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營養成分表各項都是幹什麼的

生活更新时间:2025-01-27 19:18:13

廣東讀者蔡女士問：經常聽營養專家說，挑食品時，要注意看營養成分表。但我一直沒弄清楚什麼是營養成分表，具體應該怎麼看？

營養成分表各項都是幹什麼的（一分鐘讀懂營養标簽）1

國家食品安全風險評估中心專家團答：從名稱可以看出，營養成分表是一個表格，别看這個表格不大，但是“五髒俱全”，是一個包含食品營養成分名稱、含量和占營養素參考數值（NRV）百分比的規範性表格。它是營養标簽必須展示的内容，也是各種聲稱的前提和基礎。可以說，營養标簽的靈魂就是營養成分表。以某種堅果的營養成分表為例：

營養成分表

營養成分表各項都是幹什麼的（一分鐘讀懂營養标簽）2

營養成分表

由于能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉與我國居民的主要營養相關問題（營養缺乏和營養過剩）以及慢病（如高血壓、高血糖等）密切相關，因此，我國标準要求必須将這5項标示在營養成分表中，我們稱之為強制标示的“1 4”。食品中其他成分如“鈣”“鐵”等，則由企業根據産品特點自願标示。該表第二列标示的數值為能量和各營養成分對應的含量數值，一般以每100克、每100毫升、每份含量來表示。表中第三列為該産品中各營養素的含量占其營養素參考值的百分比（NRV%）。由于各營養素在自然界食品中的存在和分布不一樣，人體需要量也不一樣，一般消費者很難從數字表面看出食品中某一個營養素的高低。如上述堅果營養成分表中的脂肪含量為“44.8克/100克”，這裡的“44.8克”對于我們人體來說，是高了還是低了，消費者可能無法知道。而如果以百分含量來表示，則很好理解。比如經計算，100克堅果中的脂肪占脂肪NRV的百分比為“75%”，則可以認為，如果吃100克這個産品，大概能夠滿足一個成人一天所需脂肪的75%。因此，如果吃了100克該堅果，其他含脂肪多的食物就要少碰了。

營養成分表各項都是幹什麼的（一分鐘讀懂營養标簽）3

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