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30元的不粘鍋和120元的有什麼區别

生活 更新时间:2024-12-25 09:31:18

傳統鐵鍋有百樣好,但還是攔不住大家購買不粘鍋的熱情。是啊,這個年頭,誰家還沒有幾口不粘鍋呢?不粘鍋的水可太深了,售價從一百元到上千元的都有,這些鍋又有什麼區别呢?

30元的不粘鍋和120元的有什麼區别(100元和700元的鍋有什麼區别)1

我之前也不理解,直到買了多個不同價位的鍋回家。從使用上來說,它們的區别隻有三點。

【壹】塗層不一樣

我們日常接觸到的不粘鍋,一般都是塗層不粘鍋。但是把價格提高一點,提高到500元以上,既能買到“無塗層不粘鍋”了——

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塗層很脆弱,動不動就破損。使用的時候要很小心,不能用鐵鏟、不能用鋼絲球。否則塗層壞了,吃進肚子裡危害健康,平時使用還會粘鍋。

無塗層不粘鍋,一般是在鍋的表面鍍了一層钛合金或者陶瓷。這兩種材料安全又結實,用不壞,幾乎可以保證永遠不會粘鍋。

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把價格降一降,我們繼續來看塗層不粘鍋——同樣是塗層不粘鍋,它們的塗層也有區别。

現在不粘鍋的塗層,都是特氟龍材質。日常使用特氟龍是很安全的,但是這種材質很脆弱。千萬不能出現破損,破損後被吃到肚子裡,危害也就來了。

換句話說,塗層的壽命,直接決定了鍋的壽命。塗層壞了,鍋就要扔掉了。

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雖然都叫“特氟龍”,但是工藝不同,硬度也不同。好一點的不粘鍋,會對塗層進行加固處理。比如在塗層中加入石材顆粒,或者在塗層下面加一層堅硬的基層。

所以雖然同樣都不會粘鍋,但是好一點的不粘鍋,塗層會更加耐用。

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【貳】導熱不一樣

就拿鐵鍋來說,也會有好用的,有不好用的。特别是新手下廚,可能碰到不好用的鍋,炒菜就容易炒不熟或者炒糊了。但換一口好鍋,成功率就會高不少。

之所以會這樣,就是因為鍋的導熱能力不同——

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導熱,不僅僅要快,更要均勻。尤其是炒鍋,最忌諱的就是“鍋底已經糊了,鍋邊還沒熱”。

不粘鍋的鍋體一般都是鋁合金材質的,個别使用不鏽鋼。不管是鋁合金還是不鏽鋼,比起鐵鍋來,導熱速度都是比較慢的,更容易出現溫度不均勻的問題。

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【為什麼不用鐵做鍋體呢?一方面因為鐵比較軟,沒法在上面做塗層;另一方面因為鐵容易生鏽,一旦表面塗層有破損,很容易影響鍋具壽命。】

所以不粘鍋對鍋體的設計要求就比較高了:

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好的不粘鍋,會通過鍋體厚度(底部厚、側面薄)、塗層種類(添加導熱塗層)等方式幫助鍋體導熱。便宜點的不粘鍋就很少做這方面的設計,所以有些人才會抱怨“不粘鍋炒菜不好吃”,其實是鍋沒選好。

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【叁】細節設計不一樣

除了鍋體和塗層上的基礎設計以外,一些中高端不粘鍋還會做一些細節上的設計,或者說是比較有特色的設計。我個人認為比較有用的,是下面這三個:

1.感溫紅點,就是在鍋的底部裝了一個可以随溫度變色的紅點。溫度越高,紅點就越紅。

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根據紅點的顔色,我們可以判斷鍋内的溫度。菜譜上動不動就說“8成熱”、“120度”,小白比較難理解——有了紅點,炒菜時對火候的掌握就會更好。

2.密封鍋蓋,有些不粘鍋的鍋蓋邊緣做了很好的密封。蓋上鍋蓋以後,鍋裡面的壓力會更高,可以做到“微壓烹饪”。

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尤其是在做一些先炒後炖的菜時,“微壓”的作用就體現出來了——可以做出類似于高壓鍋的效果,菜會更入味、更軟爛,湯汁也會更濃郁。

3.蜂窩塗層,就是在塗層上做了一些蜂窩紋。注意,是真的有凹陷和凸出的蜂窩紋,而不是隻做了一些花紋。

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蜂窩紋的最大作用,是讓油可以更快速鋪滿整個鍋。油可以順着蜂窩紋到處流,隻需要更少的油就能達到多油的效果——現在不都講究健康飲食嘛,蜂窩紋可以幫你少吃一點油。

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