化台物百分之50以上，還含有脂肪、多種維生素。每100克耔粒中含有胡蘿蔔素0.04毫克、維生素B1 1.02毫克、維生素B2 0.12毫克碗豆性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。現代研究發現，豌豆含有豐富的維生素A原，維生紊A原可在體内轉化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。豌豆苗具有滑潤肌膚并能除去皮膚上的過多油脂的功能．很适合油質皮膚的青年女性食用。

芝麻有白芝麻與黑芝麻之分，含有多量的蛋白質和脂肪，100克的白芝麻中舍有蛋白質197克，脂肪50 9克。黑芝麻芽略帶苦味．富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素B、維生素E與豐富的鈣等。黑芝麻有補肝腎、益肝腎、潤五髒之功效，可用于肝腎、虛損、眩暈、須發早白、脫發、病後體弱、腸燥便秘等，是延年益壽之佳品，經藥理及臨床研究發現，其粹取物可降低血糖，增加肝髒及肌肉中糖元含量．它台有豐富的維生素E、亞油酸等，均為延緩衰老之重望物質。

蘿蔔苗除含有豐富的維生素及鈣、鐵、鉀、磷等礦物質外．且含多量澱粉分解酶、纖維素及胡蘿蔔素，其中維生素A含量是柑橘的50倍，維生素C的含量是梨的10倍，是檸檬的1 4倍。因此，蘿蔔苗是一種營養價值很高的健康蔬菜。蘿蔔苗還可“幫助消化、刺激腸胃蠕動、沿療便秘及慢性胃腸病。

黃豆蛋白質含量雖高，但由于含有胰蛋白酶抑制劑，使它的營養價值受到限制，而黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10％左右。黃豆在發芽過程，由于酶的作用，使更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆發芽後，除維生素c外，胡蘿蔔素、維生素B：、尼克酸、葉酸都會有所增加。吃黃豆芽能減少人體内的乳酸堆積，消除疲勞。與黃豆樣，黃豆芽也有利尿解毒之效。如因熱症所緻口幹舌焦，咽喉疼痛．或是幹咳黃痰，生小便少而黃，大便不暢者，不妨買500～1000克黃豆芽，加入陳皮，用大新量的水，旺火煎煮後飲用，能起到清肺熱、除黃痰、利小便，滋潤内髒之功效。

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